Fågel - kyckling, kalkon, anka

Olika typer av fågelkött

Kyckling är den vanligaste typen av fågelkött i svenska kök, men även kalkon och anka används i många maträtter. De olika fågelslagen skiljer sig åt i smak, fetthalt och tillagningssätt.

Kyckling

Kyckling är ett mångsidigt kött som passar till allt från sallader och grytor till ugnsrätter, grillning och wok. Den säljs bland annat som hel kyckling, filé, lårfilé, klubbor och kycklingben.

Kalkon

Kalkon har en mild smak och används både till vardags och vid festligare tillfällen. Kalkonfilé passar bra att steka eller tillaga i ugn, medan hel kalkon ofta serveras vid större högtider och middagar.

Anka

Anka har ett mörkare och fetare kött än kyckling och kalkon. Ankbröst och anklår används ofta i ugnsrätter och passar bra tillsammans med frukt, bär och smakrika tillbehör.

Vanliga styckdelar

De vanligaste styckdelarna är filé, lårfilé, klubbor, ben och hel fågel. Filéer passar bra för snabb tillagning medan lår och klubbor ofta blir extra saftiga vid något längre tillagning.

Tillagning

Fågelkött kan stekas, grillas, ugnsbakas eller användas i grytor och wok. Olika styckdelar passar olika bra beroende på tillagningsmetod och önskat resultat.

Information om rekommenderade innertemperaturer finns på respektive ingredienssida och i min guide till innertemperaturer för kött.

Hygien vid hantering

Rått fågelkött bör hanteras varsamt för att undvika att köttsaft kommer i kontakt med andra livsmedel. Tvätta händerna efter hantering och diska knivar, skärbrädor och andra redskap noggrant innan de används till mat som inte ska upphettas.

Förvaring

Förvara färskt fågelkött i kylskåp enligt förpackningens anvisningar. Fågelkött går också bra att frysa och tinas helst långsamt i kylskåp.

Olika typer av fågel

Här nedanför hittar du information om olika styckdelar och produkter av kyckling, kalkon och anka samt recept där de används.