Rostbiff - Engelsk och fransk

Åh så gott det blev! Jag gjorde den Franska rostbiffen idag på en bit Rostbiff på ca 1,4kg. Jag satte in den i en kall ugn, lät köttet tillagas medan ugnen fick upp sin temperatur på 125 grader. Innertemp på köttet var 65 grader och gud så perfekt rosa den var! Köttet är så mört att det smälter i munnen på en. Tack för detta underbara tips, jag kommer göra detta fler gånger om jag hittar en billig nötbit :D fungerar detta på karrékotlett i bit också? Som man gör pulled pork på?

Det gör ju lite ont i både kropp och själ att se hur ni skurit köttet precis längs med fibrerna och således förstört vad som kunnat bli en fin rostbiff. Vänligen beakta detta i fortsättningen för allas trevnad och välmående.

Kan man använda fruset kött om det tinat till rumstemperatur

Hej,
Du har alltid så härliga recept på din sida, jag blir allltid hungrig & t o m sugen på sånt jag inte ens tycker om! :-)
Det bästa är dock att du även har så fina bilder (och väldigt enkel & bra beskrivning) av receptet i steg - för - steg-bilder, så att även de allra okunnigaste inom matlagning/bakning & en som är total nybörjare i köket borde klarar av att följa dina recept.

Men när det kommer till kött, så verkar många vuxna (svenskar?) ha (t o m i mina föräldras ålder/generation, dvs 40-talet & 50-talet) stora kunskapsbrister om hur kött ska hanteras, t ex att en hel stek blir mörast & saftigast att steka hel i ugnen, men då ska den även helst väga MINST 1 kg som rå.

Men allra viktigast är att steka på väldigt låg värme, MAX 125 grader (ju lägre grader, ju längre tid tar tillagningen, men ger även det allra saftigaste & möraste köttet!) OCH hålla koll på temperaturen med en bra köttermometer.
Det värsta du kan göra mot en stek är hög värme, kortast möjliga tid i ugnen och inte ens låta köttet vila ett tag, utan skär upp direkt.

Som en av kommentarerna till ditt recept med en hel köttbit (rostbiff el framsyska) som steks hel i ugnen, såg jag t ex någon skrivit att, trots att hon hade följt receptet till punkt & pricka, så hade hennes rostbiff (med röd el rosa mittkärna?) blivit segt & oätbart.

Man KAN faktiskt få så dåligt kött från sin mataffär att du kan tillaga det hur länge som helst, och det kommer ändå att vara segt som en skosula.

Men väldigt många (vuxna/äldre) vet inte heller att om man skär upp köttet ”fel”, så kan det upplevas som segt.
Det är väl MOT köttfibrernas riktning man ska skära? Så jag inte skriver fel nu? :-)
För om man skär åt fel håll, i köttfibrernas riktning, så känns/blir köttet ”segt” att tugga, även om du kokat köttgrytan länge.

Om du är osäker på vad detta innebär så googla efter videos, som visar hur man skär upp en köttbit på rätt sätt!

Min mamma föddes -54 och har ALLTID varit totalt ointresserad av att lära sig det minsta om mat & hur man lagar mat. Hon älskade snabbmaten från korvkiosken som både tonåring & vuxen.

Tyvärr fick hon 4 barn, varav 2; (speciellt jag iaf & min syster) avskydde nästan all ”färdigköpt” mat som t ex köttbullar. Så min mamma HATADE/HATAR att behöva stå & laga mat från grunden, t ex köttbullar/pannbiffar, potatismos (jag vägrar pulvermos än idag!), köttfärs-sås, lasagne osv när vi var små.
Fiskpinnar var nog det enda, för ingen i min familj har gillat någon annan fisk än torskfilé/alaska pollock & tonfisk på burk :-)

Jag klarar inte av den numera vidriga ”tonfisken” på burk, arten är ju närmare släkt med makrill än med tonfisk, så ren bluff att kalla bonito/skip jack för ”tonfisk” 😡 Tyvärr kan jag också bara stå ut med ÄKTA torskryggfilé. Alaska pollock smakar inte alls som torsk! Avskyr faktiskt både lamm, fågel & fisk & kan inte äta rött/rosa nötkött pga stark järnsmak i nöt :-(

Finaste lammytterfilén, som mina föräldrar älskade, (även om vi fick lägga dom på grillen igen för att få dom ”very well done” för de VÄGRAR äta kött med ens en pytteliten rosa mittkärna, UTAN anledning, som jag iaf kan skylla på 😄) tyckte både jag & min syster smakade FISK?! 😳 Både med lite rosa i mitten & helt tillagade på grillen :-(

Så hur SKA lamm smaka egentligen (förutom ”kofta” & det gjorde de INTE!)?

Detta var 4 st jättefina, helt perfekta lammytterfiléer som inte ens behövde putsas, från Nya Zeeland, som långsamt tinade upp i kylskåpet (helt luktlösa efter upptining, så inget dåligt kött!)

Sedan bryndes de snabbt i smör + lite rapsolja, endast för att få färg på ytan + kryddade med lite vitlökspeppar (burk från Santa Maria med typ salt, svartpeppar, lökpulver, torkade små vitlöksbitar & vitlökspulver + obefintlig persilja), för just då visste jag inte VAD jag skulle göra med dom.

Men sedan så var vi (jag & min syster) hemma & grillade hos mina föräldrar & då hamnade lammytterfiléerna även i marinaden ”Allround” från Santa Maria ett par timmar. Men det var för kort tid; det var ingen smak alls av marinaden när jag smakade på det grillade köttet.

Så när lammfiléerna grillades var de från början garanterat helt blodiga & råa inuti, det var endast lite färg & kryddor på ytan. När de lades i marinaden luktade de ff ingenting, så inget fel på själva köttet!
Men för mig (& min syster) blev det både första & enda, gången vi åt lamm, blev såå besviken :-( Hade sett fram emot att bl a göra dillkött!

Det är INTE roligt att vara 100% sk ”supersmakare” + även ha ett extremt bra luktsinne + ha en medfödd diagnos som ger mig problem med matens lukt, smak & konsistens, och sen är jag väl petig & kräsen också, eftersom jag tidigt fick lära mig laga mat som JAG kunde äta, när mamma hade lagat middag som resten av familjen kunde äta utan problem :-(

60°C. Tiden beror på din ugnstemperatur, men jag rekommenderar 125°C för en riktigt saftig och god rostbiff. Det borde ta en timme ungefär.