Fläskkött

Olika styckdelar av fläskkött

Grisens olika styckdelar har olika egenskaper. Möra och magra delar som fläskfilé och kotlett passar bra för snabbare tillagning, medan karré, bog och revbensspjäll innehåller mer fett och bindväv och ofta blir bäst när de får tillagas längre.

Vilken styckdel som passar bäst beror därför på vilken maträtt du vill laga och vilken tillagningsmetod du tänker använda.

Fläskfilé

Fläskfilé är en mör och mager styckdel som kan tillagas hel eller skäras i skivor och medaljonger. Den passar att steka, grilla eller bryna och tillaga färdigt i ugn. Eftersom köttet är magert bör det inte tillagas längre än nödvändigt.

Kotlett och kotlettrad

Fläskkotletter skärs från kotlettraden och säljs med eller utan ben. De kan stekas, grillas eller tillagas i ugn. En fettkappa kan bidra med smak och skydda köttet mot uttorkning under tillagningen.

Karré

Karré är en marmorerad styckdel från grisens hals och främre rygg. Fettet gör köttet smakrikt och saftigt. Karré passar bra att skiva och grilla eller steka, men kan också tillagas hel eller användas i långkok.

Bog och grytbitar

Fläskbog är en smakrik styckdel som passar bra till grytor, långkok och pulled pork. Grytbitar av fläskkött kan komma från olika delar av grisen och behöver ofta sjuda tills köttet blivit mört.

Skinka och skinkinnanlår

Skinka är ett samlingsnamn för flera styckdelar från grisens bakdel. Skinkstek kan tillagas hel i ugn, medan skinkinnanlår även kan skäras i skivor eller strimlor och användas i exempelvis grytor och wokade rätter.

Revbensspjäll och spareribs

Revbensspjäll innehåller ben, fett och bindväv och blir ofta bäst av längre tillagning. De kan förkokas eller tillagas långsamt i ugn och därefter grillas eller penslas med glaze för att få en fin yta.

Sidfläsk

Sidfläsk kommer från grisens sida och innehåller både kött och fett. Det säljs bland annat färskt, rimmat eller rökt och används i många traditionella maträtter, grytor och soppor.

Fläskfärs och blandfärs

Fläskfärs består av malet griskött och används exempelvis till köttbullar, biffar, dumplings och färsrätter. Blandfärs är vanligtvis en blandning av nöt- och fläskkött. Färs ska tillagas ordentligt eftersom bakterier från köttets yta kan ha blandats in i hela färsen.

Välj styckdel efter tillagningsmetod

Till snabb stekning och grillning passar möra delar som fläskfilé, kotlett och skivad karré. Till grytor och långkok passar exempelvis bog, karré, revbensspjäll och grytbitar.

Fetare och mer marmorerade styckdelar tål ofta längre tillagning utan att bli torra. Magrare delar behöver vanligtvis kortare och mer varsam tillagning.

Tillagning och innertemperatur

Använd gärna en stektermometer när du tillagar större eller tjockare köttbitar. Stick in termometern i den tjockaste delen utan att spetsen ligger mot ett ben.

Lämplig innertemperatur varierar beroende på styckdel och tillagningssätt. För helt griskött anger Livsmedelsverket att upphettning till minst 60–65°C avdödar toxoplasma. På recepten.se används ofta en försiktig rekommendation på cirka 70°C för genomstekt fläskkött. Färs bör alltid vara genomstekt.

Fetare delar som karré, bog och revbensspjäll kan behöva betydligt högre temperatur och längre tillagning för att bindväven ska mjukna och köttet bli mört.

Se även min guide till innertemperaturer för kött.

Hygien vid hantering av rått fläskkött

Tvätta händerna efter att du hanterat rått kött och diska knivar, skärbrädor och andra redskap noggrant. Håll rått kött åtskilt från sallad, bröd och annan mat som ska ätas utan ytterligare upphettning.

Använd inte samma fat eller redskap till färdiglagat kött som tidigare använts till det råa köttet utan att först diska dem.

Förvaring

Förvara färskt fläskkött i kylskåp och följ förpackningens temperaturangivelse och sista förbrukningsdag. Livsmedelsverket rekommenderar omkring 4°C i kylskåpet och att kylvaror ställs in så snart som möjligt efter inköp.

Fläskkött går bra att frysa. Packa det lufttätt och märk förpackningen med innehåll och datum. Tina helst fryst kött i kylskåp och placera det så att köttsaft inte kan droppa på andra livsmedel.

Här nedanför hittar du information om olika styckdelar och produkter av fläskkött samt recept där de används.