webmaster
Svar till
Elise
Skrivet av Susanne
60°C. Tiden beror på din ugnstemperatur, men jag rekommenderar 125°C för en riktigt saftig och god rostbiff. Det borde ta en timme ungefär.
| GI Recept | Huvudrätter | LCHF | Nötkött |
Rostbiff
Klassiskt recept på engelsk och fransk rostbiff. Det tar lite tid i ugnen men kräver nästan inget jobb.
Tid: 3 timmar varav 10 minuters jobb
6-10 portioner
Denna rätt är lämplig för matlådor.
Ingredienser:
- 1-1.5 kg rostbiff
- eller 1-1.5 kg fransyska
- 1.5 tsk salt
- svartpeppar
Enkel gräddsås eller rödvinssås:
- skyn i ugnsformen
- 1-2 dl grädde
- eller 1-2 dl rött matlagningsvin
- 1-2 msk kalvfond
- ev. 1-2 msk idealmjöl
Laktosfritt - Gör såsen utan grädde eller välj laktosfri grädde.
Glutenfritt - Gör såsen utan mjöl.
Utrustning du behöver:
- köttermometer
- ugnsform i samma storlek som köttbiten eller något större
Vintips:
Gör så här:
Om du vill använda skyn till sås är det viktigt att välja en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort.
Salta och peppra i lite grann i ugnsformen. Lägg i köttbiten och salta och peppra runtom.
Stick i en köttermometer med spetsen i mitten av köttbiten och ställ in i nedre delen av ugnen.
Fransk rostbiff: Sätt ugnen på 125°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 1,5 timmar för 1 kg kött.
Engelsk rostbiff: Sätt ugnen på 175°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 60 minuter för 1 kg kött.
När köttet nått den temperatur du vill ha, prova gärna att sticka i termometern på något mer ställe i köttbiten när du tar ut den för att kontrollera att det är ungefär samma temperatur (ibland kan det hända att man missat mitten av köttbiten med termometern och då kanske man behöver ställa in köttbiten en stund till i ugnen).
När köttet är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna, minst en halvtimme, men gärna ett par timmar. Skär sedan upp rostbiffen antingen ljummen eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna skivor och det rinner mindre köttsaft.
Enkel gräddsås eller rödvinssås: Du kan göra sås på skyn genom att blanda skyn med grädde eller rött vin och kalvfond. Smaka av. Späd ev. med vatten. Vill du ha tjockare sås kan du vispa ner idealmjöl eller göra en redning med vetemjöl. Låt koka upp under vispning, sänk värmen och låt småkoka 1-2 minuter.
Servera köttet med såsen och t.ex. kokt potatis och grönsaker.
Sås:
Beskrivande bilder
Serveringstips:
Servera med ris, potatis, hasselbackspotatis eller potatissallad samt en grönsallad och någon sås.
Tips:
Följande innertemperaturer gäller för rostbiff:
- 55°C: blodig
- 60°C: rosa med röd kärna
- 65°C: lätt rosa
- 70°C: välstekt
GI Tips:
Ät gärna kall rostbiff med keso och grönsaker.
Hållbarhet och förvaring:
Rostbiff går bra att frysa in och då håller den sig minst 6 månader. Den håller sig också bra i kylen minst 5 dygn. Tänk på att inte värma rostbiffen för hårt i mikron. Den blir då torr och tråkig eftersom den blir typ kokt och den är ju redan lagom tillagad. Det bästa om man vill ha allt på en tallrik är att värma tillbehören t.ex. sås och potatis så de är varma först och sedan lägger man på rostbiffen och kör en kort stund så den blir ljummen (eller också äter man den helt kall).
webmaster
Svar till
Elise
Skrivet av Susanne
Skrivet av Elise
Hej. Vilken temperatur körde du till på bilderna?
Vill ha den som din, min väger ca 680. Hur lång lång tid kan det ta?
Vill ha den som din, min väger ca 680. Hur lång lång tid kan det ta?
webmaster
Svar till
joel
Skrivet av Susanne
Tack för tips! :)