Kött

Kött består huvudsakligen av muskelvävnad från djur och används i många olika maträtter. Det finns flera olika köttslag som skiljer sig åt i smak, struktur och användningsområden.

Olika sorters kött

Beroende på vilket djur köttet kommer från delas det bland annat in i:

• Nötkött från nötkreatur, till exempel ko, kalv, tjur, kviga och oxe.
• Fläskkött från gris.
• Lamm- och fårkött från lamm och får.
• Viltkött från exempelvis älg, hjort, rådjur och ren.
• Fågelkött från exempelvis kyckling, kalkon och anka.

Förvaring och infrysning

Kött bör förvaras i kylskåp vid högst +4°C. Följ alltid förpackningens anvisningar och sista förbrukningsdag.

Kött kan frysas för längre förvaring. Packa det lufttätt så att det skyddas mot uttorkning och frysskador. Hur länge kvaliteten bevaras beror bland annat på förpackningen, köttets fetthalt och hur jämn temperaturen är i frysen.

Om köttet var färskt när det frystes in och har förvarats fryst hela tiden är det normalt inte farligt att äta även efter lång tid. Däremot försämras kvaliteten successivt och köttet kan bli torrare samt få sämre smak och konsistens.

Tina helst fryst kött i kylskåp och placera det så att eventuell köttsaft inte kan droppa på andra livsmedel.

Rött och vitt kött

Kött brukar delas in i rött och vitt kött.

Rött kött omfattar bland annat:

• nötkött
• fläskkött
• får- och lammkött
• viltkött

Vitt kött omfattar främst fågelkött. Strutskött räknas däremot som rött kött.

Köttets färg påverkas bland annat av mängden myoglobin, som är ett syrebindande protein i musklerna. Nötkött innehåller mer myoglobin än fläskkött och har därför vanligtvis en mörkare röd färg.

Förpackningsmetoder för kött

Hur köttet förpackas påverkar både hållbarhet, färg och hur köttet utvecklas under lagringen. De vanligaste förpackningsmetoderna är modifierad atmosfär, vakuumförpackning och förpackning i vanlig luft.

Kött i modifierad atmosfär

Kött som säljs i tråg med en tät plastfilm är ofta förpackat i modifierad atmosfär. Förpackningen innehåller en gasblandning som hjälper köttet att behålla sin färg under lagringen.

Modifierad atmosfär används bland annat för att förlänga hållbarheten och göra det möjligt att transportera och sälja köttet under en längre tid.

Vakuumförpackat kött

Vid vakuumförpackning sugs luften ut ur förpackningen. Köttet får då ofta en mörkare eller något grålila färg eftersom syrehalten är låg. När köttet tas ur förpackningen återgår färgen normalt efter en stund när det kommer i kontakt med luft.

Mörningen kan fortsätta under lagringen i en vakuumförpackning. Det är också vanligt att det finns lite köttsaft i förpackningen.

Kött förpackat i vanlig luft

Kött som säljs med vanlig plastfolie har oftast kortare hållbarhet än vakuumförpackat kött eller kött i modifierad atmosfär.

Ibland kan köttet få grå partier där det inte har varit i kontakt med syre. En färgförändring behöver inte i sig betyda att köttet är dåligt. Kontrollera även lukt, konsistens, förpackningens skick och sista förbrukningsdag.