Start > Recept > Semlor

Semlor

Så här bakar du dina egna fantastiskt goda semlor. Luftiga semlebullar med ljuvligt god hemgjord mandelmassa och vispad grädde. Hembakade semlor eller fettisdagsbullar är mycket godare än köpta. Mängden mandelmassa kan man naturligtvis ta så mycket man vill eller göra kokosmassa alternativt vaniljkräm om man inte gillar eller tål mandel. Ett tips är även att ta nymald kardemumma i degen. Baka och njut!

Tid: 2 timmar

14 st

Ingredienser:

Semledeg:

50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mjölk
1 st ägg
0.5 tsk salt
2 tsk kardemumma (gärna nymald)
1 dl strösocker
ca 9 dl (ca 540 g) vetemjöl
- eller dinkelmjöl

Pensling:

1 st ägg

Fyllning med egen mandelmassa:

200 g sötmandel
1.5 dl strösocker
1.5 dl mjölk

Ev: Fyllning med köpt mandelmassa:

ca 350 g mandelmassa
- eller ca 350 g kokosmassa
ca 1 dl mjölk

Garnering:

ca 7 dl vispgrädde
ca 1 msk florsocker

Vegetariskt

Utrustning du behöver:

elvisp med degkrokar
eller köksmaskin
mixer till mandelmassan

Baka semlor så här:

Semlebullar:

Smula ner jästen i en degbunke.
- 50 g jäst för söta degar
Smulad jäst.
Gör degspadet: Mät upp smöret i en kastrull och smält det. Häll på mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Tag bort kastrullen från värmen.

(Tänk på att röra om ordentligt i botten av kastrullen, annars är det lätt att det blir för varmt där. Är degspadet för varmt så kan jästen dö och då jäser det inte. Är det kallare tar bara jäsningen längre tid vilket faktiskt bara ger godare bullar.)
- 100 g smör
- 3 dl mjölk
Smält smör.

Smält smör och mjölk.
Häll lite av degspadet över den smulade jästen och rör tills den lösts upp. Häll sedan på resten av degspadet.

Jästen med lite av degspadet.

Jästen upplöst i degspadet.
Tillsätt strösocker, salt, kardemumma och ägg. Rör om.
- 1 st ägg
- 0.5 tsk salt
- 2 tsk kardemumma (gärna nymald)
- 1 dl strösocker
Socker, salt, kardemumma och ägg tillsatt.
Arbeta in vetemjölet lite i taget. Använd köksmaskin eller elvisp med degkrokar.

Arbeta ihop till en blank fin deg som släpper bunkens kant.

(Tänk på när du mäter upp vetemjölet att hälla upp det i litermått eller väga det. Ta hellre för lite än för mycket. För mycket vetemjöl ger torra kompakta bullar, så ta så lite vetemjöl som möjligt utan att degen blir för kladdig.)
- ca 9 dl (ca 540 g) vetemjöl
  - eller dinkelmjöl
Vetemjöl tillsatt.

Semledegen klar.
Täck över bunken och låt degen jäsa ca 30 minuter (eller lite mer om det behövs) till dubbel storlek.

Semledegen färdigjäst.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i 14 lika stora bitar om du gör en sats.

Degen knådad på bakbord.

Degbitar.
Baka ut degbitarna till jämna släta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper med avstånd mellan bullarna så de får plats att jäsa.

Semlebullar på plåt före jäsning.
Lägg över en bakhandduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.

Semlebullar efter jäsning.
Vispa upp ett ägg i en liten skål med en gaffel eller handvisp.
Pensla försiktigt semlebullarna med det uppvispade ägget.
- 1 st ägg
Uppvispat ägg.

Semlebullar penslade med ägg.
Grädda semlebullarna mitt i ugnen i 225°C i 8-10 minuter.
Låt dem svalna på galler under bakhandduk.
Frys dem sedan för att äta senare eller gör fyllningen och servera direkt.

Semlebullarna gräddas i ugnen.

Färdiggräddade semlor.

Fyllning:

Skär av locket på semlebullarna. Gröp ur lite av inkråmet.

Locket avskuret på semlorna.

Inkråm gröps ur med en sked.

Inkråmet urgröpt.
Med hemgjord mandelmassa (rekommenderas): Lägg inkråmet i en mixerskål och tillsätt sötmandel, strösocker och mjölk. Mixa till en slät smet.
Med köpt mandelmassa eller hemgjord kokosmassa: Lägg inkråmet i en skål, tillsätt rumsvarm mandelmassa eller rumsvarm kokosmassa. Värm mjölken och tillsätt den också. Blanda till en så jämn blandning som möjligt. Tillsätt mer varm mjölk om det behövs. Man kan även använda en mixer om man vill, det beror på hur noga man tycker det är.
- 200 g sötmandel
- 1.5 dl strösocker
- 1.5 dl mjölk
- Ev: Fyllning med köpt mandelmassa:
  - ca 350 g mandelmassa
    - eller ca 350 g kokosmassa
  - ca 1 dl mjölk
Inkråm, mandel, socker, mjölk i mixer.

Hemgjord mandelmassa klar.
Fördela mandelmassan i semlebullarna.

Semlor fyllda med mandelmassa.

Garnering:

Vispa grädden ganska hårt. Räkna med ca ½ dl vispgrädde per semla.
Fördela grädden på semlorna antingen genom att klicka ut grädden eller spritsa den.
- ca 7 dl vispgrädde
Vispad grädde.

Grädden på semlorna.
Lägg på locken och sikta över florsocker.
Förvara i kylskåp fram till servering.
- ca 1 msk florsocker
Semlor med locket på.

Semlor med siktat florsocker.

En semla serveras.

servera Serveringstips:

Servera gärna traditionellt i djup tallrik med varm mjölk, s.k. hetvägg.

glödlampa Tips:

Det är samma deg till minisemlor, semletårta och semlelängd. Degen räcker till 14 bullar eller 32 minisemlor eller 2 semletårtor eller 3 semlelängder. Så om man vill kan man t.ex. baka 1 semletårta och 7 semlebullar eller 1 semletårta, 1 semlelängd och 2 bullar. Se respektive recept för utbakning, tider i ugnen och andra tips. Det går utmärkt att dubbla receptet om man vill ha fler semlor.

GI Tips:

Ta dinkelmjöl istället för vetemjöl.

byt ut Variationstips:

För den som inte gillar mandelmassa kan man byta ut mandelmassan mot kokosmassa eller vaniljkräm, eller äta bara vispad grädde med t.ex. hallon eller blåbär.

Hållbarhet och förvaring:

Semlorna går bra att frysa (utan fyllning).

Kommentarer till Semlor

Namn: *

E-postadress:

Meddelande: *

Kontroll

Vill du ha svar?

Prenumerera på svar

Skrivet av Lena 2018-08-26 23:09

I kommentarerna står det om Hjorthornssalt men jag ser inte annat än jäst som jäsmedel i receptet.

Du skrev att man kan använda 1/2 tsk bakpulver i stället för Hjorthornsalt.

Det är 18 år sedan jag åt semlor i Sverige. Ska prova att göra dem med kokos massa så att mitt barnbarn kan äta dem också.

Skrivet av Diana 2018-03-21 09:30

Hi,
What a cool site I stumbled upon! I used to make these when I lived in Sweden many years ago. I remember making them with powdered sugar. Would it be ok to use that instead of granulated sugar?
Thank you!

webmaster

Svar till Michael Watson penna

Skrivet av Susanne 2017-03-09 14:27

Hi Michael, I have now updated the recipe with some numbers although of course those numbers are not exact in any way, it also depends on taste - how much you like mandelmassa. The amount of milk is also not exact, the amount depends on how much of the bread you dig out (I recommend 1-2 cm) and how firm/loose/flowing you want the mandelmassa to be. Good luck and you are very welcome to write again and tell me if you liked it or not! Also remember you can always mix your own mandelmassa which I think taste even better, that is also described in the recipe.

Skrivet av Michael Watson 2017-03-09 00:36

Hi, I loved these when I visited Sweden and I brought back some Mandelmassa to make them with, I noticed on your recipe it does not give an indication of how much mandelmassa I should use for the filling. I bought a 500g roll, how much would I use for one batch?

Thank you

webmaster

Skrivet av Susanne 2017-03-07 14:02

Receptet är nu uppdaterat med nya bilder och angiven mängd på mandelmassa.

Skrivet av Mr. Semmelman 2017-02-19 15:59

Hej Susanne. Gott med semlor! Vill passa på att tipsa om en låt om semlor som man kan ha som soundtrack till semmelbaket.
https://open.spotify.com/track/4q9DQv19TFmpAxfk094Isa
Videon: https://youtu.be/qLSBmw80llo
Flygande semlor utlovas! :)

Skrivet av Amme 2015-08-13 15:22

Hur många gram mandelmassa ska man ha ungefär? Kan säga att jag gillar ganska mkt mandelmassa i mina semlor :)

Skrivet av Elsa 2014-03-09 13:48

Hur mycket mandelmassa och mjölk ska man ha till fyllingen ungefär? :)

webmaster

Svar till mojib penna

Skrivet av Susanne 2014-02-28 04:19

Menar du jäst för söta degar? I så fall är svaret nej det måste inte vara det men det fungerar bäst så jag rekommenderar att använda jäst för söta degar för bästa resultat. Semmeldeg är en söt deg.

Skrivet av mojib 2014-02-27 19:58

måste det vara sötdeg man ska använda