Choklad i bakverk Mörk choklad

Mörk choklad

Mörk choklad har en fyllig kakaosmak och finns med olika hög kakaohalt. Den används ofta i bakverk, desserter, tryfflar och andra sorters chokladgodis.

Skriv ut Mejla

Recept med Mörk choklad
Näringsvärden

Mörk choklad tillverkas av bland annat kakaomassa, socker och kakaosmör. Till skillnad från mjölkchoklad innehåller den normalt ingen eller betydligt mindre mängd mjölkbeståndsdelar. Smak, sötma och konsistens varierar beroende på kakaohalt och övriga ingredienser.

Kakaohalt

Kakaohalten anger hur stor del av chokladen som kommer från kakaobönan, till exempel kakaomassa och kakaosmör. En högre kakaohalt innebär därför inte bara mer kakaopulver eller enbart mer kakaomassa.

Mörk choklad med omkring 70 % kakao har en tydlig kakaosmak och är den sort jag ofta använder i mina recept. Choklad med lägre kakaohalt är vanligtvis sötare, medan choklad med högre kakaohalt ofta har en kraftigare och mindre söt smak.

Mörk choklad i bakning och desserter

Mörk choklad passar bra i exempelvis chokladkakor, kladdkakor, mousser, tryfflar, ganache och andra desserter. Vilken kakaohalt som passar bäst beror på receptet och vilken smak man vill ha.

Om ett recept anger en viss kakaohalt rekommenderar jag att använda ungefär den halten. Byter man till en betydligt mörkare eller ljusare choklad förändras både sötman och chokladsmaken och ibland även konsistensen på det färdiga resultatet.

Smälta mörk choklad

Mörk choklad kan smältas försiktigt i kastrull, i mikrovågsugn eller över vattenbad.

Jag brukar själv oftast smälta choklad i kastrull, försiktigt på låg värme och röra om ofta och ta bort den från värmen när drygt hälften smält och låta den sista chokladen smälta av eftervärmen.

Innehållsinformation

Laktos: Kan innehålla laktos

Generellt gäller ju mörkare choklad desto mindre laktos. Vissa mörka sorter innehåller ändå spår av laktos. Kolla innehållsförteckningen.

Gluten: Innehåller inte gluten

Vegetariskt: Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram mörk choklad.

Energi:	563 kcal
Fett:	42 g (varav mättat fett: 25 g)
Kolhydrater:	31 g (varav sockerarter: 28.0 g)
Protein:	8.1 g
Salt:	0.06 g

Näringsvärdestips:

Näringsvärden gäller mörk choklad 70%. Källa: Fazer Bakchoklad 70% Premium.

Tips och info

Engelskt namn:

Chocolate

Finns i affären:

Bland bakgrejer.

Hållbarhet och förvaring:

Förvaras i rumstemperatur, gärna något svalare men inte i kylskåp. Mörk choklad brukar ofta hålla sig ca 1 år, se bäst före-datum på förpackningen.

Pris:

ca 30 kr för 100 g

Köptips:

Välj gärna den kakaohalt som anges i receptet. Jag använder ofta mörk choklad med ca 70 % kakaohalt i mina recept.

Ersätt med:

Annan choklad beroende på recept. Tänk på att kakaohalt och sötma påverkar smak och resultat.

Tips:

En ljus eller gråaktig beläggning på choklad kan bero på att fett eller socker har kristalliserats på ytan. Det påverkar framför allt utseende och konsistens och betyder inte i sig att chokladen är förstörd.