✏️ Skrivet av
Hej! Ska göra helt glutenfritt och därför använda majsstärkelse, är det samma mått som med mjölet? :)
Marängkrisptårta
💬 72 kommentarerSupergod marängtårta med citronkräm. Söta krispiga marängbottnar med en len och underbar citronsmörkräm mellan. Tårtan toppas sedan med vispad grädde och choklad. En klar favorit som går hem i alla åldrar!
Tid: 2,5 timmar varav 1 timmes jobb.
ca 14 bitar
Näringsvärde per bit (87 g): 326 kalorier, 29 g kolhydrater, 23 g fett, 3 g protein
Ingredienser:
Marängbottnar:
- 4 st äggvitor
- 3 dl strösocker
- 3 dl vårgårda puffat rostat ris eller Rice Krispies (rispuffar)
Fyllning:
- 4 st äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
- 100 g smör
- ca 0,5-1 tsk citronarom
- eller ca 0,5-1 st rivet skal från citron
Garnering:
- 4 dl vispgrädde
- 25 g mörk choklad
Laktosfritt - Ta laktosfri grädde, smör och choklad.
Glutenfritt - Byt ut vetemjölet mot arrowrot eller majsstärkelse. Använd Vårgårdaris, ej Rice Krispies som innehåller gluten (kornmalt).
Vegetariskt
Utrustning:
Ugn:
- 125 °C i mitten av ugnen i 60 minuter med över- och undervärme (+15 minuter på eftervärme)
Gör så här:
-
Förbered bakplåtspappret.
Alternativ 1: Ta fram en långpanna 30x40 cm och klä med bakplåtspapper.
Alternativ 2: Eftersom smeten inte flyter ut så kan man också ta en större plåt och så ritar man ut måtten 30x40 cm med blyertspenna på ena sidan av bakplåtspappret och vänder sedan den sidan ned på plåten så får man inte blyerts i tårtan.
Alternativ 3: Vill man ha en rund tårta så ritar man istället ut 2 st runda cirklar med diameter ca 27,5 centimeter på bakplåtspappret. Tänk dock på att detta alternativ tar mer tid eftersom man inte får plats med båda i ugnen samtidigt.
-
Dela äggen. Lägg äggvitorna i en torr och ren (fettfri) vispskål. Lägg äggulorna i en liten skål som du täcker med plastfolie och ställer in i kylen.
- 4 st äggvitor
Äggvitor och äggulor. -
Tillsätt strösocker till äggvitorna. Vispa med elvisp med vispar till en fast smet.
Smeten ska vara så fast att det går att vända upp och ner på bunken utan att smeten rinner ut.
- 3 dl strösocker
Äggvitor och strösocker. 
Fast smet av äggvitor och strösocker. -
Tillsätt det puffade riset och vänd försiktigt ned det och rör sakta och försiktigt till en jämn smet.
- 3 dl vårgårda puffat rostat ris eller Rice Krispies (rispuffar)
Puffat ris tillsatt. 
Äggvitesmet blandad med puffat ris. -
Bred ut smeten jämnt över (hela ytan du ritat ut) på bakplåtspappret.
Marängsmeten utbredd på bakplåtspapper. -
Grädda mitt i ugnen i 125°C i en timme. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 15 min i ugnen. OBS! Öppna inte ugnsluckan någon gång under tiden.
(Det går bra med över- och undervärme eller varmluft som inställning på ugnen om du gör 1 tårta = 1 plåt. Om du har inställt på varmluft kan du om du vill baka 2 tårtor grädda 2 plåtar samtidigt.)
Färdiggräddad marängbotten. -
Stjälp upp marängbotten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret medan marängen är varm så lossnar det lätt.
Lägg en bakduk över och låt svalna. Den kan om man vill ligga i rumstemperatur över natten.
-
Lägg äggulorna i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde och vetemjöl.
Vispa med en handvisp till en jämn smet.
- 4 st äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
Äggulor, strösocker, vispgrädde och vetemjöl. 
Äggulor, strösocker, vispgrädde, vetemjöl ihopvispat. -
Låt koka upp på svag värme under omrörning. Rör sakta hela tiden.
När krämen börjar tjockna, sänk värmen och låt sjuda under omrörning 1-2 minuter så att den blir riktigt tjock. Tag bort kastrullen från värmen.
Krämen har tjocknat. -
Tillsätt smöret, gärna skuret i mindre bitar och rör försiktigt tills smöret smält och krämen blir blank och fin.
Tillsätt citronarom och rör om.
Låt krämen svalna så den blir ljummen eller kallare.
- 100 g smör
- ca 0,5-1 tsk citronarom
- eller ca 0,5-1 st rivet skal från citron
Smör tillsatt. 
Krämen klar. -
Om du gjort en rektangulär maräng så dela den på mitten, försiktigt med en vass kniv, så att du får två lika stora marängkakor. (Om du gjort runda marängbottnar så har du redan 2 st.)
Var försiktig, marängen går lätt sönder men om marängen går sönder så gör det inte så mycket för det döljs lätt med fyllningen och garneringen.
Delad marängbotten. -
Lägg den ena marängbotten på ett serveringsfat.
Bred på den gula citronkrämen.
Lägg den andra marängbotten ovanpå.
Marängbotten på serveringsfat. 
Marängbotten med gul kräm. 
Andra marängbotten överst. -
Vispa grädden tjock. Bred ut den ovanpå marängen.
- 4 dl vispgrädde
Vispad grädde. 
Vispad grädde ovanpå marängen. -
Smält chokladen försiktigt i en kastrull, eller i en liten skål i mikron.
Ta en sked eller gaffel och ringla chokladen över grädden.
Ställ in tårtan i kylskåp fram till servering.
- 25 g mörk choklad
Smält choklad. 
Tårtan garnerad med choklad. -
Servera tårtan! Ät och njut!
Hela tårtan. 
En bit marängkrisptårta.
Fyllning:
Garnering:
Planeringstips:
Marängbottnarna går att frysa med smörkrämen emellan. Perfekt om man vill förbereda tårtan. Marängbottnarna går också bra att göra i förväg och då ska de förvaras i en torr miljö, det går bra att ha dem i rumstemperatur, lägg en bakhandduk över. Man kan även förvara dem i ugnen när den är avstängd. Man kan göra klart hela tårtan med fyllning och garnering kvällen innan servering och förvara den i kylskåp.
Hållbarhet och förvaring:
Förvara tårtan i kylskåp, den håller sig minst 5 dygn, men grädden är finast första dygnet. Tänk också på att tårtan kan sjunka ihop något med tiden eftersom marängen "smälter" av fukten från fyllningen, grädden och kylen, dock är inte detta något större problem med det här receptet. Min har sett fin ut i 3 dygn (sen hade vi ätit upp den). Vill man spara tårtan längre tid (eller förbereda i god tid) så är det bättre att frysa in den, då håller den sig minst en månad i frysen. Eftersom fryst grädde kan bli lite kornig och chokladen missfärgad i frysen (inget större fel smakmässigt men ser lite trist ut) så rekommenderar jag dock inte att förbereda tårtan med grädden och chokladen utan frys då bara in bottnarna med smörkrämen emellan.
| Glutenfritt | Påsktårta | Tårtor & bakelser |
⭐ webmaster
💬
Svar till
Mikael
✏️ Skrivet av
Det här är inte den bästa tårtan om man vill äta mindre socker, tyvärr nog en av de tårtor med mest socker. Det är möjligt att det går att ta mindre i smörkrämen men det ska nog vara marginellt mindre då och det gör ingen större skillnad då för den som äter en bit av tårtan. Så jag rekommenderar ett annat recept eller att den som vill äta mindre socker äter en väldigt liten bit av den här tårtan.
✏️ Skrivet av
Gott. Går det att ta mindre socker någonstans? I marängen verkade det inte gå så bra då jag provadd, men smörkrämen då?
⭐ webmaster
💬
Svar till
Monica
✏️ Skrivet av
Ja förvara krämen i kylskåp, den blir fastare men den ska gå att breda ut.
✏️ Skrivet av
En fråga till.... kan man göra bottnarna och krämen dagen innan, och sedan lägga ihop den samma dag? Tänker på krämen, går det bra att spara den så och går det att bre ut den?