Recepten.se – Recept Tårtor & bakelser Marängkrisptårta

Marängkrisptårta

Supergod marängtårta med citronkräm. Söta krispiga marängbottnar med en len och underbar citronsmörkräm mellan. Tårtan toppas sedan med vispad grädde och choklad. En klar favorit som går hem i alla åldrar!
Marängkrisptårta
En riktigt supergod marängtårta med en krämig fyllning med svag citronsmak. Ovanpå är det vispad grädde och choklad.
Skriv ut   Mejla
Tid: 2,5 timmar varav 1 timmes jobb.
Mängd: ca 14 bitar

Ingredienser:

Marängbottnar:

Fyllning:

Garnering:

Laktosfritt - Ta laktosfri grädde, smör och choklad.
Glutenfritt - Byt ut vetemjölet mot arrowrot eller majsstärkelse. Använd Vårgårdaris, ej Rice Krispies som innehåller gluten (kornmalt).
Vegetariskt

Utrustning:

Ugn:

  • 125 °C i mitten av ugnen i 60 minuter med över- och undervärme (+15 minuter på eftervärme)

Gör så här:

  1. Förbered bakplåtspappret.

    Alternativ 1: Ta fram en långpanna 30x40 cm och klä med bakplåtspapper.

    Alternativ 2: Eftersom smeten inte flyter ut så kan man också ta en större plåt och så ritar man ut måtten 30x40 cm med blyertspenna på ena sidan av bakplåtspappret och vänder sedan den sidan ned på plåten så får man inte blyerts i tårtan.

    Alternativ 3: Vill man ha en rund tårta så ritar man istället ut 2 st runda cirklar med diameter ca 27,5 centimeter på bakplåtspappret. Tänk dock på att detta alternativ tar mer tid eftersom man inte får plats med båda i ugnen samtidigt.

  2. Dela äggen. Lägg äggvitorna i en torr och ren (fettfri) vispskål. Lägg äggulorna i en liten skål som du täcker med plastfolie och ställer in i kylen.

    äggvitor och äggulor
    Äggvitor och äggulor.

  3. Tillsätt strösocker till äggvitorna. Vispa med elvisp med vispar till en fast smet.

    Smeten ska vara så fast att det går att vända upp och ner på bunken utan att smeten rinner ut.

    äggvitor och strösocker
    Äggvitor och strösocker.
    fast smet av äggvitor och strösocker
    Fast smet av äggvitor och strösocker.

  5. Tillsätt det puffade riset och vänd försiktigt ned det och rör sakta och försiktigt till en jämn smet.

    puffat ris tillsatt
    Puffat ris tillsatt.
    äggvitesmet blandad med puffat ris
    Äggvitesmet blandad med puffat ris.

  6. Bred ut smeten jämnt över (hela ytan du ritat ut) på bakplåtspappret.

    marängsmeten utbredd på bakplåtspapper
    Marängsmeten utbredd på bakplåtspapper.

  7. Grädda mitt i ugnen i 125°C i en timme. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 15 min i ugnen. OBS! Öppna inte ugnsluckan någon gång under tiden.

    (Det går bra med över- och undervärme eller varmluft som inställning på ugnen om du gör 1 tårta = 1 plåt. Om du har inställt på varmluft kan du om du vill baka 2 tårtor grädda 2 plåtar samtidigt.)

    färdiggräddad marängbotten
    Färdiggräddad marängbotten.

  8. Stjälp upp marängbotten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret medan marängen är varm så lossnar det lätt.

    Lägg en bakduk över och låt svalna. Den kan om man vill ligga i rumstemperatur över natten.

  10. Fyllning:

  11. Lägg äggulorna i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde och vetemjöl.

    Vispa med en handvisp till en jämn smet.

    äggulor, strösocker, vispgrädde och vetemjöl
    Äggulor, strösocker, vispgrädde och vetemjöl.
    äggulor, strösocker, vispgrädde, vetemjöl ihopvispat
    Äggulor, strösocker, vispgrädde, vetemjöl ihopvispat.

  12. Låt koka upp på svag värme under omrörning. Rör sakta hela tiden.

    När krämen börjar tjockna, sänk värmen och låt sjuda under omrörning 1-2 minuter så att den blir riktigt tjock. Tag bort kastrullen från värmen.

    krämen har tjocknat
    Krämen har tjocknat.

  13. Tillsätt smöret, gärna skuret i mindre bitar och rör försiktigt tills smöret smält och krämen blir blank och fin.

    Tillsätt citronarom och rör om.

    Låt svalna 5-10 minuter och ställ sedan in i kylskåp.

    smör tillsatt
    Smör tillsatt.
    krämen klar
    Krämen klar.

  14. Om du gjort en rektangulär maräng så dela den på mitten, försiktigt med en vass kniv, så att du får två lika stora marängkakor. (Om du gjort runda marängbottnar så har du redan 2 st.)

    Var försiktig, marängen går lätt sönder men om marängen går sönder så gör det inte så mycket för det döljs lätt med fyllningen och garneringen.

    delad marängbotten
    Delad marängbotten.

  15. Lägg den ena marängbotten på ett serveringsfat.

    Bred på den gula citronkrämen.

    Lägg den andra marängbotten ovanpå.

    marängbotten på serveringsfat
    Marängbotten på serveringsfat.
    marängbotten med gul kräm
    Marängbotten med gul kräm.
    andra marängbotten överst
    Andra marängbotten överst.
  16. Garnering:

  17. Vispa grädden tjock. Bred ut den ovanpå marängen.

    vispad grädde
    Vispad grädde.
    vispad grädde ovanpå marängen
    Vispad grädde ovanpå marängen.

  18. Smält chokladen försiktigt i en kastrull, eller i en liten skål i mikron.

    Ta en sked eller gaffel och ringla chokladen över grädden.

    Ställ in tårtan i kylskåp fram till servering.

    smält choklad
    Smält choklad.
    tårtan garnerad med choklad
    Tårtan garnerad med choklad.

  19. Servera tårtan! Ät och njut!

    hela tårtan
    Hela tårtan.
    en bit marängkrisptårta
    En bit marängkrisptårta.

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per bit (87 g): 326 kcal, 29 g kolhydrater, 23 g fett, 3 g protein

Planeringstips

Marängbottnarna går att frysa med smörkrämen emellan. Perfekt om man vill förbereda tårtan. Marängbottnarna går också bra att göra i förväg och då ska de förvaras i en torr miljö, det går bra att ha dem i rumstemperatur, lägg en bakhandduk över. Man kan även förvara dem i ugnen när den är avstängd. Man kan göra klart hela tårtan med fyllning och garnering kvällen innan servering och förvara den i kylskåp.

Hållbarhet och förvaring

Förvara tårtan i kylskåp, den håller sig 2-3 dygn, men grädden är finast första dygnet. Tänk också på att tårtan kan sjunka ihop något med tiden eftersom marängen "smälter" av fukten från fyllningen, grädden och kylen, dock är inte detta något större problem med det här receptet. Min har sett fin ut i 3 dygn. Vill man spara tårtan längre tid (eller förbereda i god tid) så är det bättre att frysa in den, då håller den sig ca 3 månader i frysen. Eftersom fryst grädde kan bli lite kornig och chokladen missfärgad i frysen (inget större fel smakmässigt men ser lite trist ut) så rekommenderar jag dock inte att förbereda tårtan med grädden och chokladen utan frys då bara in bottnarna med smörkrämen emellan.

Kommentarer och betyg

Skriv en kommentar
  1   2  
avatar Susanne
webmaster
Svar till Laila ️ Skrivet av Susanne

Vad roligt att höra, tack så mycket! 😊

Om du gör en botten enligt receptet och sedan delar den på mitten så blir det samma tårta som i receptet. Jag brukar räkna med cirka 14 bitar, men om bitarna är lite större blir det ungefär 10–12 bitar och om de är mindre kan det räcka till 16 bitar. Ska tårtan serveras på ett större kalas tillsammans med andra bakverk brukar den räcka till fler personer.

️ Skrivet av Laila
Hej! Hur många bitar kan jag räkna med om jag bara gör en botten som jag delar? Är lite osäker på om jag ska göra stor eller liten.
Älskar alla dina recept för de är enkla att följa och pedagogiska med bilder.
/Laila
️ Skrivet av Ulrika
Mycket god tårta. Gjorde succe på jobbet!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Kaprifol ️ Skrivet av Susanne
Det brukar fungera bra att sätta den ena plåten i den övre delen av ugnen och den andra i den nedre delen när du använder varmluft. Har ugnen ojämn värme kan du byta plats på plåtarna när ungefär halva gräddningstiden återstår, men öppna ugnsluckan så kort stund som möjligt. Flera läsare har också lyckats bra med att grädda två plåtar samtidigt med varmluft.
️ Skrivet av Kaprifol
Om man gör två bottnar samtidigt i varmluftsugn var i ugnen ska plåtarna placeras? Tack på förhand!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anita ️ Skrivet av Susanne

Vad roligt att du tyckte om tårtan! 😊

Tack också för dina tips. 👍 Om man använder kikärtsspad (aquafaba) är det bäst att använda spad från konserverade kikärter eller annat värmebehandlat kikärtsspad.

️ Skrivet av Anita
Toppengod marängtårta.
Smart att kunna göra den glutenfri.
Bra tips att de får stå kvar i ugnen över natten.

Har bakat den flera gånger nu.
Nu senast för 65 pers.
Jag spritsar grädde och garnerar med jordgubbar.

Bytte ut äggvita mot kikärtsspad på en av bottnarna och gjorde vegansk lemoncurd till den.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Tindra ️ Skrivet av Susanne
Man kan göra det men det går bra att göra dem samma dag också.
️ Skrivet av Tindra
Ska man göra bottnarna dagen innan?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Maria ️ Skrivet av Susanne
Tack för att du delar med dig av dina lyckade resultat! Så bra att köra båda samtidigt med varmluft och perfekt att förvara i ugnen över natten! 👍
️ Skrivet av Maria
Jag har kört dubbla recept, lagt in två plåtar på 100grader varmluft i samma tid och de blev perfekt. Förvarade dem i ugnen över natten. Gjorde sen dubbel citronkräm i samma kastrull, gick hur bra som helst. Dekorerade med grädde och jordgubbar👌
avatar Susanne
webmaster
Svar till Melisa ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt att barnen tyckte om tårtan! Tack för att du skrev! 😊
️ Skrivet av Melisa
Tack för ett jättebra recept, tårtan blev så uppskattad av alla barn på barnkalaset idag! :)
avatar Susanne
webmaster
Svar till Maja ️ Skrivet av Susanne
Ja, ta samma mängd.
️ Skrivet av Maja
Hej! Ska göra helt glutenfritt och därför använda majsstärkelse, är det samma mått som med mjölet? :)
avatar Susanne
webmaster
Svar till Mikael ️ Skrivet av Susanne
Det här är inte den bästa tårtan om man vill äta mindre socker, tyvärr nog en av de tårtor med mest socker. Det är möjligt att det går att ta mindre i smörkrämen men det ska nog vara marginellt mindre då och det gör ingen större skillnad då för den som äter en bit av tårtan. Så jag rekommenderar ett annat recept eller att den som vill äta mindre socker äter en väldigt liten bit av den här tårtan.
️ Skrivet av Mikael
Gott. Går det att ta mindre socker någonstans? I marängen verkade det inte gå så bra då jag provadd, men smörkrämen då?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Monica ️ Skrivet av Susanne
Ja förvara krämen i kylskåp, den blir fastare men den ska gå att breda ut.
️ Skrivet av Monica
En fråga till.... kan man göra bottnarna och krämen dagen innan, och sedan lägga ihop den samma dag? Tänker på krämen, går det bra att spara den så och går det att bre ut den?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Monica ️ Skrivet av Susanne
Jag har inte provat det själv så jag vågar inte lova något. Men jag tror det, men allt tar ju längre tid då när det är mycket som ska värmas upp och sedan svalna och det gäller att vispa lagom mycket och ha tålamod och inte dra på för hög värme. Risken att misslyckas är nog högre. Själv skulle jag nog hellre göra en kräm i taget eller två samtidigt i var sin kastrull.
️ Skrivet av Monica
Går det att göra dubbel äggkräm?
Hade tänkt göra stor tårta och då behöver jag ju också dubbelt med kräm. Lättare om man kan göra dubbel sats, men ibland blir det inte bra. Har du provat att dubbla receptet på krämen?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Julia ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt! :) Tack för att du skrev!
️ Skrivet av Julia
Jag har aldrig lyckats med en maräng men idag var den en succé . Tack vare din steg för steg recept. Jag hade bara riskakor men det gick bra ändå. Den bästa maränga jag har bakat hittils. Tusen tack.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Madde ️ Skrivet av Susanne
En mycket bra fråga som jag inte vet svaret på. Jag har nog inte provat att låta det stå mer än 45 minuter och då har jag inte använt plastfolie, tror inte den gör någon större skillnad, visst kanske det torkar något mindre på ytan (har dock inte upplevt det som ett problem), däremot tror jag problemet kan vara den kemiska processen i marängen, om det är så att den löser upp sig med tiden. Tyvärr har jag inte vågat prova detta, det jag vet är att uppvispad äggvita utan socker snabbt löser upp sig, men när den är vispad med socker så brukar den ju stå sig men vet inte vad som händer på flera timmars sikt. Om du provar så skriv gärna och berätta!
️ Skrivet av Madde
Hej
Hur länge kan en marängsmet stå utan att tillagas? Jag ska göra tre tårtor, alla runda, och har inte varmluftsugn så kan bara baka en botten i taget. Har tidigare bara slagit lite plastfolie runt plåten med den råa marängen tills den ska in i ugnen. Men nu när jag ska göra 6 bottnar så funderar jag hur jag måste dela upp arbetet, om jag kan göra all maräng i omgångar och bara låta de stå eller om jag måste göra dem i skift.
  1   2