webmaster
Svar till
Anders Öhman
Skrivet av
Ja sockret försvinner när det jäser. Det är kemi. Bakning är kemi! :) Jag kan dock inte förklara detaljerna för dig.
Rågflingebullar GI-bröd
Goda och nyttiga portionsbröd med lågt GI som innehåller mycket fibrer!
Tid: 2 timmar vara 1 timme jäsning och 15 min i ugnen
20 st
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 0.5 dl olja
- 5 dl vatten
- 1 msk honung
- eller 1 msk brödsirap
- 2 tsk salt
- 1 dl rågkross
- eller 1 dl vetekross eller något annat fiberrikt
- 3 dl rågflingor
- eller 3 dl havregryn
- ca 10 dl lantbrödsmjöl
Laktosfritt
Vegetariskt
Utrustning som är bra att ha:
-
elvisp med degkrokar
eller köksmaskin
Gör så här:
-
Smula ner jästen i en degbunke.
Värm vattnet till 37°C.
(Om oljan är kylskåpskall kan man värma den tillsammans med vattnet till 37°C.)
Smulad jäst. 
Värm vattnet. -
Lös upp jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten av vattnet.
Häll på lite av vattnet. 
Jästen upplöst. 
Häll på resten av vattnet. -
Tillsätt oljan (om du inte redan blandat den med vattnet), honung (eller sirap), salt, rågkross (eller vetekross eller liknande) och rågflingor (eller havregryn).
Blanda med en slev.
- 0.5 dl olja
- 1 msk honung
- eller 1 msk brödsirap
- 2 tsk salt
- 1 dl rågkross
- eller 1 dl vetekross eller något annat fiberrikt
- 3 dl rågflingor
- eller 3 dl havregryn
Olivolja, brödsirap, salt, rågkross, rågflingor. 
Blanda. -
Mät upp mjölet i ett litermått (eller väg det). (Gräv inte med decilitermått i mjölpåsen för då tar man för alldeles för mycket vilket leder till torra, tunga, kompakta bullar som jäser dåligt.)
Arbeta in mjölet för hand eller med elvisp med degkrokar eller med köksmaskin tills degen blir lagom fast och släpper bunkens kanter.
- ca 10 dl lantbrödsmjöl
Mät upp mjölet i litermått. 
Arbeta in mjölet. 
Degen klar. Dags att jäsa. -
Jäs övertäckt i ca 30-60 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.
Degen färdigjäst. -
Ta upp degen på en arbetsbänk med lite mjöl på. Knåda degen.
Degen knådad. -
För en sats rågflingebullar: Dela degen i 2 längder. Dela varje längd i 10 bitar så att det blir totalt 20 bullar (av en sats deg).
Forma till ovala bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.
20 bitar. 
Ovala bullar. -
Grädda mitt i ugnen i 225°C i 12-15 minuter tills de fått fin färg.
Låt kallna under bakduk.
Grädda i ugnen. 
Färdiggräddade rågflingebullar.
Serveringstips:
Servera gärna ljumna med smör och ost.
GI Tips:
Bröden är bra ur GI-synpunkt med långsamma kolhydrater och mycket fibrer. Sockret jäser bort.
Variationstips:
Rågkross kan bytas ut mot vetekross, vetekli, havrekli, kruskakli, vetegroddar, fibrex eller liknande. Det kan även bytas ut mot nötter och frön t.ex. solrosfrön.
Hållbarhet och förvaring:
Bullarna går bra att frysa och håller sig då minst 3 månader.
webmaster
Svar till
Anders Öhman
Skrivet av
Skrivet av
Kan du förklara för mej om sockret som försvinner när det jäser? Jag har pratat med en bagare och förstod inte något. /Anders
webmaster
Svar till
Maria
Skrivet av
Trevligt att höra! Tack för att du skrev!
Skrivet av
Detta är ett jättebra recept. Enkelt att göra. Hela min familj älskar dessa bullar som är både nyttiga och goda. Tack !!
webmaster
Svar till
Michael
Skrivet av
Så bra! Tack för att du delar med dig!
Skrivet av
Tack för svaret.
Provade och det blev hur bra som helst!
Nästa gång så kommer jag nog låta dem jäsa 20-30 minuter i rumstemperatur innan jag lägger in dem i kylen.
Jättebra recept!
Provade och det blev hur bra som helst!
Nästa gång så kommer jag nog låta dem jäsa 20-30 minuter i rumstemperatur innan jag lägger in dem i kylen.
Jättebra recept!
webmaster
Svar till
Michael
Skrivet av
Jag har inte provat att kalljäsa men gissar att det borde gå. Skriv gärna hur det blev om du provar! :)
Svar till
Michael
Skrivet av
Mycket bra recept!
Nu när jag gjorde dessa för andra gången så fick degen jäsa i ca 45 min första gången. Bakade ut till två limpor på en plåt och lät jäsa 30 min. Sedan penslade jag dem med ägg och strödde på solroskärnor. Gräddade brödet längst ner i 175°C varmluft i 35 min.
Resultatet blev mycket bra, kan rekommenderas som alternativ till bullar (vilka för övrigt också blev väldigt bra) :)
Nu när jag gjorde dessa för andra gången så fick degen jäsa i ca 45 min första gången. Bakade ut till två limpor på en plåt och lät jäsa 30 min. Sedan penslade jag dem med ägg och strödde på solroskärnor. Gräddade brödet längst ner i 175°C varmluft i 35 min.
Resultatet blev mycket bra, kan rekommenderas som alternativ till bullar (vilka för övrigt också blev väldigt bra) :)
Skrivet av
De ser fantastiskt goda ut!
Finns det möjlighet att jäsa sista biten i kylen under natten sa det är bara att slänga in dem i ugnen på morgonen?
Om inte det skulle fungera har du något annat tips/recept på bullar man jäser över natten som är "så grova som möjligt"?
Tack!
Finns det möjlighet att jäsa sista biten i kylen under natten sa det är bara att slänga in dem i ugnen på morgonen?
Om inte det skulle fungera har du något annat tips/recept på bullar man jäser över natten som är "så grova som möjligt"?
Tack!
Skrivet av
GI bröd ?
Energivärde per 100g
kcal prot kolh fett
233,66 7,63 39,66 4,83
Ha de
Torsten
Energivärde per 100g
kcal prot kolh fett
233,66 7,63 39,66 4,83
Ha de
Torsten
| Bröd - Matbröd | GI Recept |
