Ryggbiff

Recept med Ryggbiff
Näringsvärden

Ryggbiff är en köttbit av nöt som är en av de dyrare styckdelarna, ett fint och mört kött.

Ryggbiff finns att köpa i hel bit eller i skivor. Om man köper i hel bit så kan man själv skära den i ca 2-3 cm tjocka skivor eller tillaga den i hel bit.

Ryggbiff i skivor steks eller grillas snabbt på hög värme medan en hel bit kan brynas först och därefter tillagas färdigt i ugn.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för ryggbiff:

• Rare: 50-52°C
• Medium: 56-60°C
• Well done (genomstekt): 65-68°C

Tillagningstips

Temperaturerna är riktvärden. Köttets innertemperatur brukar stiga någon grad efter att det tagits från värmen.

Stek eller grilla ryggbiff i skivor på hög värme några minuter per sida, beroende på skivornas tjocklek och önskad stekgrad. Salta och peppra.

Stek hel bit i ugnen. Bryn köttet först runt om. Stick in en köttermometer och tillaga i ugn. Jag rekommenderar 125°C i nedre delen av ugnen den tid det tar till önskad stekgrad uppnåtts. Räkna med ca 1-2 timmar per kilo kött.

För saftigast resultat ska köttet ha en rosa kärna (rare-medium). Det gäller både stekt i skivor och helstekt ryggbiff.

Låt gärna köttet vila ca 5–10 minuter före servering så fördelas köttsaften jämnare.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Med Kökshjälpen hittar du snabbt rätt innertemperatur för kött, fisk och fågel.

Innertemperaturer · Tillagningstips · Måttomvandling

→

Innehållsinformation

Laktos:  Innehåller inte laktos

Gluten:  Innehåller inte gluten

Vegetariskt:  Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram ryggbiff.

Energi:	123 kcal
Fett:	4 g
Kolhydrater:	0 g
Protein:	22 g
Fibrer:	0 g

Tips och info