Fläskkött Skinkstek

Skinkstek

Skinkstek är en mör och benfri bit fläskkött som passar till många olika maträtter.

Skinkstek är en benfri styckdetalj av fläskkött (gris). Köttet är mört och fint och brukar inte ha så mycket fett. Skinkstek är därför en av de dyrare bitarna av fläskkött.

Skinkstek kan användas till att göra just en skinkstek av - receptet har samma namn som köttbiten.

Man kan också strimla köttet och woka. Köttet kan även skäras i skivor.

Man kan köpa skinkstek både med och utan nät. Om den har nät, klipp bort det efter tillagning och det har svalnat, strax innan servering så håller köttbiten formen bättre.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för skinkstek:

Well done (genomstekt): 68-70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.

Köttet blir oftast saftigare ju lägre ugnstemperatur man har, men tillagningstiden blir då längre.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.

Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp köttet.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.