Fläskytterfilé är benfri kotlettrad som skurits på mitten. Trots namnet är det inte samma styckdel som fläskfilé, utan en bit från kotlettraden som ofta säljs färdigmarinerad.
Det som är bra med marinerad fläskytterfilé är att den oftast blir saftig även om man inte tillagar den optimalt och så är ofta priset billigare.
Oftast säljs fläskytterfilé marinerad och innehåller då vanligtvis ca 85% kött, vatten, kryddor och tillsatser. Så om man jämför kilopris med rent kött så går ca 15% bort i vätska vilket man bör ha i åtanke när man jämför priser. (Läs på förpackningen för att se hur många procent kött det är eftersom det kan variera.)
Tillagning
För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.
Innertemperatur
För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.
Rekommenderad innertemperatur för fläskytterfilé:
Well done (genomstekt): 70°C
Tillagningstips
Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.
Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.
Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.
Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.
Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.
Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp steken.
Dessa näringsvärden gäller per 100 gram fläskytterfilé.
Energi:
130 kcal
Fett:
6 g (varav mättat fett: 1.9 g)
Kolhydrater:
0 g (varav sockerarter: 0.0 g)
Protein:
20 g
Fibrer:
0 g
Tips och info
Finns i affären:
I kyldisken med kött.
Hållbarhet och förvaring:
Förvaras i kylskåp. Följ alltid sista förbrukningsdag eller bäst före-datum på förpackningen. Hållbarheten varierar mellan olika produkter, särskilt om köttet är marinerat. Går bra att frysa och håller sig då ca 6 månader.
Hej Sandra, Man kan krydda som man vill, men det räcker med salt och peppar för att det ska bli gott. Sedan kan man även krydda efteråt om man vill eller äta som det är. Salt och peppar kommer man långt med! Hoppas det du gjorde blev gott. En liten risk med vissa kryddor är att de kan bli brända i ugnen, men annars kan man ju krydda precis som man vill. Tack för dina synpunkter, det är bra att veta vad som efterfrågas!
️ Skrivet av Sandra Pettersson
Hej Susanne! Jag har en liten fråga till dig...! Jag har suttit och läst här nu på dina förklaringar om fläskytterfile... men du skriver dessvärre inte om vad hur man kryddar en fläskytterfile som man sedan vill stoppa in ugnen? Aj aj aj! Bättring! Jag har nämligen köpt en fläskytterfile i affären i veckan och tänkte överraska familjen med något gott! Vi har aldrig tillagat eller gjort någon fläskytterfile tidigare...! Men nu har jag stoppat in fläskytterfilen i ugnen med kryddor som vi hade hemma, det är paprikakrydda, timjan, svartpeppar, vitpeppar och salt! Vi hoppas att det blir gott och bra! Jag förlåter dig... men vill ändå veta lite mer om kryddning av fläskytterfile, jag vill kunna gå in här på nätet och läsa vad hur man gör med vissa saker när man är nybörjare på något! Du ser väldigt trevlig och bra ut när man kommer in här på din sida! Tack för att du finns och bra recept-sidor i övrigt! Kramar från Sandra (en nybörjare)
webmaster
Svar till
Karl Forsberg
️ Skrivet av Susanne
Det förekommer att restauranger använder olika styckdetaljer beroende på tillgång och pris. Som gäst har man förstås rätt att förvänta sig att menyn beskriver råvarorna korrekt.
️ Skrivet av Karl Forsberg
Jag har kommit på restauranger som t.ex serverar fläskfile OSKAR, men "köttet" är fläskhare eller som det kallas nu fläskytterfile Detta är en utskuren fläskotlett. Det märks på att det hårdare träigare än fileköttet. Men det är skillnad på kilopriset.
