> Jäsmedel> Bakpulver
Recept med Bakpulver
Näringsvärden
Vikt-Volym
Bakpulver är ett jäsmedel som används i många mjuka kakor, muffins, sockerkakor, pajdegar, våfflor och scones. Till skillnad från jäst behöver bakpulver ingen jästid, utan börjar verka när det blandas med vätska och värms i ugnen.
Bakpulver består vanligtvis av bikarbonat, en syra och stärkelse. När bakpulvret kommer i kontakt med vätska och värme bildas koldioxid, vilket gör att smeten eller degen höjer sig.
Bakpulver passar bäst i bakverk som inte ska jäsa med jäst, till exempel sockerkaka, muffins, mjuka kakor, scones, vissa småkakor och pajdegar. Det används ofta när smeten ska röras ihop snabbt och gräddas direkt.
Bakpulver fungerar däremot inte på samma sätt som jäst i bröddegar. Bröd bakade med bakpulver blir ofta godast nygräddade men kan bli torrare snabbare än bröd som jästs med jäst.
Bakpulver innehåller både bikarbonat och en syra, vilket gör att det fungerar i de flesta smetar och degar utan att man behöver tillsätta någon syrlig ingrediens.
Bikarbonat behöver däremot något syrligt i receptet, till exempel filmjölk, yoghurt, gräddfil, citron, lingon eller sirap, för att ge bra jäsningseffekt. Därför kan man inte alltid byta rakt av mellan bakpulver och bikarbonat utan att tänka på resten av receptet.
Jäst är ett levande jäsmedel som används till bröd och bullar som ska jäsa före gräddning. Bakpulver och jäst ger olika resultat och går därför sällan att ersätta med varandra rakt av.
Bakpulver kan ibland ersättas med bikarbonat, men då behöver receptet innehålla något syrligt. En vanlig tumregel är att ta ungefär hälften så mycket bikarbonat som bakpulver.
Om ett recept innehåller 2 tsk bakpulver kan man alltså ofta prova med 1 tsk bikarbonat, men bara om det finns en syrlig ingrediens i smeten. Annars kan smaken bli besk och jäsningen sämre.
Blanda gärna bakpulvret med mjölet innan det rörs ner i smeten. Då fördelas bakpulvret jämnt och bakverket höjer sig bättre.
När bakpulver väl blandats med vätska bör smeten inte stå för länge innan gräddning. Sätt därför in kakan, muffinsen eller sconesen i ugnen så snart smeten är klar.
Tillsatsfritt: Nej, men endast naturligt förekommande
Bakpulver innehåller bikarbonat (E500) och difosfater (E450). Dessa ämnen förekommer naturligt och räknas enligt Äkta vara som acceptabla, även om de anges med e-nummer.
Laktosfritt: Ja
Glutenfritt: Ja
Vegetariskt: Ja
Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av bakpulver.
| Energi: | 174 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater: | 42 g |
| Protein: | 0 g |
| Fett: | 0 g |
| Fibrer: | 1 g |
Engelskt namn:
baking powderFinns i affären:
Bland bakvaror, ofta nära vaniljsocker, bikarbonat, hjorthornssalt och kakao.Hållbarhet och förvaring:
Förvaras torrt i rumstemperatur med locket ordentligt stängt. Bakpulver som blivit gammalt eller fuktigt kan tappa effekt.Pris:
Ofta billigt och drygt. En burk räcker till många bakverk.Ersätt med:
Bikarbonat i vissa recept. Använd då ungefär hälften så mycket bikarbonat som bakpulver och se till att receptet innehåller något syrligt, till exempel filmjölk, yoghurt, gräddfil, citron, lingon eller sirap. Bakpulver kan normalt inte ersätta jäst rakt av i brödrecept.| 1 tsk | 5 g |
|---|---|
| 1 msk | 15 g |
Konvertera från valfri måttenhet till en annan.
Måttomvandling direkt i mobilen
Jag har gjort en app där man enkelt kan måttomvandla mellan vikter och volymer, både för svenska och utländska enheter. Appen heter Kökshjälpen och finns för iPhone, iPad och Android.
Perfekt när du är i köket och snabbt behöver måttomvandla!
Nej, jag är ingen expert. Intressant det du skriver!
Bikarbonat rekommenderas ju som alternativ till samarin så jag tror inte att dess jäseffekt i magen borde vara ohälsosam.
