Rostbiff

Klassiskt recept på engelsk och fransk rostbiff. Det tar lite tid i ugnen men kräver nästan inget jobb.
Rostbiff
Rostbiff är verkligen jätteenkelt att göra! Rostbiffen på bilden är stekt till innertemperaturen 60°C och snittytan är rosa med röd kärna. Köttet är mycket saftigt och gott!
Timglas Tid: 3 timmar varav 10 minuters jobb
Portioner 6-10 portioner
matlåda Denna rätt är lämplig för matlådor.

Ingredienser:

Enkel gräddsås eller rödvinssås:

laktosfritt Laktosfritt - Gör såsen utan grädde eller välj laktosfri grädde.
glutenfritt Glutenfritt - Gör såsen utan mjöl.

Utrustning du behöver:

Så här tillagar du rostbiff i ugnen:

  1. Om du vill använda skyn till sås är det viktigt att välja en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort.

    Salta och peppra i lite grann i ugnsformen. Lägg i köttbiten och salta och peppra runtom.

    instruktion steg 1.1 rostbiff
    Salt och peppar.
    instruktion steg 1.2 rostbiff
    Rostbiffen.
    instruktion steg 1.3 rostbiff
    Salt och peppar.
  2. Stick i en köttermometer med spetsen i mitten av köttbiten och ställ in i nedre delen av ugnen.

    instruktion steg 2.1 rostbiff
    Stick in en stektermometer.
    instruktion steg 2.2 rostbiff
    Spetsen i mitten.
  3. Fransk rostbiff: Sätt ugnen på 125°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 1,5 timmar för 1 kg kött.

    Engelsk rostbiff: Sätt ugnen på 175°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 60 minuter för 1 kg kött.

    instruktion steg 3 rostbiff
    Nedre delen av ugnen.
  4. När köttet nått den temperatur du vill ha, prova gärna att sticka i termometern på något mer ställe i köttbiten när du tar ut den för att kontrollera att det är ungefär samma temperatur (ibland kan det hända att man missat mitten av köttbiten med termometern och då kanske man behöver ställa in köttbiten en stund till i ugnen).

    När köttet är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna, minst en halvtimme, men gärna ett par timmar. Skär sedan upp rostbiffen antingen ljummen eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna skivor och det rinner mindre köttsaft.

    instruktion steg 4.1 rostbiff
    Färdig rostbiff.
    instruktion steg 4.2 rostbiff
    Avsvalnad rostbiff.
    instruktion steg 4.3 rostbiff
    Uppskuren i skivor.
  5. Sås:

  6. Enkel gräddsås eller rödvinssås: Du kan göra sås på skyn genom att blanda skyn med grädde eller rött vin och kalvfond. Smaka av. Späd ev. med vatten. Vill du ha tjockare sås kan du vispa ner idealmjöl eller göra en redning med vetemjöl. Låt koka upp under vispning, sänk värmen och låt småkoka 1-2 minuter.

    instruktion steg 5.1 rostbiff
    Skyn.
    instruktion steg 5.2 rostbiff
    Skyn blandad med grädde och kalvfond.
    instruktion steg 5.3 rostbiff
    Färdig gräddsås.
  7. Servera köttet med såsen och t.ex. kokt potatis och grönsaker.

    instruktion steg 6 rostbiff
    Rostbiffen serverad.

servera Serveringstips:

Servera med ris, potatis, hasselbackspotatis eller potatissallad samt en grönsallad och någon sås.

glödlampa Tips:

Följande innertemperaturer gäller för rostbiff:

  • 55°C: blodig
  • 60°C: rosa med röd kärna
  • 65°C: lätt rosa
  • 70°C: välstekt

GI GI Tips:

Ät gärna kall rostbiff med keso och grönsaker.

hållbarhet och förvaring Hållbarhet och förvaring:

Rostbiff går bra att frysa in och då håller den sig minst 6 månader. Den håller sig också bra i kylen minst 5 dygn. Tänk på att inte värma rostbiffen för hårt i mikron. Den blir då torr och tråkig eftersom den blir typ kokt och den är ju redan lagom tillagad. Det bästa om man vill ha allt på en tallrik är att värma tillbehören t.ex. sås och potatis så de är varma först och sedan lägger man på rostbiffen och kör en kort stund så den blir ljummen (eller också äter man den helt kall).

Kommentarer till Rostbiff

Skriv en kommentar

besökare Svar till Elise penna Skrivet av Susanne
60°C. Tiden beror på din ugnstemperatur, men jag rekommenderar 125°C för en riktigt saftig och god rostbiff. Det borde ta en timme ungefär.
penna Skrivet av Elise
Hej. Vilken temperatur körde du till på bilderna?
Vill ha den som din, min väger ca 680. Hur lång lång tid kan det ta?
besökare Svar till joel penna Skrivet av Susanne
Tack för tips! :)
penna Skrivet av joel
Jag penslade på grillolja ca 3 gånger under tillagning samt innan jag satte in den i ugnen, det blev jätte bra
besökare Svar till englishroastdinner penna Skrivet av Susanne
Du kan ta oxfond eller köttfond, det blir också gott så det är inga problem. Annars så görs ju fonden genom att koka benen och det är ju inte för benen som de slaktas. Det är nog mer att man även tar till vara på benen istället för att bara slänga dem.
penna Skrivet av englishroastdinner
Måste det vara kalvfond? Jag tycker inte om att äta djur som fortfarande är små. Kan man kanske byta ut fonden mot någon annan sort, eller blir det kanske inte lika bra då?
besökare Svar till Hilda penna Skrivet av Susanne

Vilken styckdel på nöt använde du? Det är stor skillnad på olika styckdelar och också på vilken kvalitet köttet har.

Om du fick en rosa kärna så tillagade du köttet perfekt. Annars kan du ta ut det några grader tidgare ur ugnen och sedan låta det stå och vila eftersom temperaturen då höjs några grader.

penna Skrivet av Hilda
Jag följde receptet till punkt och pricka, 125 grader tills termometern visade 60 grader. Men min rostbiff blev seg. Vad kan det bero på och vad kan man göra för att undvika det?
besökare Svar till Malin penna Skrivet av Susanne

Hej! Skillnaden mellan engelsk och fransk är temperaturen i ugnen. Jag brukar om jag inte har tidsbrist alltid göra på låg temperatur - 125°C, ibland ännu lägre. Köttet blir saftigare då. Griskött som kotlettrad, skinkstek, julskinka blir riktigt gott vid så låga temperaturer som 90°C.

Använd en termometer och var noga med att sätta den med spetsen i mitten av köttet.

Sedan är det en smaksak hur genomstekt man vill ha sitt nötkött. Saftigast och godast tycker jag är medium, ca 60-65°C. Men det finns de som vill ha det mera genomstekt. Man kan alltid ge dessa personer kantbitarna som blir mer vällagade automatiskt. Man kan också köra köttbitarna 15 sek på full effekt i mikron till de personer som vill ha genomstekt. Så blir alla glada och nöjda.

Griskött ska alltid tillagas välstekt med genomskinlig köttsaft.

Tänk på att köttet måste vila en stund innan man skär upp det, annars rinner all köttsaft ur. Så gärna att det får ligga en timma eller mer tills det är ljummet eller svalare.

Lycka till! Jag gör ofta stekar eftersom det är så lite jobb, kräver endast lite planering.

penna Skrivet av Malin
Hej! Första ggn jag ska göra rostbiff. Har 1 kg benfri på bit. Undrar bara vad skillnaden är på engelsk och... var det fransk? Tänkte göra en skinkstek också + rostbiff o servera som hederlig söndagsmiddag m potatis, sås, inlagd gurka, gelé, syltlök o hela kitet. Vill gärna att det ska bli bra då jag inte har möjlighet att prova att göra rostbiff innan den planerade middagen. Tack för en superbra sida! Här hittar jag alla mina recept nuförtiden!

Läs alla 35 kommentarer

Se även dessa recept

| GI Recept | Huvudrätter | LCHF | Nötkött |