> Nötkött> Entrecôte

Entrecôte

Entrecôte är en mör och fin köttbit av nöt med en del insprängt fett som gör den saftig och god. Därför brukar entrecôte ses som motsvarigheten till karrékotlett (fläskkött).

I affären säljs den i hel bit eller skivor, med eller utan ben. Köper man den i hel bit utan ben är den lätt att själv skiva i ca 2-3 cm tjocka skivor.

Entrecôte passar bra att steka eller grilla i skivor eller helsteka.

När man steker entrecote i skivor brukar det räcka med några minuter per sida på hög värme för en mediumstekt och därmed saftigast möjliga bit.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för entrecôte:

Blodig: 55°C
Medium: 60°C
Genomstekt: 68°C

Tillagningstips

Salta och peppra köttet runt om.

Rekommenderad ugnstemperatur för helstekt entrecôte i bit är 125-175°C. Tillaga i nedre delen av ugnen till önskad innertemperatur.

Låt köttet vila minst 30 minuter innan du skär upp det.

Generellt gäller:

Lägre ugnsvärme (och därmed längre tid i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur) ger saftigare kött.
Högre ugnsvärme (och därmed kortare tid i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur) ger torrare kött.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Jag har gjort en app som innehåller innertemperaturer för kött så att du snabbt kan slå upp dem med 2 klick. Appen heter Kökshjälpen och finns för iPhone, iPad och Android.

Perfekt när du är i köket eller ute vid grillen och snabbt behöver slå upp stektemperaturen!

Appen uppdateras kontinuerligt.