Kalvstek

Recept med Kalvstek
Näringsvärden

Kalvstek är kalvens motsvarighet till nötstek och rostbiff.

Kalvköttet är finare och dyrare eftersom det är mörare och saftigare än från det fullvuxna djuret.

Kalvstek bör tillagas genom att helstekas.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för kalvstek:

• Rare: 55-58°C
• Medium: 60-65°C
• Well done (genomstekt): 68-70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.

Köttet blir oftast saftigare ju lägre ugnstemperatur man har, men tillagningstiden blir då längre.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.

Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp köttet.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Med Kökshjälpen hittar du snabbt rätt innertemperatur för kött, fisk och fågel.

Innertemperaturer · Tillagningstips · Måttomvandling

→

Innehållsinformation

Laktos:  Innehåller inte laktos

Gluten:  Innehåller inte gluten

Vegetariskt:  Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram kalvstek.

Energi:	110 kcal
Fett:	3.1 g (varav mättat fett: 1.2 g)
Kolhydrater:	0 g (varav sockerarter: 0.0 g)
Protein:	20 g
Fibrer:	0 g

Tips och info

Läs gärna:

• Stek- och grillguide - Rätt innertemperatur för kött.