Läs och skriv kommentarer till Rostbiff

Att bryna köttet innan handlar om att stänga porerna och därmed minska mängden vätska som försvinner i ugnen. Detta för att få köttet att bli mer saftigt. Det är vad jag lärt mig i alla fall :)

Svar till victoria: 75 grader för välstekt. Jag har skrivit in det i receptet nu också.

Jag undrar, om man vill ha den välstekt... Vid hur många grader ska man ta ut den?

Svar till Keijo: Jag vet inte riktigt vad bryningen tillför. Jag brukar alltid göra så som i receptet och jag tycker det blir bra. Jag har provat att bryna men jag tyckte mest det tillförde mera disk så jag tycker det momentet är bäst om man kan hoppa över. Bryning i receptet på rostbiff står inte med i Vår kokbok heller (som jag antar är en av de vanligaste kokböckerna).

375 grader är det nog få ugnar som ens har idag. Kanske vill man ha en hårdare skorpa på köttbiten? Men den som vet vad skillnaden blir får gärna skriva det.

Min enda undran gäller varför man inte rekommenderar bryning av köttet innan man sätter in det in ugnen?

Skillnaden mellan gamla recept, t ex i bullens kokbok, är också slående. Man brukade förr föreslå mycket varm ugn till rostbiff ca 375 i början och sedan något längre temrperatur...

Tack för svar! Ska ut och handla rostbiff nu och fixa i ordning ikväll :).

Svar till Karin: Finast (minst senor och mörast) och dyrast är rostbiff, därefter innanlår och sist fransyska, tror jag i alla fall. Ofta brukar priserna i affärerna spegla köttkvalitén ganska bra. 56 grader kan stämma. Jag har ju skrivit 60 grader i mitt recept, men det är ju en smaksak. Från 55 grader tror jag det står i min kokbok.

Vilken del av kon är bäst till rostbiff, fransyska, rostbiff eller innanlår? Har för mig att jag brukar ta ut steken när termometern visar 56 grader och att den brukar vara bra då, kan det stämma?

Svar till Lina: Du ska ha lägre temperatur än 200 grader så blir rostbiffen saftigare. Ju lägre temperatur desto saftigare (läs receptet). Hur lång tid det tar beror på storlek på köttbiten och ugnstemperatur. Därför använder man en köttermometer för att se när köttbiten är klar. Det brukar ta mellan 1 ½ timma till 2 ½ timma.

björn

jag lagar rostbiff nu. jag krydda den med salt svart peppar ok vitlök oregano i bittar. i ugnen med 200 grader hur länge ska den var i ungenen

hej själv brukar jag masera kryddorna tex: peppar mix eller svartpeppar och rosépeppar. hetta upp en panna bryna den reält runt om så att porerna täpps igen. sedan kör jag den i ugn på 90 grader och beroende på vilken färg/blodighet (rostbiff ska ju vara blodig) rund 50 grader mitt temp låt vila eftersom att under vilan så kommer graderna att stiga en aning och har man då kört den lite hårt/länge så blir den torr under vilan.
Fransyska var det någon frågade efter.
fransyskan är utmärkt till stekar tex: Klosterstek, porterstek osv.
och även till grytor av alla slag.
bryna och koka tillsätt en gnutta vinäger i grytan för vinägern mörar köttet och låter det inte koka sönder lika lätt.

Hejsan! Jag håller just nu på med att tillaga rostbiff i ugnen.Det första jag gjorde var att med en kniv göra en massa hål som jag fyller med färsk vitlök,saltar och pepprar,bryner köttet i en stekpanna,runt om,sedan ner i en ugnsfast form och hysst in i ugnen i ca 125 grader tills termometern visar 55 grader.GÖTT,trevlig helg alla önskar Carina.

Låter OK. Jag brukar försteka rostbiffen i ca. 170-250 grader i ca. 15-25 min (beror på storleken) och därefter vrida ner värmen till 120 grader. Är fullkomligt övertygad om att denna metod är överlägsen. En rostbiff som är dramatiskt mörkrostad utanpå är verkligen en succé. Samtidigt som den är rosa och saftig inuti.

En metod är också att steka biffen på ett galler och ha en form under gärna med litet olja i. Oljan hjälper en att ta tillvara skyn, så att denna lätt kan göras till en sås. Använder rypsolja f.ö.
Bästa hälsningar från Finland,
Martin

finns det inte anndra recept

a.w: Skär köttet i mindre bitar och gör en gryta, t.ex. "Biffgryta".

låter bra. något vidare recept på Fransyska?