Äppelbullar

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret. Tillsätt mjölken, rör om och värm till 37°C (om det inte redan är det).

Häll lite av degspadet på jästen och rör tills den lösts upp.

Tillsätt resten av degspadet och rör om.

Tillsätt strösocker, kardemumma och salt. Blanda.

Arbeta in nästan allt vetemjöl tills degen är blank, smidig och släpper bunkens kant. Använd elvisp med degkrokar eller köksmaskin.

(När du mäter upp vetemjölet använd litermått. Om du gräver med decilitermått i mjölpåsen kommer du ta för mycket mjöl eftersom det packas när du gräver.)

Låt jäsa under lock eller bakhandduk i ca 30-45 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.

(Tiden det tar beror på degvätskans värme och omgivningens temperatur. Ju varmare desto fortare går det. Har degvätskan varit för varm så dör jästen och då jäser det inte alls. Har den däremot varit för kall eller om rummet är svalt så är det bara att utöka jästiden.)

Gör fyllningen under tiden degen jäser.

Mät upp smör, strösocker och kanel i en bunke. Låt gärna stå framme en stund så att smöret blir mjukt.

Vispa till en jämn smet, använd gärna elvisp med vispar.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den och dela den i 2 delar om du gör en sats bulldeg.

Ta en degdel i taget. Kavla ut till ca 20x50 cm. Bred på hälften av fyllningen (om du gör en sats).

Skala äpplena och riv med rivjärn över. Fördela gärna äppelrivet jämnt över degen men inte så nära överkanten (om du rullar nerifrån och upp) för att det ska bli lättare att rulla ihop och skära fina bitar.

(Äppelrivet får snabbt en mörkare färg men det gör inget.)

Rulla ihop degen. Skär ca 1,5 cm tjocka bitar. Lägg dem med snittytan uppåt i bullformar så blir det finare bullar och mindre kladdigt.

Låt jäsa 30 minuter under bakhandduk.

Vispa upp ägget lätt och pensla försiktigt över bullarna så du inte trycker ihop det som jäst. Strö eventuellt över mandelspån eller pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 225°C i 8-10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Låt bullarna svalna på galler under bakhandduk.

Bullar som inte äts upp direkt går bra att frysa när de svalnat helt.