Rostbiff i ugn

Du skar din rostbiff på fel håll. Skär emot fibrerna så smakar det saftigare och upplevs mörare.

HEJ! VILL TACKA FÖR EN UNDERBAR SAFTIG LÄTTLAGAD
ROSTBIFF TOG 125GR.
ÄVEN TACK FÖR ALLA LÄTTFATTADE RECEPT DU HAR MED BRA BILDER
MVH INGA-LILL

Åh så gott det blev! Jag gjorde den Franska rostbiffen idag på en bit Rostbiff på ca 1,4kg. Jag satte in den i en kall ugn, lät köttet tillagas medan ugnen fick upp sin temperatur på 125 grader. Innertemp på köttet var 65 grader och gud så perfekt rosa den var! Köttet är så mört att det smälter i munnen på en. Tack för detta underbara tips, jag kommer göra detta fler gånger om jag hittar en billig nötbit :D fungerar detta på karrékotlett i bit också? Som man gör pulled pork på?

Det gör ju lite ont i både kropp och själ att se hur ni skurit köttet precis längs med fibrerna och således förstört vad som kunnat bli en fin rostbiff. Vänligen beakta detta i fortsättningen för allas trevnad och välmående.

Kan man använda fruset kött om det tinat till rumstemperatur

60°C. Tiden beror på din ugnstemperatur, men jag rekommenderar 125°C för en riktigt saftig och god rostbiff. Det borde ta en timme ungefär.

Hej. Vilken temperatur körde du till på bilderna?
Vill ha den som din, min väger ca 680. Hur lång lång tid kan det ta?

Tack för tips! :)

Jag penslade på grillolja ca 3 gånger under tillagning samt innan jag satte in den i ugnen, det blev jätte bra

Du kan ta oxfond eller köttfond, det blir också gott så det är inga problem. Annars så görs ju fonden genom att koka benen och det är ju inte för benen som de slaktas. Det är nog mer att man även tar till vara på benen istället för att bara slänga dem.

Måste det vara kalvfond? Jag tycker inte om att äta djur som fortfarande är små. Kan man kanske byta ut fonden mot någon annan sort, eller blir det kanske inte lika bra då?

Vilken styckdel på nöt använde du? Det är stor skillnad på olika styckdelar och också på vilken kvalitet köttet har.

Om du fick en rosa kärna så tillagade du köttet perfekt. Annars kan du ta ut det några grader tidgare ur ugnen och sedan låta det stå och vila eftersom temperaturen då höjs några grader.

Jag följde receptet till punkt och pricka, 125 grader tills termometern visade 60 grader. Men min rostbiff blev seg. Vad kan det bero på och vad kan man göra för att undvika det?

Hej! Skillnaden mellan engelsk och fransk är temperaturen i ugnen. Jag brukar om jag inte har tidsbrist alltid göra på låg temperatur - 125°C, ibland ännu lägre. Köttet blir saftigare då. Griskött som kotlettrad, skinkstek, julskinka blir riktigt gott vid så låga temperaturer som 90°C.

Använd en termometer och var noga med att sätta den med spetsen i mitten av köttet.

Sedan är det en smaksak hur genomstekt man vill ha sitt nötkött. Saftigast och godast tycker jag är medium, ca 60-65°C. Men det finns de som vill ha det mera genomstekt. Man kan alltid ge dessa personer kantbitarna som blir mer vällagade automatiskt. Man kan också köra köttbitarna 15 sek på full effekt i mikron till de personer som vill ha genomstekt. Så blir alla glada och nöjda.

Griskött ska alltid tillagas välstekt med genomskinlig köttsaft.

Tänk på att köttet måste vila en stund innan man skär upp det, annars rinner all köttsaft ur. Så gärna att det får ligga en timma eller mer tills det är ljummet eller svalare.

Lycka till! Jag gör ofta stekar eftersom det är så lite jobb, kräver endast lite planering.

Hej! Första ggn jag ska göra rostbiff. Har 1 kg benfri på bit. Undrar bara vad skillnaden är på engelsk och... var det fransk? Tänkte göra en skinkstek också + rostbiff o servera som hederlig söndagsmiddag m potatis, sås, inlagd gurka, gelé, syltlök o hela kitet. Vill gärna att det ska bli bra då jag inte har möjlighet att prova att göra rostbiff innan den planerade middagen. Tack för en superbra sida! Här hittar jag alla mina recept nuförtiden!

Tack för bra förklaring och tips!

Det gäller att ha förkläde på sig när man drar bort snöret för det är lätt att det skvätter har jag själv erfarit! Men man kanske ska dra i snöret lite mera försiktigt som du skriver! :)

Jag brukar alltid binda upp stekar (alltså även fransyska) för att ge dem en bättre form för att få en så jämntjock stek som möjligt. Man får då en finare snittyta rakt igenom hela steken när den är klar - inga över- eller understekta delar.

Jag brukar inte ta bort det röda snöret ex.vis på lammstek. När steken är klar och har vilat ett tag brukar jag klippa upp det. Eftersom det sitter ganska tight så spritter ändarna upp och då kan man ta tag i dem och dra av. Man får dra lite försiktigt om man ser att snöret fastnat i köttet.

Jag brukar aldrig binda fransyska. Enda anledningen till att binda är väl ifall köttet ramlar isär men det gör inte fransyska om du köper en hel bit.

När jag köper fransyska brukar inte den vara i röd tråd, det är snarare andra sorts köttbitar som t.ex. lammstek. I de fall köttet är i rött snöre så brukar jag ta bort det röda snöret innan jag kör steken i ugnen eftersom det röda snöret blir mycket svårare att få bort efteråt. Dels om steken är varm och dels kan snöret vara segare att få av och köttet kan fastna lite i det.

Vill man binda steken finns det steksnöre att köpa i affären. Det brukar finnas på samma ställe som aluminiumfolie, plastfolie, muffinsformar och sådant.

Jag tänkte laga detta med en fransyska och undrar om jag borde binda köttet och hur detta görs. När man köper köttet kommer den redan bindad med nån röd tråd, ska man ta bort det och binda om? Och behöver man någon speciellt tråd för att binda?

Lammstek i gjutjärnsgyta (stor som steken) då kan man lätt bryna den. Sen lägga på locket med plattan ställd på 2 och stektermometer ställd på 65 grader. Slå in den i folie kallt så blir den saftig och vispa till såsen i pannan. Prova timjan som krydda, det är den fåren betar. Lycka till!

Svar till 4%aren: Tack för alla dina bra tips och att du påpekade ett fel som jag rättat till nu.

Medium rare är inte lätt rosa. Lätt rosa är medium well, eller medium. Medium rare ska ha en röd kärna.

Boris Möller sade en gång att man måste räkna med 4%regeln då köttet vilar. Mina egna mätningar visar att regeln fungerar ganska bra. Innertemperaturen ökar 4% av ugnstemperaturen efter man tagit ut den om man låter den vila under folie. Den ökar mer om man bakar in den i folie som en thermofilt. För välstekt skulle jag rekommendera 75 grader - 4% av 175 grader = 68 grader och packa inte in den för mycket lägg den under folie bara. Då slipper du träbitarna man vanligen associerar med välstekt kött.

Micke: Då har du lärt dig fel. Det finns inga porer att stänga o faktum är att du ökar mängden vätska som försvinner om du brynner kött. Däremot ökar du på smaken genom att bryna.

Att bryna köttet innan handlar om att stänga porerna och därmed minska mängden vätska som försvinner i ugnen. Detta för att få köttet att bli mer saftigt. Det är vad jag lärt mig i alla fall :)