| Bröd - Matbröd | GI Recept |

Rågrutor

Rågrutor är ett gott och enkelt recept på rågbröd som bakas ut till fiberrika rutor. Snabbt och smidigt kavlar man ut degen på ett bakplåtspapper.
Skärgårdsrutor
Rågrutor är ett recept på rågbröd i rutor som man bakar ut snabbt och smidigt.
Visa recept steg för steg
Timglas Tid: 2 timmar varav 45 minuters jobb
Portioner 30 st

Ingredienser:

vegetariskt Vegetariskt

Utrustning du behöver:

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken blandad med oljan till 37°C. (Om du tar smör så smält det först och häll på mjölken.)

  2. Häll lite av degspadet över jästen tills rör tills den är upplöst.

  3. Rör ner resten av degspadet, sirap, salt och eventuellt brödkryddor.

  4. Blanda i rågflingor, rågsikt och det mesta av vetemjölet.

    (Tänk på att inte gräva med decilitermått i mjölpåsen när du mäter upp mjölet för då packas det och du kommer ta alldeles för mycket mjöl vilket leder till dålig jäsning och kompakt hårt bröd. Häll istället upp mjölet i litermått eller väg det.)

  5. Arbeta degen för hand eller med maskin (köksmaskin eller elvisp med degkrokar) tills den släpper degbunkens kanter. Degen ska vara lite kladdig.

    Strö lite mjöl över degen.

    Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min till dubbel storlek.

  6. Ta upp den färdigjästa degen på ett bakbord och knåda den. Knåda in lite vetemjöl i degen om degen är för kladdig för att kavla ut.

  7. Kavla ut degen direkt på ett bakplåtspapper på en plåt som är ca 30 x 40 cm. Degen ska täcka plåten. Lägg bakplåtspappret med degen på plåten.

    Nagga degen och skär den i rutor, 6x6 cm, med en sporre eller kniv.

    Jäs rågrutorna övertäckta med en bakhandduk ca 30 minuter till nästan dubbel storlek.

  8. Grädda rågrutorna mitt i ugnen i 225°C, 15-20 minuter. Med varmluftsinställning i 200°C, ca 20 min.

    Låt brödet svalna något. Bryt isär rutorna och låt dem svalna under bakdukar så håller de sig saftiga.

Beskrivande bilder

smulad jäst
1. Smulad jäst.
lös upp jästen
2. Lös upp jästen.
blanda
3. Blanda.
rågflingor
4.1. Rågflingor.
vetemjöl
4.2. Vetemjöl.
blanda i mjöl och rågflingor
4.3. Blanda i mjöl och rågflingor.
arbeta degen
5.1. Arbeta degen.
färdig rågdeg
5.2. Färdig rågdeg.
strö över mjöl
5.3. Strö över mjöl.
färdigjäst deg
6. Färdigjäst deg.
degen utkavlad
7.1. Degen utkavlad.
utkavlad deg på en plåt
7.2. Utkavlad deg på en plåt.
färdigjästa rågrutor
8.1. Färdigjästa rågrutor.
färdiggräddade rågrutor
8.2. Färdiggräddade rågrutor.

GI GI Tips:

Rågrutorna är fiberrika och har lägre GI.

hållbarhet och förvaring Hållbarhet och förvaring:

Rågrutorna går bra att frysa. Bryt isär dem först om du vill kunna tina dem var och en för sig eller frys in dem i lagom stora block. Hållbarhet i frysen är minst 3 månader.

Kontrollord  
Kontrollorden är till för att motverka spam och automatiska postningar.
info

Vill du ha svar?

Prenumerera på svar  
Du kommer att få e-post när någon skriver i denna tråd.
Du kan enkelt avsluta denna prenumeration med ett klick i alla mejl som skickas ut.
info
 svar  Svar till  David    kommentar  Skrivet av  Susanne  
Ja det går bra med fiberhavregryn! Lycka till med brödbaket! :)
   kommentar  Skrivet av  David  
Går det bra att använda fiberhavregryn istället för havregryn? Det var allt jag hade hemma och jag orkar inte gå ut och handla igen :)
   kommentar  Skrivet av  Susanne  
Ja det där med cyanidinnehållet i krossat linfrö och hur det påverkas vid upphettning o.s.v. så verkar det ju inte finnas tillräckligt med forskning så man får dra sina egna slutsatser. Men det verkar ju som många mår illa när de äter för mycket cyanid så om du äter dina låga doser som dessutom är upphettat utan att må illa så är det förmodligen lugnt.
   kommentar  Skrivet av  Mikael  
Tack för tips! Kanske havrekross och vetekross också skulle fungera. Det kanske blir minst lika gott bröd men möjligen mindre nyttigt? Intressant information också om cyanidinnehållet i linfrön även om det stod i din länk också att cyanidinnehållet kraftigt reduceras vid bakning under upphettning när brödet gräddas i ugnen. I mitt recept är det bara 1 dl krossat linfrö till en hel brödsats och med mitt brödintag på 250-300 g/dag lär det inte vara någon hälsomässig katastrof precis.
 svar  Svar till  Mikael    kommentar  Skrivet av  Susanne  
Hej Mikael. Jag tror inte rågkross är på väg att försvinna. Annars finns vetekross och havrekross också. Däremot skulle jag vilja avråda från att använda krossat linfrö då det är giftigt. Tack för ditt recept! :)
   kommentar  Skrivet av  Mikael  
Hej Tack för dina recept! Jag ska prova något eller några. Rågkross verkar bli allt svårare att få tag på (i alla fall i Falun), vet du (eller ev övriga läsare) om det håller på att försvinna i Sverige? Jag har bakat rågrutor regelbundet i flera år och i mitt recept som skiljer sig från ditt så behövs rågkross. Så här ser mitt recept ut:
Rågrutor 12 st.

6 dl vatten.
2 msk olja.
1 ½ dl rågkross.
1 dl linfrökross.
50 g jäst.
2 tsk salt.
1 dl lingonsylt.
2 dl grahamsmjöl.
8 dl vetemjöl.

1. Koka upp vatten.
2. Tillsätt oljan, rågkross och linfrökross.
3. Låt det svalna till 37`C.
4. Smula ner jästen i en bunke och häll över råggröten.
5. Rör tills jästen löst sig.
6. Rör ner salt, lingonsylt, grahams och vetemjöl.
7. Arbeta till en kladdig lös deg.
8. Klä en ugnsform, ca 30 ¤ 25 cm med bakplåtspapper.
9. Häll i degen och fördela den jämnt i formen.
10. Skåra ett rutmönster.
11. Låt jäsa 30 minuter.
12. Grädda i 200`C mitt i ugnen ca 30-40 minuter. (Ev 45 minuter)
13. Tag formen ur ugnen och låt svalna på galler.

Tips: Man kan blanda i 1/2-1 dl russin och man kan man pensla med ägg och eller strö på lite vallmofrö innan jäsningen.
Klä formen invändigt med bakplåtspapper.
En teflonbehandlad form kan användas så behövs inte bakplåtspapper. Gräddas i ugn i 45 minuter.
 svar  Svar till  anna    kommentar  Skrivet av  Susanne  
Jo man kan bara trycka ut dem för hand men går kanske lite snabbare och blir slätare med kavel.
 svar  Svar till  Lisa    kommentar  Skrivet av  anna  
Har också bakat dessa, tog havregryn istället för rågflingor. Men varför kavla? Varför inte bara trycka ut i långpannan?
 svar  Svar till  Lisa    kommentar  Skrivet av  Susanne  
Ja degen ska vara lite kletig, ju mindre mjöl desto saftigare bröd (gäller alla recept på bröd) men självklart måste man ta så mycket mjöl att degen ändå går att bearbeta. Ja 0,5 tsk brödkrydda är inte så mycket, du kan säkert ta 2-3 tsk. Kul att du tycker om receptet och min receptsida! :)
   kommentar  Skrivet av  Lisa  
Har precis bakat detta bröd. Det blev jättebra! Både saftigt och gott. Jag var försiktig med mjölet och lät degen vara lite kletig. Jag kavlade ut degen mellan två smörpapper. Vågade dock bara ha i 0,5 tsk brödkrydda. Ska prova att ha i lite mer nästa gång för mer smak. Tack för en bra receptsida!

Skriv och läs alla 24 kommentarer