Start > Recept > Rågsurdegsbröd

Rågsurdegsbröd

Jättegott och jätteenkelt surdegsbröd av råg som inte behöver knådas. Perfekt om man är nybörjare på surdeg! Det här brödet är verkligen enkelt att lyckas med!

Tid: 12-14 timmar varav 20 minuters jobb

1 bröd

Ingredienser:

På morgonen/kvällen:

1-1,5 dl (100-150 g) rågsurdeg
2,75 dl (275 g) vatten
3 dl (165 g) grovt rågmjöl

På kvällen/morgonen:

ev. ca 12 g (0,25 pkt) jäst för matbröd och ca 1 msk vatten
3 dl (170 g) rågsikt
0,5 dl vatten
1 tsk salt
ev. 1 tsk malen kummin eller andra brödkryddor

Laktosfritt

Vegetariskt

Utrustning:

ev. 1 st brödformar (ca 1,5 liter)

Gör så här:

På morgonen/kvällen:

Blanda rågsurdeg med vatten (går bra med kallt kranvatten) och rågmjölet. Lägg en bakhandduk över och låt stå 9-12 timmar i rumstemperatur.
- 1-1,5 dl (100-150 g) rågsurdeg
- 2,75 dl (275 g) vatten
- 3 dl (165 g) grovt rågmjöl
Surdeg, vatten och rågmjöl.

Blandat. Låt jäsa.

På kvällen/morgonen:

Det här steget gäller endast unga surdegar med dålig jäskraft: Om degen har jäst upp ordentligt till dubbel storlek så behöver du inte använda jäst och kan därför hoppa över detta steg. Men har det inte jäst upp så gör så här: Blanda ut jästen i lite vatten så den löser upp sig. Blanda ner den upplösta jästen i degen.
- ca 12 g (0,25 pkt) jäst för matbröd
- ca 1 msk vatten
Om degen har jäst bra som den här på bilden så behövs inte jäst.

Använd jäst om degen inte har jäst.
Mät upp rågsikt, häll på vattnet (kallt kranvatten går bra). Tillsätt salt och ev. kummin. Blanda ihop allt med en sked så det är ordentligt blandat. Det ska bli något fastare än gröt men ändå en väldigt kladdig deg.

Lägg en bakhandduk över och låt jäsa ca 2-4 timmar till dubbel storlek.
- 3 dl (170 g) rågsikt
- 0,5 dl vatten
- 1 tsk salt
- ev. 1 tsk malen kummin eller andra brödkryddor
Tillsätt rågsikt, vatten, salt och kummin.

Blandat. Låt jäsa.
Tryck ner ett bakplåtspapper i en bakform eller en gryta som tål ugn som rymmer 1,5 liter. Eftersom degen är väldigt kladdig är det enklast att använda bakplåtspapper så att brödet inte fastnar i formen. (Har man en bra form med nonstickbeläggning så behövs inte bakplåtspapper eftersom det ändå inte fastnar.)

Häll degen i bakformen. Degen sjunker ihop lite men kommer jäsa upp igen. Strö över lite mjöl.

Lägg en bakhandduk över och låt jäsa 1-3 timmar till dubbel storlek.

Färdigjäst.

Häll i en brödform.
Grädda längst ner i ugnen i 40 minuter i 200 °C.

Låt svalna några minuter. Ta upp brödet ur formen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Linda in brödet i en bakhandduk och låt svalna. Förvara därefter i plastpåse.

Grädda i ugnen.

Hållbarhet och förvaring:

Bröden håller sig bra i plastpåse i rumstemperatur ca 4-5 dagar, i kylskåp ca 1-2 veckor. Bröden går också bra att frysa och håller sig då ca 3 månader.

Se även dessa recept

| Bröd - Matbröd |

Rågsurdeg

Fiberrika brytbröd

Hamburgerbröd

Rågflingebullar GI-bröd

Solrosfrallor

Brytbröd

Rågsiktskakor

Frukostbullar

Kommentarer till Rågsurdegsbröd

Namn: *

E-postadress:

Meddelande: *

Kontroll

Vill du ha svar?

Prenumerera på svar

⭐ webmaster

💬 Svar till Alexander ✏️ Skrivet av Susanne 2020-11-23 10:35

Jag använder solrosfrön nästan varje gång jag bakar, brukar även ha i lite rågkross och kruskakli. Jag brukar ta ca 0,5 dl solrosfrön per limpa. Jag har inte provat med kortare jästid men det händer ju saker i brödet när det jäser, det är en kemisk process och långa jästider ger bröd som är snällare mot magen så en lång jästid är bra och bör eftersträvas om man har möjlighet till det. Men visst, ibland har man inte tid och då kan det ju vara bra med kortare jästid. Att hälla över surdegen direkt i bakformar fungerar enligt Anders Larsson som skrivit det i kommentarerna nedan. Så prova gärna det och skrev hur det blev om du provar! Kul att du tycker om brödet! 😊

✏️ Skrivet av Alexander 2020-11-22 19:23

Hej, jag undrar varför brödet inte kan jäsa direkt i bakformen i steg 3? Känns som om man skulle kunna korta ner jästiden lite. Har du testat med solros eller pumpakärnor i degen?
Bakade brödet första gång förra veckan, blev kanongod och väldig saftig 👍
Tack för det fina receptet🙏

⭐ webmaster

💬 Svar till June ✏️ Skrivet av Susanne 2020-08-31 23:55

Nej receptet är helt korrekt. Det blir en lös deg som rör ihop med en slev. Superenkelt och brödet blir jättegott. Alla som jag bjuder älskar det. Jag har gjort detta bröd nästan en gång i veckan nu i 10 år, så det här är nog mitt mest beprövade recept som jag inte heller tröttnar på. Otroligt gott, nyttigt och enkelt bröd att baka.

✏️ Skrivet av June 2020-08-31 08:10

För lite mjöl i förhållande till vätska.

⭐ webmaster

💬 Svar till Thomas Holm ✏️ Skrivet av Susanne 2019-09-30 23:53

Jag gör alltid dubbel sats och har gjort varje vecka i nästan 10 år. Du ska grädda i nedre delen av ugnen. Kontrollera dina ugnsinställningar, över- och undervärme.