Grädde

Grädde är en vanlig ingrediens i både matlagning och bakning. Den framställs av mjölk och finns i flera varianter med olika fetthalt. Grädde används bland annat i såser, soppor, grytor, desserter och bakverk och bidrar med både smak och krämig konsistens.

Recept med Grädde
Näringsvärden
Vikt-Volym

Det finns många olika sorters grädde och du kan välja den sort du föredrar. Grädde i mat och bakverk förhöjer smaken.

Tycker man att det blir för mycket fett med vispgrädde så går det i många recept bra (om grädden ej ska vispas) att ersätta en del av vispgrädden med mjölk eller vatten.

Olika sorters grädde och deras fetthalter

För att lyckas bäst i köket är det bra att känna till skillnaden mellan de vanligaste gräddsorterna i mejeridisken:

• Vispgrädde (40 % fett): Detta är den klassiska, färska grädden. Den höga fetthalten gör att den går utmärkt att vispa till ett fast skum, vilket gör den oumbärlig till tårtor, bakverk och desserter. Den går även utmärkt att koka och skär sig sällan i varma såser.
• Vispgrädde med lång hållbarhet (36 % fett): Denna grädde har genomgått en så kallad UHT-behandling (ultrapastörisering), vilket innebär att den hettas upp till en högre temperatur under några sekunder för att förlänga hållbarheten. Den innehåller ofta en liten mängd stabiliseringsmedel (t.ex. karragenan) för att bibehålla sin struktur. Den går bra att vispa, men kan kräva något längre tid än 40-procentig grädde.
• Matlagningsgrädde (13–15 % fett): Ett alternativ med lägre fetthalt som används i bland annat såser och grytor. Den går på grund av den lägre fetthalten inte att vispa.
• Kaffegrädde (10–12 % fett): Används främst som smakhöjare i kaffe eller te, men kan även användas i tunnare soppor eller desserter där man vill ha en lättare gräddsmak.

Blanda din egen matlagningsgrädde

Man kan enkelt blanda sin egen grädde till matlagning. Genom att blanda lika delar vispgrädde (40 %) med vanlig standardmjölk får du en perfekt matlagningsgrädde med en fetthalt på ca 22%. Ta mer mjölk och mindre vispgrädde om du vill ha lägre fetthalt.

Att koka med grädde

Grädde med högre fetthalt är generellt mer stabil vid upphettning och tillsammans med syrliga ingredienser. Vispgrädde passar därför bra i exempelvis såser och grytor som innehåller tomat, vin eller citron. Gräddprodukter med lägre fetthalt kan lättare flocka sig eller skära sig, beroende på produkt och hur den används.

Innehållsinformation

Laktos:  Innehåller laktos

Vanlig grädde innehåller laktos, men det finns ett stort utbud av laktosfria gräddprodukter i mejeridisken.

Gluten:  Innehåller inte gluten

Vegetariskt:  Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram grädde.

Energi:	374 kcal
Fett:	40 g
Kolhydrater:	3 g
Protein:	2 g
Fibrer:	0 g

Tips och info