Generella ugnsinställningar och gräddningstider för olika bakverk och maträtter
Min ugns olika inställningar.
Gräddningstips
- När du använder galler, placera alltid det du ska grädda på mitten av gallret.
- Både med över- och undervärme samt varmluft kan du grädda två formar bredvid varandra samtidigt. Dock blir gräddningstiden något längre.
- Äldre ugnar tar ca 10-15 min att värma upp till 200°C. Sätt därför på ugnen i god tid. Har du en nyare ugn kanske det räcker med ca 5 minuter. Det viktiga är att ugnen är varm när bakverket/maträtten är klar för ugnen. I vissa fall blir resultatet sämre om man måste vänta på att ugnen ska bli varm. Man ska inte heller i de flesta fall sätta in maten/bakverket i ugnen innan ugnen uppnått rätt temperatur.
Tips om det blir för mycket färg ovanpå eller under
Om övervärmen blir för stark kan man sätta in en plåt ovanför eller lägga över aluminiumfolie.
Om undervärmen blir för stark kan man sätta in en plåt under. Lägg inte aluminiumfolie på botten av ugnen, då kan emaljen bli överhettad.
Varmluftsugn
När ska man använda varmluft?
Jag har skrivit en egen sida om varmluftsugn.
Placering i ugnen
Vilken fals är vilken?
Om du läser ett recept där fals anges så räknas falsar nerifrån och upp. Fals 1 / Första falsen är alltså nederst i ugnen, fals 3 i mitten av ugnen och fals 5 överst i ugnen.
Placera följande i övre delen av ugnen:
- gratinering, t.ex. varma smörgåsar
- färgsättning, t.ex. skorpor
Placera följande i mitten av ugnen:
- småkakor
- muffins
- rulltårtor
- mindre jäsbröd t.ex. bullar, rågkakor
- de flesta maträtter
- pizza
- kyckling i halvor
- gratänger
- puddingar i låg form
Placera följande i nedre delen av ugnen:
- större jäsbröd t.ex. limpor, längder
- mjuka kakor
- suffléer
- puddingar i hög form
- rätter i vattenbad
- större stekar
- hel fågel
Generella ugnsinställningar för vanliga bakverk och maträtter
| Namn | Över- och undervärme | Varmluft | Tillagningstid |
|---|---|---|---|
| Sockerkaka | 175°C i nedre delen av ugnen | 160-170°C i nedre delen av ugnen | 40-45 min |
| Långpannekakor | 180-190°C i nedre delen av ugnen | 160-170°C i mitten av ugnen | 20-35 min |
| Muffins, stora | 170-180°C i mitten av ugnen | 160-170°C i mitten av ugnen | 15-25 min |
| Muffins, små | 180-210°C i mitten av ugnen | 170-180°C i mitten av ugnen | 10-20 min |
| Rulltårta | 215-230°C i mitten av ugnen | 200°C i mitten av ugnen | 6-10 min |
| Sockerkaksbottnar | 175°C i nedre delen av ugnen | 160-170°C i nedre delen av ugnen | 35-45 min |
| Mördegsbotten | 170-180°C i mitten av ugnen | 150-160°C i mitten av ugnen | 20-30 min |
| Mandel/nötbotten | 180-200°C i mitten av ugnen | 160-170°C i mitten av ugnen | 15-20 min |
| Mördegskakor | 170-180°C i mitten av ugnen | 150-160°C med falsplacering: 4+1 5+3+1 | 10-15 min |
| Pepparkakor | 170-190°C i mitten av ugnen | 160-170°C i mitten av ugnen | 8-12 min |
| Smördegskakor | 180-200°C i mitten av ugnen | 160-180°C i mitten av ugnen | 20-30 min |
| Makroner, biskvier | 120-140°C i mitten av ugnen | 100-120°C i mitten av ugnen | 20-60 min |
| Maränger | 90-100°C i mitten av ugnen | 80-100°C i mitten av ugnen | 90-120 min |
| Petit-chouer | 190-210°C i mitten av ugnen | 160-180°C med falsplacering: 4+2 | 25-40 min |
| Formbröd | 180-200°C i nedre delen av ugnen | 170-190°C i nedre delen av ugnen | 40-50 min |
| Ljusa, lätta limpor | 190-210°C i nedre delen av ugnen | 180-190°C i nedre delen av ugnen | 35-45 min |
| Grövre, tyngre limpor | 170-210°C i nedre delen av ugnen | 160-180°C i nedre delen av ugnen | 45-70 min |
| Hålkakor & tekakor | 190-210°C i mitten av ugnen | 180-190°C i mitten av ugnen | 12-18 min |
| Ljusa, lätta portionsbröd | 210-220°C i mitten av ugnen | 190-200°C i mitten av ugnen | 8-15 min |
| Grövre portionsbröd | 190-210°C i mitten av ugnen | 180-190°C i mitten av ugnen | 14-20 min |
| Vetebullar | 225°C i mitten av ugnen | 180-190°C i mitten av ugnen | 8-12 min |
| Vetelängder & vetekransar | 180-200°C i nedre delen av ugnen | 170-180°C i mitten av ugnen | 25-35 min |
| Potatisgratäng | 225°C i mitten av ugnen | 180-200°C i nedre delen av ugnen | 45-60 min |
| Makaronipudding | 200°C i mitten av ugnen | 180-200°C i nedre delen av ugnen | 30-40 min |
| Sufflé | 180-200°C i nedre delen av ugnen | 30-50 min | |
| Ugnspannkaka | 200-210°C i nedre delen av ugnen | 180-190°C i mitten av ugnen | 30-45 min |
| Skinkpaj & Ostpaj | 200°C i nedre delen av ugnen | 180°C i mitten av ugnen | 30-40 min |
| Pizza | 225-250°C i mitten av ugnen | 225°C i mitten av ugnen | 10-15 min |