Citronmarängpaj

Mät upp vetemjöl, smör och strösocker. Låt gärna stå framme en stund så att smöret blir rumsvarmt.

Rör ihop så att smöret finfördelas. Använd gärna elvisp.

Tillsätt äggula och vatten. Spara äggvitan i en annan bunke. Den ska användas till marängtäcket.

Rör ihop allt till en jämn smulig smet. Använd gärna elvisp.

Tryck ut degen i en pajform ca 26 cm i diameter. Ställ in i kylskåp i minst 30 minuter eller i frysen ca 5-10 minuter.

Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 175°C i 15 minuter. Gör gärna citronkrämen under tiden.

Låt pajskalet svalna i rumstemperatur under en bakhandduk.

Gör rent citronerna ordentligt. Jag brukar använda diskmedel och diskborste. Torka av.

Riv av citronskalet. Tänk på att bara riva av det yttersta, inte det vita för då kommer det smaka beskt.

Pressa citronsaften ur citronerna. Använd citruspress eller pressa för hand.

Mät upp citronsaft och vatten i en kastrull (ej aluminium). Den totala mängden vätska, alltså citronsaft + vatten ska bli 3.25 dl (avser en sats) så man får anpassa mängden vatten efter det.

Vispa ner det rivna citronskalet, strösocker och majsstärkelse. Smaka av och tillsätt mera strösocker om det smakar för syrligt.

Låt koka upp under omrörning. Låt koka ett par minuter tills såsen tjocknar.

Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret.

Dela äggen. Häll äggvitorna i bunken tillsammans med den överblivna äggvitan från pajdegen. Lägg äggulorna i en skål. Knäck även det hela ägget.

Vispa ner äggulorna och hela ägget ett i taget. (Kastrullen fortfarande borttagen från plattan.)

Sätt tillbaka kastrullen på plattan på svag-medelvärme och sjud under ständig omrörning tills såsen tjocknat och blivit en kräm. Undvik att det kokar, krämen bränns lätt vid. Ta bort kastrullen från plattan.

Använd äggvitorna från äggen du tidigare delat.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret, lite i taget och allt vaniljsocker. Vispa till ett fast skum. Det ska gå att vända upp och ner på bunken.

Jag använder på bilden min assistent med dubbelvisp men det går även bra med elvisp.

Häll citronkrämen i pajskalet.

Klicka ut eller spritsa marängsmeten ovanpå citronkrämen.

Grädda pajen i 100°C i nedre delen av ugnen i 3 timmar och 30 minuter.

Låt pajen svalna ordentligt. Låt den stå i rumstemperatur.

Marängen är nu tack vare den långa tiden i ugnen genomgräddad och kommer inte sjunka ihop utan hålla sig frasig och fin samtidigt som den gula citronkrämen håller sig saftig och pajskalet frasigt.