Grillar och grillning
Grillar och grillning
Vi svenskar är ett grillande folk. Själv förknippar jag grillning med sommar och sol men har på senare tid insett att man faktiskt kan grilla året runt!
Grilltips
Mina bästa tips för en lyckad grillning!
Planera!
Mitt allra bästa grilltips är att planera! Det tar inte så lång tid att grilla men man måste planera så att köttet hinner marineras och grillen hinner bli varm. De flesta misslyckade grillresultat beror på dålig planering!
Om man är sent ute så går det faktiskt att grilla kött utan marinad också. Då är det extra viktigt att köttet är rumstempererat och att grillen verkligen är riktigt varm, annars fastnar köttet lätt i gallret. Ju fetare kött desto lättare, t.ex. karrékotletter och bacon går bra att grilla utan marinad.
Marinad
Varför marinera köttet?
Det finns två anledningar till att marinera köttet. Det ena är för smaken skull och det andra är för att köttet inte ska fastna i grillen. Hur mycket köttet fastnar i grillen beror förstås på vilket kött det är, t.ex. bacon behöver inte marineras. Jämför gärna med hur mycket smör det går åt för att köttet inte ska fastna i stekpannan. Det är också att rekommendera att köttet ska ha stått framme ca 30 minuter i rumstemperatur innan man lägger det på grillen för att undvika att lägga kylskåpskallt kött på grillen. Sedan är det väldigt viktigt att grillen verkligen är varm när man lägger på köttet. Annars fastnar det lätt.
Tänk på att köttet inte behöver bada i marinad. Det räcker att pensla på ytorna. All marinad som inte fastnar på köttet är slöseri. Köttet suger inte upp mer för att det badar i marinad. Det är bara på ytan som marinaden fastnar.
Gör din egen grillmarinad
Att göra sin egen marinad är enkelt, går snabbt och blir ofta både billigare och godare än färdigköpt.
När jag har bråttom så brukar jag bara blanda olja och soja. Om jag har köpt färskt kött i en plastlåda så kan jag bara hälla på det där och genom att vända runt på köttet så att marinaden fördelar sig. Annars tar jag en bunke. Väljer man en så pass enkel marinad så kan man sedan krydda köttet med valfria kryddor vid serveringen - och/eller under tiden man grillar.
I mitt grundrecept på marinad så finns det även olika förslag på smaksättningar. Tänk på att när du gör grillmarinad så är inte måtten särskilt noga. Du behöver inte stå och mäta utan det är bara att hälla på lite och blanda.
Vanliga fel
Köttet blir bränt
Köttet blir snabbt bränt om det slår upp lågor i köttet. Undvik detta genom att dels vänta tillräckligt länge så att grillen är ordentligt varm innan du börjar grilla och dels genom att höja upp gallret så att köttet kommer längre ifrån elden. Om du har en grill med lock så kan det hjälpa att lägga på locket och på en del grillar kan du även reglera syretillförseln både under grillen och på locket.
På en gasolgrill kan man reglera värmen genom att sänka gasoltillförseln. Har man en gasolgrill med fler än en brännare kan man välja att bara använda den ena och inte lägga köttet direkt ovanpå den brännare man använder, s.k. indirekt grillning. Ska du grilla något under längre tid är detta att rekommendera.
Anledningen till att det slår upp lågor är att fett från köttet droppar ner och tar eld. Det är alltså bra att undvika onödiga fettmängder som droppar ner. Därför är det bra om man kan låta marinaden rinna av så mycket som möjligt innan man lägger köttet på grillen.
Grilla sitt kött för länge
Ett kött som grillats för länge blir torrt och tråkigt. Många är i onödan väldigt rädda för att köttet inte ska vara genomstekt vilket istället leder till att man grillar det för länge.
Använd gärna en termometer och kolla i tabellen vilken temperatur köttet ska ha. Man kan också provskära och kolla så att köttsaften är genomskinlig.
Tänk också på att om du någon gång skulle ta av köttet från grillen för tidigt och köttet är alldeles för ogenomstekt så finns det en supersnabb räddning – ugnen eller indirekt grillning! Om du märker att köttet är för understekt när du skär i det, lägg över det på en ugnsform och låt det gå klart i ugnen på cirka 150°C, eller flytta det till en svalare del av grillen (indirekt grillning) under lock. Det gör att köttet blir genomstekt på ett säkert och jämnt sätt utan att ytan bränns eller blir torr.
Om du grillar för att göra till matlådor så är tipset att grilla köttet så att det precis blir klart och inte mer, eftersom det ändå kommer att värmas upp igen i mikrovågsugnen och man vill undvika att köttet blir överlagat och torrt. Samma sak gäller förstås även stekt kött.
Vilken grill är bäst?
Många hävdar att kolgrillen ger godast smak och därför är bäst medan andra tycker att gasolgrillen är överlägsen.
Jag har grillat med både kolgrillar och gasolgrillar och jag föredrar gasolgrill. Smaken är fantastisk med både kolgrill och gasolgrill, möjligtvis att det blir ännu lite godare med en kolgrill. Å andra sidan är det mycket lättare att lyckas tillaga sitt kött perfekt på gasolgrillen och ett saftigare kött är godare än ett torrare kött.
Dock har det gjorts undersökningar med blindtester som visat på att det inte finns någon smakskillnad mellan gasol- och kolgrillat kött. Försökspersonerna kunde inte säga vilket kött som var grillat på kolgrill eller gasolgrill. Så kanske är smakskillnaden endast psykologisk.
Kolgrillar
Kolgrillar finns i många storlekar, former och färger. Vanligast är nog den klassiska klotgrillen.
I en kolgrill grillar du med kol, gärna kolbriketter. Du behöver även tändvätska och tändstickor eller en elektrisk tändgaffel.
Priset på en kolgrill är från några hundralappar och uppåt. Det finns riktigt dyra kolgrillar för många tusenlappar.
Att tänka på när du grillar med kolgrill
- Ta inte på för mycket tändvätska
- När du haft på tändvätska, låt det stå och dra minst 10 minuter innan du tänder på. Tänk på att planera din grillning.
- Efter att du tänt på vänta ytterligare minst 20 minuter tills kolen är vit i kanterna.
Gasolgrillar
I gasolgrill grillar du med gasol. Gasolen kan du ofta köpa där du köper grillen eller på en bensinmack eller bygghandel. En gasoltub kostar 1500-2000 kr första gången du köper den och därefter några hundralappar för att byta ut den mot en ny påfylld med gas.
En gasolflaska räcker ofta länge beroende på hur mycket du grillar och du byter enkelt in din tomma flaska mot en ny påfyllt på närmaste bensinmack eller byggvaruhandel."
En gasolgrill kostar från ca 2000 kr och uppåt.
De stora fördelarna med en gasolgrill jämfört med en kolgrill är:
- Grillen är varm på 3 minuter.
- Rengöring av grillen tar 1 minut efter varje grilltillfälle, sedan behövs en rejäl rengöring ca 1 gång om året (beroende på hur mycket du grillar) som tar ca 1 timme.
- Du kan reglera värmen och har du flera brännare kan du göra "indirekt grillning".
- Det går verkligen snabbt att grilla. När man har locket på blir det väldigt varmt. Jag grillar 3 cm tjocka karrékotletter på 10 minuter totalt, sätter på grillen väntar 2 minuter och sedan grillar jag 3-4 minuter per sida och på den tiden blir de både genomstekta och får fina grillmarks och riktigt saftiga inuti. Perfekta helt enkelt.
- Det är mycket lättare att lyckas grilla köttet perfekt. Det blir väldigt varmt så köttet blir genomstekt fort utan att bli torrt. Du lär dig snabbt hur många minuter olika saker tar.
Själv har jag en gasolgrill på min balkong vilket är fantastiskt trevligt! Jag kan verkligen rekommendera en gasolgrill! Det är så lite jobb och köttet blir så gott och det tar faktiskt t.o.m. mindre tid än tillaga kött på spisen eftersom grillytan är större än en stekpanna och det går fortare att göra rent grillen än att diska stekpannan och torka av spisen!
Man ska självklart ha respekt för gasol. Så grillar du säkert med gasol.
Recept på grillat och tillbehör
Här finns alla recept på grillat eller kolla i listan nedan!
Läs gärna även:
- Köksredskap - Info om köksredskap, bland annat glassmaskin, pajformar, grill, termometer och annan köksutrustning du kan behöva i köket.
- Kökshjälpen - köksappen - Använd appen Kökshjälpen för att spara tid och lyckas i köket när du bakar och lagar mat.
- Stek- och grillguide - Rätt innertemperatur för kött.