| Nötkött |

Fransyska

fransyska
Fransyska säljs oftast i bit som nötstek med eller utan nät. Lätt att tillaga i ugn.

pil Recept med Fransyska

Fransyska är nötkött och passar bra till olika stekar och som grytbitar.

Stekar steks hela i ugnen eller i en stor kastrull på spisen. Till detta behövs en stektermometer. När köttet nått en innertemperatur på

  • 55°C är köttet rött och blodigt
  • 60°C är köttet rosa med röd kärna
  • 70°C är köttet lätt rosa
  • 75°C är köttet välstekt

Lagom ugnstemperatur brukar vara mellan 125°C och 175°C. Ju lägre temperatur desto saftigare kött men desto längre tid i ugnen.

Grytbitar är fransyskan skuren i mindre bitar, ca 3 centimeters kuber, och går ofta att köpa som grytbitar i affären. Grytbitar används till grytor och bör stå och koka minst en timme för att köttet ska bli mört och gott istället för segt.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperaturer

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Följande innertemperaturer rekommenderas för Fransyska:

  • Blodig: 60°C
  • Medium: 65°C
  • Genomstekt: 70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax över den innertemperatur man vill uppnå och 200°C.

Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Innehållsinformation

grön flagga Tillsatsfritt:  Ja

grön flagga Laktosfritt:  Ja

grön flagga Glutenfritt:  Ja

röd flagga Vegetariskt:  Nej

Tips och info

Storbritaniens flagga Engelskt namn:

silverside, rump steak piece

Hitta Finns i affären:

I köttdisken.

Tummen upp GI tips:

Fransyska är nötkött och innehåller i princip inga kolhydrater och har därför lågt GI.

Datum Hållbarhet och förvaring:

Rått kött håller sig i kylen några dagar, se bäst före datum på paketet. I frysen håller sig köttet upp till ett år.

Sedlar Pris:

ca 60-90 kr/kg

Kundvagn Köptips:

Köttpriserna varierar mycket från vecka till vecka. Passa på när priset är nedsatt och köp hem fransyska och frys in det du inte tillagar direkt.

Byt ut Ersätt med:

Annat nötkött som rostbiff och entrècôte.

Glödlampa Tips:

Tänk på att kött som är välstekt blir torrare. Godast och saftigast kött får man mellan 60-65°C tycker jag.

Liknande ingredienser:


relaterade artiklar Läs gärna:

Kommentera ingrediensen fransyska

Skriv och läs alla 7 kommentarer

De nyaste posterna

 svar  Svar till  Catarina    kommentar  Skrivet av  Susanne  2014-10-01 22:57
Jag brukar oftast göra det på fransyska eller nötstek. Nötstek är ingen egen styckdel men ibland är det ju vad som står på förpackningen i affären, även om det ofta är fransyska. Mer info om nötstek och vilka styckningsdetaljer som används till nötstek finns här.
   kommentar  Skrivet av  Catarina  2014-09-28 18:21
Jättebra sida som jag just hittade! Toppenrecept, tack!

Jag undrar en sak ang fransyska: jag älskar porterstek som jag tycker är perfekt bjudmat på vintern, och fransyska och högrev rekommenderas ofta till detta. Jag har läst att rostbiff är för lyxigt och t o m kan bli segt då porterstek ska koka ganska länge. Det är m a o bortkastade pengar.

Vilket kött skulle du rekommendera till porterstek?

Tack!
 svar  Svar till  Erik    kommentar  Skrivet av  Susanne  2014-03-16 23:19
Det är inget fel på receptet, jag har gjort det minst 100 gånger. Men här är några tips som kanske hjälper: Det är skillnad på köttbit och köttbit. Det finns riktigt sega bitar fransyska och då är det svårt att få bort den segheten. För att undvika att köpa en seg bit så tänk på att vaccuum-mörad eller kött förpackad i vanlig atmosfär är det möraste köttet. Undvik alltså köttet förpackat i modifierad atmosfär (ofta det kött som har längre hållbarhet och ser mörkrött ut i färgen). Den modifierade atmosfären gör att köttets naturliga mörningsprocess avbryts. Däremot ser köttet aptitligt ut med den mörkröda färgen men där går man alltså på en nit. Sedan för att köttet ska bli så saftigt och mört som möjligt så ska det tillagas så länge som möjligt. Jag brukar tillaga det på 125°C till mediumstekt men om jag visste att jag köpt en riktigt seg bit så skulle jag köra på 100°C. Låt sedan köttet vila innan du skär upp det, så att det är ljummet då. Lycka till och tänk som sagt på hur köttet är förpackat i affären, det är stor skillnad!

Skriv och läs alla 7 kommentarer