Kantarellsoppa

Name: Kantarellsoppa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200-300 g kantareller; 1 st purjolök; 5 dl vatten; 1,5 tsk salt; 1 tsk soja; 5 st enbär; 0,5-1 dl persilja; 2,5-3 dl grädde; 5 dl mjölk

En mycket god och enkel kantarellsoppa! Gör den till vardag eller fest som lunch eller som en lyxig förrätt. Om du vill ha den riktigt god och lyxig så tillsätt vin och de valfria ingredienserna enligt receptet.

6 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: 30 minuter

Mängd: 4 portioner

Ingredienser:

200-300 g kantareller (eller trattkantareller)
1 st liten purjolök
5 dl vatten
- eller 3 dl vatten och 2 dl vitt vin
1,5 tsk salt
1 tsk soja
ev. 5 st enbär
ev. 0,5-1 dl finhackad persilja
2,5-3 dl grädde
5 dl mjölk

Glutenfritt

Vegetariskt

Gör så här:

Rensa bort skräp och skölj svampen om du använder färsk svamp. Skär i mindre bitar. Tina ev. fryst förvälld svamp.
- 200-300 g kantareller (eller trattkantareller)
Färska kantareller i mindre bitar.
Skär purjolök i tunna skivor.
- 1 st liten purjolök
Purjolök i skivor.
Mät upp vatten, ev. vitt vin, salt, soja och purjolöksskivorna i en kastrull.
Tillsätt ev. enbär (krossa om du vill) och ev. hackad persilja.
Om du använder färsk svamp lägg i den också. Om du använder förvällda kantareller så tillsätt eventuell vätska från dessa nu (svampen läggs då i senare). (Ofta brukar det bli en del vätska när man tinar förvällda kantareller som har god smak och den vill vi gärna ha i soppan.)
- 5 dl vatten
  - eller 3 dl vatten och 2 dl vitt vin
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk soja
- ev. 5 st enbär
- ev. 0,5-1 dl finhackad persilja
Vatten, soja, salt, purjolök.

Persilja tillsatt.

Färska kantareller tillsatta.
Låt koka upp, sänk värmen och låt ca 15 minuter på svag värme.

Låt koka på svag värme.
Häll på grädde och mjölk.

Om du använder förvällda kantareller tillsätt nu kantarellerna.
- 2,5-3 dl grädde
- 5 dl mjölk
Mjölk och grädde tillsatt.
Låt koka upp och småkoka några minuter. Smaka av med salt.
Servera!

Kantarellsoppan småkokar.

Servera kantarellsoppan.

Kategorier

Information och tips

Serveringstips

Servera med färsk persilja som man klipper över. Servera gärna med rostat bröd med smör och ost.

Tips & tricks

Vill man ha mörkare färg på kantarellsoppan kan man tillsätta mer soja.

LCHF Tips

Ersätt mjölk med en blandning av vatten och vispgrädde.

Variationstips

Om du vill att soppan ska bli lite tjockare så gör en redning. Blanda vetemjöl 1,5 msk och 1,5 msk vatten till en slät smet. Vispa ner redningen strax efter du tillsatt mjölken och grädden. Tänk på att röra i botten av redningen precis innan du vispar ner den för mjölet sjunker till botten snabbt! Rör sedan i kantarellsoppan under tiden den kokar upp igen.

Hållbarhet och förvaring

Förvara överbliven kantarellsoppa i kylskåp. Hållbarhet ca 2-3 dygn.

Kommentarer och betyg

Skriv en kommentar

️ Skrivet av Gunilla Kaye 2019-08-13 19:00

Hej.
Jag är jättesugen på att göra din kantarell soppa. Har bara en fråga. Det står i punkt 3 att man ska tillsätta spadet från förvällda kantareller. I ditt recept för förvällda kantareller ska ju vätskan koka bort, så jag undrar vilket spad det i s f gäller. Förmodligen en jättedum fråga men jag vore tacksam för svar.
Gunilla

webmaster

Svar till Johanna ️ Skrivet av Susanne 2013-03-07 03:00

Det finns ett annat recept på champinjonsoppa också men det borde gå att byta ut. Dock har ju inte champinjoner alls samma smak som kantareller. Det brukar oftast finnas kantareller i konservburkar annars. Skriv gärna om du provar! :)

️ Skrivet av Johanna 2013-02-13 22:14

Kan man byta ut kantarellerna mot färska champinjoner istället? Tänker på ifall matbutiken inte skulle ha kantareller.

webmaster

Svar till Fujim ️ Skrivet av Susanne 2011-12-27 19:11

Ta mjölk istället för grädde. Dock blir det inte lika gott förstås.

Svar till Alva ️ Skrivet av Fujim 2011-12-27 14:29

Kan man skippa grädden på något sätt?
Har vänner som pga sjukdom bör äta så lite fett som möjligt.

️ Skrivet av Alva 2011-07-13 11:47

Man ska aldrig skölja svamp, det tar bort massor av smaken.