✏️ Skrivet av
En fråga till.... kan man göra bottnarna och krämen dagen innan, och sedan lägga ihop den samma dag? Tänker på krämen, går det bra att spara den så och går det att bre ut den?
Marängkrisptårta
Supergod marängtårta med citronkräm. Söta krispiga marängbottnar med en len och underbar citronsmörkräm mellan. Tårtan toppas sedan med vispad grädde och choklad. En klar favorit som går hem i alla åldrar!
Tid: 2,5 timmar varav 1 timmes jobb.
ca 14 bitar
Näringsvärde per bit (88 g): 332 kalorier, 30 g kolhydrater, 23 g fett, 3 g protein
Ingredienser:
Marängbottnar:
- 4 st äggvitor
- 3 dl strösocker
- 3 dl vårgårda puffat rostat ris eller Rice Krispies (rispuffar)
Fyllning:
- 4 st äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
- 100 g smör
- ca 0,5-1 tsk citronarom
- eller ca 0,5-1 st rivet skal från citron
Garnering:
- 4 dl vispgrädde
- 25 g mörk choklad
Laktosfritt - Ta laktosfri grädde, smör och choklad.
Glutenfritt - Byt ut vetemjölet mot arrowrot eller majsstärkelse. Använd Vårgårdaris, ej Rice Krispies som innehåller gluten (kornmalt).
Vegetariskt
Utrustning:
Gör så här:
-
Förbered bakplåtspappret.
Alternativ 1: Ta fram en långpanna 30x40 cm och klä med bakplåtspapper.
Alternativ 2: Eftersom smeten inte flyter ut så kan man också ta en större plåt och så ritar man ut måtten 30x40 cm med blyertspenna på ena sidan av bakplåtspappret och vänder sedan den sidan ned på plåten så får man inte blyerts i tårtan.
Alternativ 3: Vill man ha en rund tårta så ritar man istället ut 2 st runda cirklar med diameter ca 27,5 centimeter på bakplåtspappret. Tänk dock på att detta alternativ tar mer tid eftersom man inte får plats med båda i ugnen samtidigt.
-
Dela äggen. Lägg äggvitorna i en torr och ren (fettfri) vispskål. Lägg äggulorna i en liten skål som du täcker med plastfolie och ställer in i kylen.
- 4 st äggvitor
Äggvitor och äggulor. -
Tillsätt strösocker till äggvitorna. Vispa med elvisp med vispar till en fast smet.
Smeten ska vara så fast att det går att vända upp och ner på bunken utan att smeten rinner ut.
- 3 dl strösocker
Äggvitor och strösocker. 
Fast smet av äggvitor och strösocker. -
Tillsätt det puffade riset och vänd försiktigt ned det och rör sakta och försiktigt till en jämn smet.
- 3 dl vårgårda puffat rostat ris eller Rice Krispies (rispuffar)
Puffat ris tillsatt. 
Äggvitesmet blandad med puffat ris. -
Bred ut smeten jämnt över (hela ytan du ritat ut) på bakplåtspappret.
Marängsmeten utbredd på bakplåtspapper. -
Grädda mitt i ugnen i 125°C i en timme. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 15 min i ugnen. OBS! Öppna inte ugnsluckan någon gång under tiden.
(Det går bra med över- och undervärme eller varmluft som inställning på ugnen om du gör 1 tårta = 1 plåt. Om du har inställt på varmluft kan du om du vill baka 2 tårtor grädda 2 plåtar samtidigt.)
Färdiggräddad marängbotten. -
Stjälp upp marängbotten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret medan marängen är varm så lossnar det lätt.
Lägg en bakduk över och låt svalna. Den kan om man vill ligga i rumstemperatur över natten.
-
Lägg äggulorna i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde och vetemjöl.
Vispa med en handvisp till en jämn smet.
- 4 st äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
Äggulor, strösocker, vispgrädde och vetemjöl. 
Äggulor, strösocker, vispgrädde, vetemjöl ihopvispat. -
Låt koka upp på svag värme under omrörning. Rör sakta hela tiden.
När krämen börjar tjockna, sänk värmen och låt sjuda under omrörning 1-2 minuter så att den blir riktigt tjock. Tag bort kastrullen från värmen.
Krämen har tjocknat. -
Tillsätt smöret, gärna skuret i mindre bitar och rör försiktigt tills smöret smält och krämen blir blank och fin.
Tillsätt citronarom och rör om.
Låt krämen svalna så den blir ljummen eller kallare.
- 100 g smör
- ca 0,5-1 tsk citronarom
- eller ca 0,5-1 st rivet skal från citron
Smör tillsatt. 
Krämen klar. -
Om du gjort en rektangulär maräng så dela den på mitten, försiktigt med en vass kniv, så att du får två lika stora marängkakor. (Om du gjort runda marängbottnar så har du redan 2 st.)
Var försiktig, marängen går lätt sönder men om marängen går sönder så gör det inte så mycket för det döljs lätt med fyllningen och garneringen.
Delad marängbotten. -
Lägg den ena marängbotten på ett serveringsfat.
Bred på den gula citronkrämen.
Lägg den andra marängbotten ovanpå.
Marängbotten på serveringsfat. 
Marängbotten med gul kräm. 
Andra marängbotten överst. -
Vispa grädden tjock. Bred ut den ovanpå marängen.
- 4 dl vispgrädde
Vispad grädde. 
Vispad grädde ovanpå marängen. -
Smält chokladen försiktigt i en kastrull, eller i en liten skål i mikron.
Ta en sked eller gaffel och ringla chokladen över grädden.
Ställ in tårtan i kylskåp fram till servering.
- 25 g mörk choklad
Smält choklad. 
Tårtan garnerad med choklad. -
Servera tårtan! Ät och njut!
Hela tårtan. 
En bit marängkrisptårta.
Fyllning:
Garnering:
Planeringstips:
Marängbottnarna går att frysa med smörkrämen emellan. Perfekt om man vill förbereda tårtan. Marängbottnarna går också bra att göra i förväg och då ska de förvaras i en torr miljö, det går bra att ha dem i rumstemperatur, lägg en bakhandduk över. Man kan även förvara dem i ugnen när den är avstängd. Man kan göra klart hela tårtan med fyllning och garnering kvällen innan servering och förvara den i kylskåp.
Hållbarhet och förvaring:
Förvara tårtan i kylskåp, den håller sig minst 5 dygn, men grädden är finast första dygnet. Tänk också på att tårtan kan sjunka ihop något med tiden eftersom marängen "smälter" av fukten från fyllningen, grädden och kylen, dock är inte detta något större problem med det här receptet. Min har sett fin ut i 3 dygn (sen hade vi ätit upp den). Vill man spara tårtan längre tid (eller förbereda i god tid) så är det bättre att frysa in den, då håller den sig minst en månad i frysen. Eftersom fryst grädde kan bli lite kornig och chokladen missfärgad i frysen (inget större fel smakmässigt men ser lite trist ut) så rekommenderar jag dock inte att förbereda tårtan med grädden och chokladen utan frys då bara in bottnarna med smörkrämen emellan.
| Glutenfritt | Påsktårta | Tårtor & bakelser |
✏️ Skrivet av
Går det att göra dubbel äggkräm?
Hade tänkt göra stor tårta och då behöver jag ju också dubbelt med kräm. Lättare om man kan göra dubbel sats, men ibland blir det inte bra. Har du provat att dubbla receptet på krämen?
Hade tänkt göra stor tårta och då behöver jag ju också dubbelt med kräm. Lättare om man kan göra dubbel sats, men ibland blir det inte bra. Har du provat att dubbla receptet på krämen?
✏️ Skrivet av
Jag har aldrig lyckats med en maräng men idag var den en succé . Tack vare din steg för steg recept. Jag hade bara riskakor men det gick bra ändå. Den bästa maränga jag har bakat hittils. Tusen tack.
⭐ webmaster
💬
Svar till
Madde
✏️ Skrivet av
En mycket bra fråga som jag inte vet svaret på. Jag har nog inte provat att låta det stå mer än 45 minuter och då har jag inte använt plastfolie, tror inte den gör någon större skillnad, visst kanske det torkar något mindre på ytan (har dock inte upplevt det som ett problem), däremot tror jag problemet kan vara den kemiska processen i marängen, om det är så att den löser upp sig med tiden. Tyvärr har jag inte vågat prova detta, det jag vet är att uppvispad äggvita utan socker snabbt löser upp sig, men när den är vispad med socker så brukar den ju stå sig men vet inte vad som händer på flera timmars sikt. Om du provar så skriv gärna och berätta!
✏️ Skrivet av
Hej
Hur länge kan en marängsmet stå utan att tillagas? Jag ska göra tre tårtor, alla runda, och har inte varmluftsugn så kan bara baka en botten i taget. Har tidigare bara slagit lite plastfolie runt plåten med den råa marängen tills den ska in i ugnen. Men nu när jag ska göra 6 bottnar så funderar jag hur jag måste dela upp arbetet, om jag kan göra all maräng i omgångar och bara låta de stå eller om jag måste göra dem i skift.
Hur länge kan en marängsmet stå utan att tillagas? Jag ska göra tre tårtor, alla runda, och har inte varmluftsugn så kan bara baka en botten i taget. Har tidigare bara slagit lite plastfolie runt plåten med den råa marängen tills den ska in i ugnen. Men nu när jag ska göra 6 bottnar så funderar jag hur jag måste dela upp arbetet, om jag kan göra all maräng i omgångar och bara låta de stå eller om jag måste göra dem i skift.