Grönsaker

Vad är grönsaker?

Grönsaker är en samlingsbenämning för många olika ätbara växter och växtdelar. Till skillnad från frukt är grönsaker ingen botanisk term utan används främst inom matlagning och livsmedel.

Som grönsaker räknas bland annat blad, stjälkar, rötter, lökar, blommor och vissa frukter. Exempelvis är tomat, paprika, gurka och aubergine botaniskt sett frukter men används i matlagning som grönsaker.

Grönsaker i matlagning

Grönsaker används i många olika maträtter och kan serveras både råa och tillagade. De passar i sallader, soppor, grytor, gratänger, pajer, wok och många andra rätter. De används också ofta som tillbehör till kött, fisk och vegetariska rätter.

Olika sätt att tillaga

Grönsaker kan kokas, ångkokas, stekas, ugnsbakas, gratineras, grillas eller läggas in. Vilken metod som passar bäst beror på grönsakens egenskaper och vilken smak och konsistens man vill uppnå.

Tillagningstiden varierar mellan olika grönsaker och påverkas även av storlek och hur de skurits.

Näringsinnehåll

Olika grönsaker skiljer sig mycket åt när det gäller näringsinnehåll. Många innehåller vitaminer, mineraler och kostfiber, medan vattenhalten ofta är hög. Exakt näringsinnehåll varierar mellan olika grönsaker.

Odling

Många grönsaker odlas i Sverige under sommarhalvåret, både på friland och i växthus. Andra importeras från varmare länder när de inte är i säsong här.

Här nedanför hittar du information om olika grönsaker samt recept där de används.