Recepten.se – Recept> Paj, Piroger & Pizza> Kantarellpaj

Kantarellpaj

En mycket god paj med kantareller. För att få den så god som möjligt - tänk på att steka kantarellerna i ordentligt med riktigt smör, välj en god ost samt välj den créme fraichen med högst fetthalt. Det blir då en mäktig men ack så god paj som man inte behöver så stor bit av för att bli mätt.
kantarellpaj
En bit kantarellpaj serverad med gurka.
Skriv ut   Mejla
Tid: 70 minuter varav 40 minuter i ugnen
Mängd: 6 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

Fyllning:

Laktosfritt - Ta laktosfritt smör, crème fraiche och ost.
Vegetariskt

Utrustning:

Ugn:

  • Pajskal: 225 °C i mitten av ugnen i 10 minuter med över- och undervärme
  • Hela pajen: 200 °C i mitten av ugnen i 25-30 minuter med över- och undervärme

Gör så här:

    Pajdeg:

  1. Mät upp mjölet i en bunke och blanda.

    vetemjöl och grahamsmjöl
    Vetemjöl och grahamsmjöl.
    mjölet blandat
    Mjölet blandat.

  2. Tillsätt smöret och vattnet. Låt stå framme en stund så smöret mjuknar (det går fortare om man skär smöret i mindre bitar).

    smör och vatten tillsatt
    Smör och vatten tillsatt.

  3. Arbeta i hop till en pajdeg, det går snabbt att göra för hand.

    Tryck ut pajdegen i pajformen med fingertopparna. Ställ in pajformen i frysen 5 min eller kylskåpet 30 minuter.

    pajdegen ihoparbetad
    Pajdegen ihoparbetad (för hand).
    pajdegen uttryckt i pajformen
    Pajdegen uttryckt i pajformen.

  4. Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 225°C i 10 minuter.

    pajdegen naggad med en gaffel
    Pajdegen naggad med en gaffel.
    grädda pajskalet i ugnen
    Grädda pajskalet i ugnen.
    färdiggräddat pajskal
    Färdiggräddat pajskal.

    5. Pajfyllning:

  5. Rensa kantarellerna om du använder färsk svamp (borsta bort jorden och skär bort ev. fula bitar) och skär den eventuellt i mindre bitar.

    rensade kantareller
    Rensade kantareller.

  6. Stek kantarellerna i ordentligt med smör.

    Salta gärna och peppra lite grann efter behag (angivna mått för salt och peppar i receptet avser äggsmeten som vi kommer till snart).

    Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att kantarellerna blir genomstekt utan att bli bränd.

    Lägg över kantarellerna i pajskalet.

    • 25-50 g smör att steka i
    stek kantarellerna i smör
    Stek kantarellerna i smör.
    färdigstekta kantareller
    Färdigstekta kantareller.
    stekta kantareller i pajskalet
    Stekta kantareller i pajskalet.

  7. Hacka löken i småbitar. Stek löken i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd. Fördela löken i pajskalet.

    (Om man vill och får plats i stekpannan kan man även steka kantarellerna tillsammans med löken.)

    färdigstekt lök
    Färdigstekt lök.
    löken fördelad i pajskalet
    Löken fördelad i pajskalet.

  8. Knäck äggen i en bunke och tillsätt crème fraiche, salt och vitpeppar. Rör ihop till en jämn smet.

    ägg, crème fraiche, salt, peppar
    Ägg, crème fraiche, salt, peppar.
    blandat
    Blandat.

  9. Riv osten om du inte köpt färdigriven ost. Rör ner den rivna osten i äggsmeten.

    Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.

    • 100 g (3 dl) riven ost t.ex. västerbottenost
    blanda ner riven ost
    Blanda ner riven ost.
    häll fyllningen i pajskalet
    Häll fyllningen i pajskalet.

  10. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 25-30 minuter till gyllene färg eller tendenser till gyllene färg. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man är osäker om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.

    Servera varm eller ljummen.

    kantarellpajen gräddas i ugnen
    Kantarellpajen gräddas i ugnen.
    färdiggräddad kantarellpaj
    Färdiggräddad kantarellpaj.

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per portion (238 g): 590 kcal, 27 g kolhydrater, 48 g fett, 13 g protein

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med grönsallad och gärna en köttbit, t.ex. stekt lövbiff är gott.

GI Tips

Välj dinkelmjöl, hälften fullkorn, hälften vanligt dinkelmjöl.

Hållbarhet och förvaring

Förvara pajen i kylskåp där den håller sig minst 5 dygn.

Kommentarer och betyg

Skriv en kommentar
  1
️ Skrivet av Madde
Hej smörar du pajformen innan du trycker ut degen i den?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anna Möller ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt att du tyckte om den! Tack för att du skrev! :)
Svar till Rigmor Pettersson ️ Skrivet av Anna Möller
Gjorde kantarellpajen nu ikväll och den blev supergod. Tack för ett bra recept!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Rigmor Pettersson ️ Skrivet av Susanne
Tack för dina synpunkter! Jag har nu uppdaterat receptet för att det ska vara supertydligt. Vad tycker du?
️ Skrivet av Rigmor Pettersson
Hej.varför inte skriva ur 3 dl mjöl på en gång, det här blir väldigt rörigt (i allafall i mitt huvud). Nu var det rena turen att jag läste kommentarer och svar där vikten stod och då 3 dl. Första gången jag gör paj så för mig var det inte självklart. Mvh/Rigmor Pettersson
avatar Susanne
webmaster
Svar till Bertel ️ Skrivet av Susanne
Tack för tips!
️ Skrivet av Bertel
Kära Susanne, Jag använder bara i undantagsfall ägg i lådor eller pajer. Istället häller jag på en mjölkstark blandning mjölk och vispgrädde och startar upphettningen i ugnen vid något lägre temperatur (hindrar att nånting rinner över). Det blir bara nånting man kunde rubrisera äggstanning automatiskt. Formen måste var extra hög.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Nanna Martinsson ️ Skrivet av Susanne
Pajformen ska vara ca 24 cm i diameter, jag har uppdaterat receptet med den informationen. Sedan är det viktigt att låta pajdegen stå i kylen eller frysen innan samt att nagga den med gaffel enligt instruktioner i receptet. Det motverkar att kanterna åker ner. Sedan är det viktigt att du mäter upp mjölet rätt, det ska vara totalt 180 g mjöl (3 dl).
️ Skrivet av Nanna Martinsson
Har gjort om pajdegen 2 gånger och ändå rinner den ner i pajformen och blir platt janterna håller inte ?
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Receptet är nu uppdaterat med nya bilder och tydligare beskrivning med bilder steg för steg.
avatar Susanne
webmaster
Svar till nina ️ Skrivet av Susanne
Tack för att du skrev! Kul att du tycker så! :)
️ Skrivet av nina
Jag är så glad äver dina recept. De smakar så som det ska smaka!
️ Skrivet av Fridtjof
Fin paj, degen gjorde jag av vetemjöl och fyllningen med trattkantareller och purjolök, bra konsistens.
️ Skrivet av Sarah
Låter och ser supergott ut!! Ska definitivt prova så snart jag kan! :D
-Tips om man tycker att grahamsmjölet blir för torrt! Minska andelen grahamsmjöl och öka andelen vanligt mjöl, alternativt bara minska grahamsmjölet nån matsked då det suger åt sig av vätskan mer än vanligt mjöl. Ett annat tips är att använda lite kesella i degen. ;)
️ Skrivet av Linda
Pajen var väldigt god, MEN, jag rekommenderar att inte ha grahamsmjöl i pajdegen, den blev väldigt torr. Tyckte även att löken förstörde självaste kantarellupplevelsen, den tog över smaken för mycket.

Annars var den enkel och god, kommer att göra den igen med lite justeringar.
️ Skrivet av Jaana
Hej!
Har precis ätit denna underbara kantarellpaj.
Den var verkligen fantastisk. Jag tog även lite broccoli i.
Tack så jättemycket för ett fantastiskt recept. Kommer att prova fler.
  1
Recept och foto: Susanne Jarl