Start > Recept > Ankbröst med sötpotatispuré och syrlig vinsås

Ankbröst med sötpotatispuré och syrlig vinsås

Gott och lyxigt recept på ankbröst med en söt potatispuré och en syrlig vinsås. Det söta och syrliga blir riktigt gott ihop med det möra fina köttet som man får salta lite.

Tid: 1 timme

4 portioner

Ingredienser:

600 g (2-4 st) ankbröst med skinn
smör att steka i
salt
svartpeppar

Sötpotatispuré:

600 g sötpotatis
400 g potatis
1 dl vispgrädde

Syrlig vinsås:

3 st schalottenlökar
1 msk olivolja
1 dl rött matlagningsvin
0,5 dl balsamvinäger
1 msk kalvfond (eller annan fond)
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt
0,5 krm malen svartpeppar

Glutenfritt

Utrustning:

mixer
eller matberedare

Ugn:

200 °C i mitten av ugnen i 6-8 minuter med över- och undervärme

Gör så här:

Den här receptbeskrivningen är upplagd så att man ska kunna följa den för att få ankbröstet, potatispurén och såsen att bli klara samtidigt.

Sätt på ugnen på 200°C. Se till att ankbrösten är helt tinade om frysta används.

Förbered potatisen: Skala potatisarna och skär i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt. (Låt stå så länge.)
- 600 g sötpotatis
- 400 g potatis
Skalad potatis och sötpotatis.

Potatis och sötpotatis i bitar.

Med vatten och salt.
Förbered såsen:

Hacka schalottenlöken fint.

Hetta upp oljan i en såskastrull, sänk värmen och stek löken några minuter tills den blivit blank och fin.

Ta därefter av kastrullen från plattan och häll på rödvin, balsamvinäger, fond, vatten, salt och peppar och smaka av. Det ska smaka syrligt. Man kan om man vill späda med vatten om man vill ha en mildare smak. (Låt detta stå tills vidare.)
- 3 st schalottenlökar
- 1 msk olivolja
- 1 dl rött matlagningsvin
- 0,5 dl balsamvinäger
- 1 msk kalvfond (eller annan fond)
- 0,5 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 0,5 krm malen svartpeppar
Hackad schalottenlök.

Olja i en såskastrull.

Löken är blank och fin.

Häll på resten av ingredienserna till såsen.
Skär ett rutmönster på skinnsidan av ankbrösten med en vass kniv.

Hetta upp oljan i en stekpanna samtidigt som du låter potatisarna koka upp. Låt potatisarna koka ca 15 minuter samtidigt som du tillagar ankbrösten i kommande steg.
- 600 g (2-4 st) ankbröst med skinn
- smör att steka i
Skär rutmönster.

Dags att börja steka.

Koka potatisen.
Stek ankbrösten först med skinnsidan ner ca 7 minuter på hög värme. Salta och peppra. Eftersom detta brukar skvätta ganska mycket så är ett tips att använda ett stekpannestänkskydd.

Vänd på ankbröstet och stek lite kortare tid på andra sidan ca 4 minuter.

Lägg därefter över ankbrösten i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen i 200°C i 6-8 minuter.
- salt
- svartpeppar
Stek på ena sidan.

Använd gärna stänkskydd.

Stek på andra sidan.

Ankbrösten i ugnsform.

I ugnen.
Sätt på såskastrullen på medelvarm värme och låt koka upp och sänk sedan värmen.

Låt koka på svag värme ca 5 minuter, du kan röra lite då och då så det går bra att ta hand om potatisarna under tiden: Nu eller under tiden ankbrösten är i ugnen så bör potatisarna blivit klara.

Häll av vattnet från potatisarna. Häll på grädden och mixa till en slät puré med mixerstav (eller mixa i en matberedare).
- 1 dl vispgrädde
Låt såsen koka upp.

Såsen är klar.

Häll av vattnet.

Häll på grädde.

Mixa.

Sötpotatispuré.
När ankbrösten är klara, låt dem vila några minuter. Skär sedan upp dem i sneda skivor.

Servera några skivor per portion, en klick potatispuré och den syrliga rödvinssåsen och njut.

Ankbrösten får vila.

Ankbröst i skivor.

Servera.