Bakingredienser Mandelmassa

Mandelmassa

Mandelmassa görs av finmalen mandel och socker och används som fyllning och smaksättning i många bakverk, till exempel semlor, mazariner, bullar och kakor.

Skriv ut Mejla

Recept med Mandelmassa
Näringsvärden

Vad innehåller mandelmassa?

Mandelmassa görs av finmalen mandel och socker. Traditionellt har mandelmassa bestått av ungefär lika delar mandel och socker. Tidigare fanns också en svensk standard som innebar att mandelmassa skulle innehålla minst 50 procent mandel, men det kravet gäller inte längre.

Köpt mandelmassa kan därför innehålla en mindre mängd mandel och/eller malda aprikoskärnor. Aprikoskärnor har en mandelliknande smak men är inte samma råvara som sötmandel.

Läs gärna ingrediensförteckningen om du vill jämföra mandelhalt och innehåll mellan olika sorter. Oftast är mandelmassan dyrare ju högre andel sötmandel den innehåller.

Jag brukar själv välja mandelmassa med hög andel sötmandel eftersom jag tycker att den ger en god och tydlig mandelsmak.

Mandelmassa och marsipan

Mandelmassa och marsipan liknar varandra men används delvis på olika sätt. Marsipan innehåller vanligtvis en större andel socker och har en fast och smidig konsistens som passar bra till exempelvis dekorationer och överdrag. Mandelmassa används ofta som fyllning eller ingrediens i bakverk.

Gör egen mandelmassa

Jag tycker att hemgjord mandelmassa är både god och enkel att göra. Vill du ha en ljus mandelmassa kan du först skålla och skala mandeln. Lägg mandeln i kokande vatten en kort stund, låt den svalna något och tryck sedan av skalen.

Mixa därefter följande ingredienser i en matberedare eller mixer:

200 g sötmandel
1 dl florsocker
1 dl strösocker

Mixa tills mandeln är finmald. Tillsätt därefter lite vatten, grädde eller mjölk, en liten mängd i taget och fortsätt mixa tills mandelmassan får önskad konsistens.

Förvara den hemgjorda mandelmassan väl försluten i kylskåp. Om du använder mjölk eller grädde i stället för vatten bör mandelmassan också förvaras i kylskåp och användas inom några dagar.

Innehållsinformation

Laktos: Innehåller inte laktos

Gluten: Innehåller inte gluten

Vegetariskt: Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram mandelmassa.

Energi:	453 kcal
Fett:	23 g (varav mättat fett: 1.76 g, enkelomättat fett: 15.4 g, fleromättat fett: 4.86 g)
Kolhydrater:	51.5 g (varav sockerarter: 50.4 g)
Protein:	9.9 g
Fibrer:	3.5 g
Kolesterol:	0 mg

Tips och info

Engelskt namn:

almond paste

Finns i affären:

Bland bakgrejer.

Hållbarhet och förvaring:

Se bäst-före-datum på förpackningen som avser förvaring av oöppnad förpackning i rumstemperatur. Mandelmassan håller sig ännu längre om den förvaras i kylskåp. Öppnad förpackning bör förslutas väl och förvaras enligt förpackningens instruktioner. Det är lätt att den torkar och blir hård (av luften). Det yttersta skiktet hårdnar först så man kan ofta skära bort den biten och använda resten. Man kan även stoppa mandelmassan i dubbla plastpåsar och doppa i varmt vatten så mjuknar den.

Pris:

Ca 80-100 kr/kg

Köptips:

Större förpackningar är billigare per kilo men om man inte använder så mycket är de mindre bättre eftersom en öppnad förpackning gör att mandelmassan torkar och blir hård.

Ersätt med:

Marsipan som är sötare och har lite mjukare, sockrigare konsistens eller gör din egen mandelmassa.