Kinesisk soja

Recept med Kinesisk soja
Näringsvärden
Vikt-Volym

Soja framställs av jästa och saltade sojabönor och vatten. Soja används världen över i såser, grytor, dressingar, marinader, m.m. och kommer ursprungligen från Asien.

Olika sorters soja

Soja finns i många olika färg- och smakvarianter, olika sorter har olika användningsområden. Gemensamt för alla är att de ger sälta och färg på maten och därför kan man minska saltmängden i en rätt där man använder soja. Alla sorters soja kan användas till matlagning.

När det bara står "soja" i ett recept avses i normala fall kinesisk soja (eller mushroom soy). Välj alltid det om du inget annat specificerats för bästa resultat.

Kinesisk soja

Tjockare i konsistensen än den japanska och mer salt i smaken. Det finns både ljusa och mörka kinesiska sojasåser. De mörka är kraftigare i smaken och ger kraftigare färg, och de ljusa är mer åt det japanska hållet, men saltare och mindre söta.

Mushroom Soy

Mushroom Soy klassas som en kinesisk mörk soja. Den tillverkas på samma sätt som vanlig kinesisk soja men har berikats med svampextrakt vilket ger en extra fyllig umamismak. Du kan använda Mushroom Soy och vanlig kinesisk soja om lott i recept.

Japansk soja

En tunn soja som är lite sötare och ljusare i färgen än den kinesiska. Ett vanligt märke i svenska affärer är Kikkoman.

Koloritsoja, oäkta soja

Oäkta soja innehåller färgämnen (sockerkulör) och andra tillsatser och har inte speciellt mycket sojasmak. Den är ett bra alternativ då man mest är ute efter färgen och inte så mycket efter sojasmaken.

Ketjap manis (kecap manis)

är en indonesisk sojasås som är betydligt sötare i smaken och tjockare i konsistensen är de övriga sorterna.

Gluten

Många traditionella sojasåser tillverkas med både sojabönor och vete. Under tillverkningen bryts gluten ner och analyser från bland annat Livsmedelsverket har visat att flera klassiska sojasåser inte innehåller mätbara mängder gluten.

Det finns dock olika typer av sojasås och recept kan skilja sig mellan tillverkare. Läs därför alltid ingrediensförteckningen och följ märkningen på den produkt du använder.

Innehållsinformation

Tillsatser:  Varierar mellan produkter

Laktos:  Innehåller inte laktos

Gluten:  Kan innehålla gluten

Vegetariskt:  Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av soja.

Energi:	126 kcal
Fett:	0 g
Kolhydrater:	23 g
Protein:	8 g
Fibrer:	0 g
Salt:	19 g

Tips och info