Nötytterfilé är en benfri styckdel av nötkött. Den säljs färdigmörad och passar utmärkt att steka, grilla eller tillaga i hel bit i ugnen.
Den går också bra att skiva och steka eller grilla.
Tillagning
För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.
Innertemperatur
För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.
Rekommenderad innertemperatur för nötytterfilé:
Rare: 52-55°C
Medium: 58-62°C
Well done (genomstekt): 68°C
Tillagningstips
Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.
Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.
Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.
Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.
Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.
Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp steken.
Dessa näringsvärden gäller per 100 gram nötytterfilé.
Energi:
111 kcal
Fett:
3 g (varav mättat fett: 1.2 g)
Kolhydrater:
1 g (varav sockerarter: 1.0 g)
Protein:
20 g
Fibrer:
0 g
Tips och info
Finns i affären:
I köttdisken.
Hållbarhet och förvaring:
Läs bäst före- eller sista förbrukningsdag på förpackningen. Vakuumförpackad nötytterfilé har ofta flera veckors hållbarhet i kylskåp, medan kött från manuell köttdisk vanligtvis bör tillagas inom några dagar.
Tack för en bra fråga. Nötytterfilé är inte samma styckdetalj som oxfilé, även om namnet kan ge det intrycket. Det är en annan detalj från nötdjuret som säljs färdigmörad och därför blir förhållandevis mör och saftig. Namnet används framför allt som ett handelsnamn.
Den kan tillagas på flera olika sätt. Jag tycker att den passar både att steka eller grilla i skivor och att tillaga i hel bit i ugn. Den går även att använda i exempelvis grillspett eller grytor, även om det finns andra styckdetaljer som ofta lämpar sig bättre för långkok.
Jag håller med om att det fortfarande finns betydligt färre recept på nötytterfilé än på exempelvis oxfilé eller ryggbiff, men i många recept går de att ersätta varandra med lite anpassning av tillagningstid och innertemperatur.
️ Skrivet av Micke
Hej,
Nötytterfilé vad har den för förhistoria? Upplever nötytterfilé som något relativt nytt i butikernas charkdiskar, precis som fläskytterfilén som blev vanlig för något år sedan.
Vad är egentligen nötytterfilé? Namnet får en antydan till oxfilé, liksom fläskytterfilé till fläskfilé.
Om jag uppfattat det rätt när det gäller fläskytterfilé och fläskfilé är möjligheterna i valet av tillagningsmetod liksom resultat detsamma.
Men hur skiljer sig nötytterfilé sig från oxfilé, går det ens att göra en parallell?
Har försökt googla efter nötytterfilé recept och upptäckt att sökresultaten är få och smalspåriga.
Att tillagningen börjar i stekpannan genom att hela nötytterfilén snabbt skall brynas i högvärme för att inte safta ur och för att få färg. Den slutliga tillagningen sker i ugn.
Kan man inte skiva upp till skivor som marinera för att avslutningsvis kastas på grillen? Eller göra en gryta, steka som biffar i stekpanna, grillbord...
Hälsningar
Micke
webmaster
Svar till
Linda
️ Skrivet av Susanne
Tack för intressant information! Ja, det stämmer att både ugnstemperatur och tillagningstid påverkar slutresultatet. Långsam tillagning på låg temperatur ger ofta ett saftigare kött, medan högre temperaturer kan ge mer stekyta och kraftigare rostade smaker. Vilket som blir "bäst" är till stor del en smaksak. Jag brukar själv oftast välja 125°C eftersom jag tycker att det ger en bra balans mellan saftighet, smak och tillagningstid.
️ Skrivet av Linda
Inforik sida =) Tycker att et är spännande med tillagningstiden, läste en studie från livsmedelstekniker för ett par dagar sedan att det finns en kurva över tillagningstider för kött; där 3-4 timmer på väldigt låg värme är optimalt för den högsta saftigheten men att köttet tappar lite av sin smakkaraktär. De kom fram till att mest smakrikt är kött efter ca 1 h tillagningstid och mest saftigt efter 3-4 timmar. Så man får köra en avvägning över vad man föredrar. Tänkte att det kunde vara kul med lite extra info =)
