Lamm och vilt Lammstek

Lammstek

Lammsteken kommer från lammets bakdel. Lammstek utan ben kan vara lättare att skära upp i fina skivor men med ben i steken får köttet mer smak.

I Sverige brukar man slakta lammen vid ungefär 6 månaders ålder.

Lammkött från de yngre lammen är mörare och ljusare i färgen. Köttet blir mörkare och kraftigare i smaken ju äldre djuret är vid slakt.

Kryddor som passar bra till lammstek är rosmarin, vitlök och citron.

Rekommenderad innertemperatur för lammstek:

Rare: 55-58°C
Medium: 60-65°C
Well done (genomstekt): 68-70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.

Köttet blir oftast saftigare ju lägre ugnstemperatur man har, men tillagningstiden blir då längre.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.

Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp köttet.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Innehållsinformation

Laktos: Innehåller inte laktos

Gluten: Innehåller inte gluten

Vegetariskt: Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram lammstek.

Energi:	133 kcal
Fett:	6 g
Kolhydrater:	0 g
Protein:	20 g
Fibrer:	0 g

Tips och info

Finns i affären:

Lammstek finns i köttdisken eller frysdisken. Det kan vara svårt att få tag på lammstek.

Hållbarhet och förvaring:

Förvara i kylskåp. Se bäst före-datum på förpackningen. Kan även frysas och håller sig då ca 6 månader.

Pris:

Kan variera mycket men ca 200 kr/kg ett riktvärde.

Ersätt med:

Annat kött som lämpar sig till stek t.ex. fläskstek, skinkstek, nötstek, fransyska, älgstek. Tänk på att det blir andra temperaturer och tider beroende på typ av kött.