Rostbiff är nötkött som lämpar sig bäst att tillaga som stek i ugnen som maträtten med samma namn - rostbiff. Både styckningsdetaljen och maträtten har alltså samma namn vilket kan vara förvirrande ibland.
Maträtten rostbiff kan även tillagas av andra köttbitar som t.ex. fransyska. Rostbiff är dock lite finare och dyrare kött än de flesta andra nötköttbitar som lämpar sig att tillaga som stek. Så för ett billigare alternativ välj t.ex. fransyska.
Tillagning
För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.
Innertemperatur
För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.
Rekommenderad innertemperatur för rostbiff:
Rare: 52-55°C
Medium: 58-62°C
Well done (genomstekt): 68°C
Tillagningstips
Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.
Köttet blir oftast saftigare ju lägre ugnstemperatur man har, men tillagningstiden blir då längre.
Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.
Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.
Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.
Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp köttet.
Hej!
Jag blir inte klok! Jag har 1,6kg rostasfile som jag skall tillaga och efter mycket läsande så tänker jag köra den på 90 grader i runt 90 minuter och hoppas innerligt att den landar på 55 grader när jag tar ut den. Målet är blodig till medium och temperaturen ökar ju efter man tagit ut köttet så jag vill att det stannar på 60-65 grader.
