Nötkött Fransyska

Fransyska

Fransyska är en styckdetalj av nötkött som passar bra att tillaga som stek eller använda i grytor. Köttet är relativt magert och säljs ofta som en hel bit, ibland under benämningen nötstek.

Skriv ut Mejla

Recept med Fransyska
Näringsvärden

Fransyskan sitter på nötdjurets bakdel och är en relativt mager styckdetalj. Den säljs ofta i hel bit och passar bland annat till klassisk nötstek, porterstek och andra rätter där köttet tillagas helt eller under längre tid.

Fransyska som stek

Fransyska kan tillagas hel i ugnen. Använd gärna en stektermometer för att följa köttets innertemperatur och ta ut steken när den har den stekgrad du önskar.

Vid tillagning i lägre ugnstemperatur tar det längre tid för köttet att bli färdigt, men tillagningen blir jämnare. Låt gärna steken vila en stund innan den skärs upp och skär köttet tvärs över fibrerna.

Kött som tillagas till en högre innertemperatur blir generellt mindre saftigt. Min personliga rekommendation är att välja medium och tillaga köttet på relativt låg ugnstemperatur, ca 100–125°C, för att få en saftig och god köttbit.

Fransyska i grytor

Fransyska kan också skäras i grytbitar och användas i exempelvis köttgrytor och porterstek. Vid långkok får köttet tid att bli mörare. Tillagningstiden varierar beroende på bitarnas storlek och tillagningssätt, så låt köttet sjuda tills det har önskad mörhet.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för fransyska:

Rare: 55°C
Medium: 60-65°C
Well done (genomstekt): 70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.

Köttet blir oftast saftigare ju lägre ugnstemperatur man har, men tillagningstiden blir då längre.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.

Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp köttet.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Innehållsinformation

Laktos: Innehåller inte laktos

Gluten: Innehåller inte gluten

Vegetariskt: Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram fransyska.

Energi:	116 kcal
Fett:	3.5 g
Kolhydrater:	0 g
Protein:	20.8 g
Fibrer:	0 g

Tips och info

Engelskt namn:

silverside, rump steak piece

Finns i affären:

I köttdisken.

Hållbarhet och förvaring:

Förvara fransyska i kylskåp och följ förpackningens förvaringsanvisning och datum. Köttet kan även frysas. Förpacka det väl för att skydda mot uttorkning och försämrad kvalitet. Håller sig 3-6 månader med bibehållen kvalitet.

Pris:

ca 150-250 kr/kg

Köptips:

Köttpriserna varierar mycket från vecka till vecka. Passa på när priset är nedsatt och köp hem fransyska och frys in det du inte tillagar direkt.

Ersätt med:

Rostbiff eller annan styckdetalj av nötkött som lämpar sig för samma tillagningssätt.

Kommentarer

Skriv en kommentar

webmaster

Svar till Frida ️ Skrivet av Susanne 2023-12-23 15:53

Det här är en ingredienssida, en infosida som handlar om livsmedlet fransyska, det finns länkar till recept med fransyska här.

️ Skrivet av Frida 2023-12-23 15:47

Inte ett recept...

️ Skrivet av Ann-Marie Johansson 2021-09-11 17:07

Tack för tipsen. Gjorde en fransyska i ugnen nyss... Kryddade med salt o svartpeppar och ringlade lite honung över och gav den en kvick stekyta i stekpannan först. Ner i ugnsform med lock tillsammans med lök, morötter, hel oskalad klyftad vitlök, färsk timjan och rött vin.... Följde ditt råd om 125 grader och det tog knappt 2 timmar för en stek på ca 1,5 kg.Jag stängde ugnen vid 57 grader enligt stektermometern för att resten av maten skulle hinna bli klar å lät steken gå upp till 63 grader i eftervärmen (ena sonen har svårt för blodigt kött). Steken blev mör och saftig och underbart god och fick sällskap av löken, morötterna, blomkål, potatis, rödvinssås och kantarellsås. Barnen och gubben ligger nu i matkoma i soffan haha.

webmaster

Svar till Lena Nystöm ️ Skrivet av Susanne 2018-10-06 21:37

Tack snälla du för de vänliga orden! Kul att du tycker om mina recept! 💕

️ Skrivet av Lena Nystöm 2018-10-06 10:42

HEJ
TACK FÖR DINA FINA RECEPT.
HÄLSNINGAR Lena👌

webmaster

Svar till Anna Nilsson ️ Skrivet av Susanne 2017-02-15 21:35

Tack för dina fina ord! 😊

️ Skrivet av Anna Nilsson 2017-02-11 15:07

Tack för en givande och matnyttigt sida! 😀👍🍴🍲

webmaster

Svar till Catarina ️ Skrivet av Susanne 2014-10-01 22:57

Jag brukar oftast göra det på fransyska eller nötstek. Nötstek är ingen egen styckdel men ibland är det ju vad som står på förpackningen i affären, även om det ofta är fransyska. Mer info om nötstek och vilka styckningsdetaljer som används till nötstek finns här.

️ Skrivet av Catarina 2014-09-28 18:21

Jättebra sida som jag just hittade! Toppenrecept, tack!

Jag undrar en sak ang fransyska: jag älskar porterstek som jag tycker är perfekt bjudmat på vintern, och fransyska och högrev rekommenderas ofta till detta. Jag har läst att rostbiff är för lyxigt och t o m kan bli segt då porterstek ska koka ganska länge. Det är m a o bortkastade pengar.

Vilket kött skulle du rekommendera till porterstek?

Tack!

webmaster

Svar till Erik ️ Skrivet av Susanne 2014-03-16 23:19

Det är inget fel på receptet, jag har gjort det minst 100 gånger. Men här är några tips som kanske hjälper: Det är skillnad på köttbit och köttbit. Det finns riktigt sega bitar fransyska och då är det svårt att få bort den segheten. För att undvika att köpa en seg bit så tänk på att vaccuum-mörad eller kött förpackad i vanlig atmosfär är det möraste köttet. Undvik alltså köttet förpackat i modifierad atmosfär (ofta det kött som har längre hållbarhet och ser mörkrött ut i färgen). Den modifierade atmosfären gör att köttets naturliga mörningsprocess avbryts. Däremot ser köttet aptitligt ut med den mörkröda färgen men där går man alltså på en nit. Sedan för att köttet ska bli så saftigt och mört som möjligt så ska det tillagas så länge som möjligt. Jag brukar tillaga det på 125°C till mediumstekt men om jag visste att jag köpt en riktigt seg bit så skulle jag köra på 100°C. Låt sedan köttet vila innan du skär upp det, så att det är ljummet då. Lycka till och tänk som sagt på hur köttet är förpackat i affären, det är stor skillnad!

Svar till Erik ️ Skrivet av Amanda 2014-03-16 20:10

Detta är inte ett dåligt recept, antagligen så tillagade du den fel eftersom fransyskan inte ska bli seg.

️ Skrivet av Erik 2014-03-15 19:06

Dåligt recept, blev jätte seg och inge god. Aldrig mer fransyska.

webmaster

Svar till Donovan ️ Skrivet av Susanne 2011-11-16 22:08

Tack, lägger till det!

️ Skrivet av Donovan 2011-11-15 03:08

fransyskan kallas normalt silver side på engelska..

Liknande ingredienser

| Nötkött |

Läs gärna:

Kökshjälpen - köksappen - Använd appen Kökshjälpen för att spara tid och lyckas i köket när du bakar och lagar mat.
Stek- och grillguide - Rätt innertemperatur för kött.

Recept med Fransyska

Biffgryta

Porterstek

Rostbiff