webmaster
Svar till
Sten-Åke Hedberg
️ Skrivet av
Tack, vad roligt att du tycker om receptet och tack snälla du för att du skrev!
> Varma såser> Kantarellsås
Kantarellsås
God och lyxig krämig kantarellsås som går att göra med vanliga gula kantareller eller trattkantareller.
Tid: ca 30 minuter med färsk svamp, 10 minuter med svamp på burk
Mängd: 4 portioner
Ingredienser:
- ca 200 g kantareller (gula eller trattkantareller, färska eller på burk)
- 2,5 dl grädde
- 2,5 dl mjölk
- 1 msk soja
- 0,5 tsk salt
- ev. 0,5 krm finmalen vitpeppar
- 2,5 msk vetemjöl
- 0,5 dl vatten
Vegetariskt
Om du använder färsk svamp:
Rensa svampen. Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.Lägg kantarellerna i en kastrull. Sätt på plattan på svag värme. Efter en stund börjar det fräsa, det är vattnet i kantarellerna som börjar sippra ut. Om det bränner fast på botten av kastrullen, sänk värmen och/eller tillsätt någon tesked matolja eller smör eller en matsked vatten.
När det fräst ett tag märker man att svamparnas volym blivit betydligt mindre. Det beror på att vattnet sipprat ut. När det blivit en del vätska på botten av kastrullen så kan man höja till medelhög värme. Låt det mesta av vätskan koka bort. Det tar ca 5 min.
Häll på grädde, mjölk, soja, salt och vitpeppar. Vispa och låt koka upp och sänk värmen och låt småkoka ca 3 min.
Gör en toppredning så här: Blanda ut mjölet med hälften av vattnet i en liten skål. Blanda ner resten av vattnet. Vispa ner detta i såsen. Låt småkoka ca 3 min.
Späd med mjölk eller vatten ifall du tycker såsen är för tjock. Smaka av med salt.
Om du använder kantareller på burk:
Lägg mjölet i en kastrull. Vispa ut det med lite av grädden och späd vartefter med grädden så det blir en jämn och klumpfri blandning. Låt koka upp. Tillsätt kryddorna och kantarellerna. Sänk värmen och låt puttra några minuter. Smaka av med kryddorna. Späd med mjölk eller vatten ifall du tycker såsen är för tjock.
Näringsvärden
Näringsvärde per portion (198 g): 308 kcal, 11 g kolhydrater, 27 g fett, 5 g protein
GI Tips
Kantarellsås har lågt GI.
LCHF Tips
Kantarellsås innehåller visserligen vetemjöl men väldigt lite.
Tips för att undvika tillsatser
Fritt från tillsatser om du använder äkta vispgrädde. Grädde med lägre fetthalt brukar innehålla tillsatser så om du vill ha en mindre fet sås så kan du istället ta mindre mängd grädde och större mängd mjölk.
Variationstips
Soja kan uteslutas och ersättas med lite mer salt som du kan smaka av med när såsen är klar.
1
webmaster
️ Skrivet av
Super gör alltid detta recept på kantarell sås
Använder inte Soja till gula men lite mera salt.
Super recept
Tack Susanne
Använder inte Soja till gula men lite mera salt.
Super recept
Tack Susanne
webmaster
Svar till
mellis
️ Skrivet av
Jo det kan man men det blir inte lika gott med mindre fett. Fettet lyfter fram kantarellsmaken. Om du gör den utan grädde så kan du göra den på mjölk istället och ju fetare mjölk desto bättre.
️ Skrivet av
Hej! Jag undrade om man kunde göra såsen utan grädde ?
️ Skrivet av
Den godaste såsen jag någonsin lagat och ätit! Äntligen kan jag bjuda på sås utan att skämmas. Bra och enkel beskrivning.
️ Skrivet av
Hej ! Vad bra bildbeskrivet de är,,bravo.
webmaster
Svar till
Margareta
️ Skrivet av
Receptet är nu omarbetat och innehåller inte någon fond alls. Fritt från tillsatser och helt vegetariskt. Mycket godare också!
️ Skrivet av
Den såsen blir inte vegetarisk med kalvfond, möjligen grönsaksfond.
1
Kantarellpaj
Stekt svamp
Ugnsomelett med svampstuvning
Oxfilé med svampsås
Förvällda kantareller
Kantarellsoppa
Svampstuvning
Béarnaisesås