175 °C i mitten av ugnen i ca 20 minuter med över- och undervärme
Baka budapestrulle så här:
Häll äggvitorna i en torr och fettfri vispskål. Vispa till ett fast skum (det ska gå att vända upp och ner på bunken.)
Fortsätt vispa och tillsätt lite av sockret i taget tills allt socker är ivispat. Fortsätt vispa tills det går att vända upp och ner på bunken utan att marängsmeten rör sig.
Mixade hasselnötter och potatsmjöl tillsatt till marängsmeten.Nötmarängsmet.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt 30x40 cm. Spara bara någon centimeter till kanten, det är viktigt att breda ut smeten så mycket som möjligt för att den inte ska bli för tjock, då spricker den lättare när man rullar ihop den.
När du breder ut den avsluta gärna med att breda ut smeten från kortsida till kortsida (istället för tvärtom) så att det blir långa ränder (så blir det enklare att rulla ihop senare eftersom man rullar ihop på långsidan).
(Man kan även spritsa ut nötmarängsmeten och i så fall är ett tips att använda en tyll med ca 14 mm öppning och spritsa smeten tätt från kortsida till kortsida så det blir långa ränder som ligger kant i kant. Då blir rullen lite finare och risken för att rullen spricker när man rullar ihop minskar.)
Nötmarängsmeten utbredd.
Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 20 minuter tills nötmarängen fått lite färg.
Nötmarängen gräddas i ugnen.Färdiggräddad nötmaräng.
Låt nötmarängen svalna ca 1-2 minuter. Stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper. Ta bort bakplåtspappret som den gräddats på.
Låt svalna helt under bakhandduk.
Lyft gärna lite på nötmarängen på långsidan på båda sidor för att förbereda den lite för att den ska rullas ihop på långsidan.
Nötmarängen uppstjälpt på bakplåtspapper.Bakplåtspapper borttaget.
Vispa grädden ganska hårt. Bred på grädden på nötmarängen.
Låt mandarinklyftorna rinna av. Sprid ut dessa på den vispade grädden.
Näringsvärde per bit, beräknat på 1 rulle = 10 bitar (144 g): 415 kcal, 39 g kolhydrater, 27 g fett, 5 g protein, 1 g fibrer
Variationstips
Istället för mandarinklyftor är det gott med syrliga hallon.
Planeringstips
Gör crème brûlée av äggulorna.
Hållbarhet och förvaring
Förvara budapestrullen i kylskåp. Godast färsk, men håller sig minst 5 dygn. Den går även att frysa och håller sig då minst 3 månader. Ett tips är att frysa in den i bitar så kan man ta upp lite i taget.
Tack för att du berättar, och vad roligt att själva Budapestrullen blev bra i övrigt!
Det vanligaste skälet till att marängen fastnar i bakplåtspappret är att den inte blivit riktigt färdiggräddad eller att den fått svalna för länge innan den lossas från pappret.
Det kan också bero på bakplåtspappret. Tyvärr är det ganska stor skillnad mellan olika fabrikat, och vissa bakplåtspapper har sämre non-stick-egenskaper än andra.
Några saker som kan hjälpa nästa gång:
Låt marängen gräddas någon minut extra om den känns mjuk eller kladdig på undersidan.
Lossa marängen medan den fortfarande är lite ljummen.
Om den ändå sitter fast kan man pensla eller stänka lite kallt vatten på baksidan av bakplåtspappret och vänta någon minut. Då brukar pappret släppa lättare.
Prova gärna ett annat märke på bakplåtspapper om problemet återkommer.
Lycka till och hoppas du vill prova igen.
Svar till
Maria
️ Skrivet av Carin
Jättegod- 😋använder alltid detta recept.
Maria- Vet inte om ngn annan har svarat på din fråga men… Om du penslar bakpappret med lite vatten innan du tar bort det så lossnar det lättare. Lycka till
️ Skrivet av Märta
2a gången jag använder mig av detta receptet och även en amatör som jag får till det riktigt bra! Kan varmt rekommendera detta recept till de som inte är så bakvana för det är svårt att misslyckas, och smakar riktigt gott :D
️ Skrivet av Maria
Tack för dina alltid så tydliga recept och instruktioner! Allt gick bra med Budapestrullen, tills det var dags att lossa marängen från bakplåtspapret. Det gick inte. Vad kan jag ha gjort för fel? Jag använde inte smörpapper, utan jag använde bakplåtpapper och följde alla anvisningar till punkt och pricka.
webmaster
Svar till
Veronica
️ Skrivet av Susanne
Kul att du tycker så mycket om receptet, tack! ❤️
️ Skrivet av Veronica
Älskar denna, gjorde en rulle i mellandagarna och nu håller jag på med en till, riktigt gott, tack för receptet 😋
webmaster
Svar till
Kristiina
️ Skrivet av Susanne
Vad roligt att du och dina gäster tyckte om receptet! 😊
️ Skrivet av Kristiina
Tack för ett kanonrecept som t.o.m jag lyckats med. Plättlätt om än lite pyssligt. Så himla gott, tyckte även mina gäster :-)
️ Skrivet av Kerstin
JÄTTEGOD. och lätt att göra
webmaster
Svar till
staffan
️ Skrivet av Susanne
Samma mängd, 150 g, använd måttomvandlingen om du vill räkna ut i deciliter som du hittar om du klickar på ingrediensen i ingredienslistan.
️ Skrivet av staffan
Jag menar hur mycket mandelmjöl istället för 150 g nötkärnor i budapestrullen
️ Skrivet av staffan
Hur mycket mandelmjöl behöver jag ta istället för 150g nötmjöl?
️ Skrivet av Carina Esbjörnsson
Det här är det absolut bästa receptet på budapeststubbe, jag har gjort den så många gånger och den blir perfekt varje gång. Och så pedagogiskt beskriven att man bara inte kan misslyckas.
️ Skrivet av Nina
Gjorde din bakelse 15 oktober i år. Nu dags igen 25 oktober. Men funderar på att göra långpanna Budapest tårta. Alla tyckte om din Budapest tårta jag gjorde så.
️ Skrivet av Lotta
Hej blir den inte förstörd i marängen o mjuk om den står i kyl ett dygn innan servering?
webmaster
Svar till
Inger
️ Skrivet av Susanne
Ja du kan förvara nötmarängbotten i rumstemperatur med en bakhandduk över eller också gör du den helt klar med fyllning och allt och förvarar i kylskåp.
webmaster
Svar till
Roland
️ Skrivet av Susanne
Tack för bra tips och dina vänliga ord! ❤️
️ Skrivet av Inger
Håller den sig fin om man bakar dagen innan? Hur ska man förvara?
️ Skrivet av Roland
Har väl gjort 30-40 minst alltid lika populära, men jag spritsar på diagonalen då håller den bäst har jag upptäckt, gör en juat nu med en fyllning av blåbär.. Du är en fantastisk inspirationskälla använder många av dina recept.
webmaster
Svar till
Ann-Kristin
️ Skrivet av Susanne
Man följer receptet bara. Det viktiga är att man inte breder ut smeten för ojämnt eller på för liten yta så den blir för tjock för då spricker den lätt. Det är också viktigt att grädda den i ugnen lagom länge, den får inte vara för hårt gräddad för då blir den spröd och spricker lätt och inte heller för lite gräddad för då blir den för kladdig och svår att rulla. När den är lagom gräddad ska den vara torr på ytan men lite seg i konsistensen. Håll koll sista minuterna i ugnen, den ska få lite färg när den är klar.
️ Skrivet av Ann-Kristin
Lät så enkelt att göra. Men hur gör man för att marängen inte ska spricka? God var den i alla fall.
webmaster
Svar till
Laura
️ Skrivet av Susanne
Ja det borde gå bra, ta samma vikt. Skillnaden är att hasselnötsmjöl är mer finfördelat än om man hackar hasselnötter så det blir inte exakt samma sak men borde gå bra. Skriv gärna hur det blev om du provar. På sidan om hasselnötsmjöl finns måttomvandlingsfunktion om du inte vill använda våg för att mäta upp.
️ Skrivet av Laura
Hejsan, går det bra att byta ut hasselnötskärnorna mot färdigt hasselnötsmjöl? Och isåfall hur mycket? Tack på förhand👍🏼
webmaster
Svar till
Patricia Nordforss
️ Skrivet av Susanne
Kul att du tyckte om den! Tack snälla för att du skrev! ❤️
️ Skrivet av Patricia Nordforss
Godaste tårtan jag bakat. Följer hela ditt recept. Har ätit den både färsk och fryst och det fungerar så bra på båda sätten. Jag har bakat den många gånger och den är alltid lika populär. Patricia
Marängtårta / Pinocchiotårta
Citronmarängkaka
Dajmtårta / Glassmarängtårta
Chokladmarängtårta