Bakpulver

Bakpulver är ett kemiskt jäsmedel som gör att mjuka kakor, muffins, scones och andra snabba bakverk höjer sig i ugnen. Det behöver ingen jästid och passar därför bra när man vill baka snabbt.

Recept med Bakpulver
Näringsvärden
Vikt-Volym

Vad är bakpulver?

Bakpulver är ett jäsmedel som används i många mjuka kakor, muffins, sockerkakor, pajdegar, våfflor och scones. Till skillnad från jäst behöver bakpulver ingen jästid, utan börjar verka när det blandas med vätska och värms i ugnen.

Bakpulver består vanligtvis av bikarbonat, en syra och stärkelse. När bakpulvret kommer i kontakt med vätska och värme bildas koldioxid, vilket gör att smeten eller degen höjer sig.

När ska man använda bakpulver?

Bakpulver passar bäst i bakverk som inte ska jäsa med jäst, till exempel sockerkaka, muffins, mjuka kakor, scones, vissa småkakor och pajdegar. Det används ofta när smeten ska röras ihop snabbt och gräddas direkt.

Bakpulver fungerar däremot inte på samma sätt som jäst i bröddegar. Bröd bakade med bakpulver blir ofta godast nygräddade men kan bli torrare snabbare än bröd som jästs med jäst.

Skillnad mellan bakpulver, bikarbonat och jäst

Bakpulver innehåller både bikarbonat och en syra, vilket gör att det fungerar i de flesta smetar och degar utan att man behöver tillsätta någon syrlig ingrediens.

Bikarbonat behöver däremot något syrligt i receptet, till exempel filmjölk, yoghurt, gräddfil, citron, lingon eller sirap, för att ge bra jäsningseffekt. Därför kan man inte alltid byta rakt av mellan bakpulver och bikarbonat utan att tänka på resten av receptet.

Jäst är ett levande jäsmedel som används till bröd och bullar som ska jäsa före gräddning. Bakpulver och jäst ger olika resultat och går därför sällan att ersätta med varandra rakt av.

Kan man ersätta bakpulver med bikarbonat?

Bakpulver kan ibland ersättas med bikarbonat, men då behöver receptet innehålla något syrligt. En vanlig tumregel är att ta ungefär hälften så mycket bikarbonat som bakpulver.

Om ett recept innehåller 2 tsk bakpulver kan man alltså ofta prova med 1 tsk bikarbonat, men bara om det finns en syrlig ingrediens i smeten. Annars kan smaken bli besk och jäsningen sämre.

Tips när du bakar med bakpulver

Blanda gärna bakpulvret med mjölet innan det rörs ner i smeten. Då fördelas bakpulvret jämnt och bakverket höjer sig bättre.

När bakpulver väl blandats med vätska bör smeten inte stå för länge innan gräddning. Sätt därför in kakan, muffinsen eller sconesen i ugnen så snart smeten är klar.

Innehållsinformation

Laktos:  Innehåller inte laktos

Gluten:  Innehåller inte gluten

Vegetariskt:  Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av bakpulver.

Energi:	174 kcal
Fett:	0 g
Kolhydrater:	42 g
Protein:	0 g
Fibrer:	1 g

Tips och info