Kanelbullar

Baka klassiska kanelbullar, kallas även kanelsnäcka eller kanelsnurra. Mycket goda och saftiga bullar med kanel och kardemumma som är enkla att göra med mitt kanelbullerecept. Njut av hembakat vetebröd.

5 (2) | 561 kommentarer

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Tid: ca 2,5 timmar

Mängd: ca 50 st

Ingredienser:

Bulldeg:

50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 krm salt
3 tsk malen kardemumma
11-13 dl (660-780 g) vetemjöl

Kanelfyllning:

100 g smör
1 dl strösocker
1 msk kanel

Pensling:

1 st ägg

Garnering:

ca 1 dl pärlsocker

Vegetariskt

Utrustning:

50 st bullformar
ev. köksmaskin

Ugn:

225 °C i mitten av ugnen i 8-10 minuter med över- och undervärme
200 °C i mitten av ugnen i 10-12 minuter med varmluftsfunktion

Baka så här:

Bulldeg:

Smula ner jästen i en degbunke.
- 50 g jäst för söta degar
Smula jästen.
Smält smöret i en kastrull utan att det kokar. Tillsätt mjölken. Rör om och låt det bli fingervarmt 37°C om det inte redan är det.

(OBS! Tänk på att det är viktigt att det inte är varmare än 37°C för vid 40°C så dör jästen. Rör om i botten eftersom det är varmast där. Känn med ett finger, när det varken känns varmt eller kallt när du stuckit ner fingret i vätskan så är det 37°C. Glöm inte att röra om innan du känner efter. Om det blivit för varmt, ta bort kastrullen från plattan och rör om och låt stå tills det svalnar till rätt temperatur.)

(Om det är kallare än 37°C gör däremot inte så mycket, jästen dör inte men jästiden blir lite längre.)
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
Smält smöret.

Smöret har smält.

Häll på mjölken.
Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten.

Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om.
- 1 dl strösocker
- 2 krm salt
- 3 tsk malen kardemumma
Rör ut jästen i lite av degvätskan.

Häll på resten. Tillsätt smaksättningen.

Degvätskan.
Mät upp vetemjölet i litermått eller väg det.

(Att gräva med decilitermått i mjölpåsen är inte att rekommendera eftersom du nästan garanterat kommer ta alldeles för mycket mjöl eftersom det packas när man gräver och då blir det torra bullar.)
- 11-13 dl (660-780 g) vetemjöl
Mät upp vetemjöl.
Använd gärna elvisp med degkrokar eller hushållsmaskin för att arbeta in vetemjölet i degen. När degen är mjuk och smidig och släpper bunkens kanter är den klar. Undvik att arbeta in onödigt mycket mjöl - ju mer mjöl desto torrare bullar.

Använd gärna köksmaskin.

Arbeta in mjölet.

Smidig och fin bulldeg.
Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakhandduk ca 30-45 minuter.

Kanelbulledegen har jäst.

Utbakning och fyllning:

Under tiden degen jäser mäter du upp smör, strösocker och kanel i en bunke. Låt stå framme minst 15-30 min så att smöret blir mjukt.

Kör med elvisp (med vispar) till en jämn smet.
- 100 g smör
- 1 dl strösocker
- 1 msk kanel
Smör, socker och kanel till fyllningen.

Fyllningen ihoprörd.
När degen jäst färdigt, häll upp den på ett mjölat bakbord. Knåda degen och dela den i 2 delar (om du gör en sats).

Knåda degen.

Dela degen i 2 delar.
Kavla ut varje degdel till en rektangulär platta, ca 20 x 50 cm.

Bred på hälften av fyllningen (om du gör en sats) och rulla ihop.

Kavla ut degen.

Bred på fyllning.

Rulla ihop.
Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt.

Låt jäsa under bakhandduk ca 30-45 minuter.

Skär i skivor.

Lägg i bullformar.

Pensling och garnering:

Vispa upp ägget och sätt på ugnen under slutet av jästiden.
- 1 st ägg
Uppvispat ägg.
Pensla försiktigt på de färdigjästa kanelbullarna (inte trycka hårt). Strö över pärlsocker.
- ca 1 dl pärlsocker
Pensla försiktigt på uppvispat ägg.

Strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 225°C i 8-10 minuter eller i varmluftsugn 200°C i 10-12 minuter tills kanelbullarna fått fin gyllenbrun färg.

Grädda kanelbullarna i ugnen.
Låt gärna kanelbullarna svalna på galler under bakhandduk.

Frys helst in de kanelbullar du inte äter upp samma dag så fort de svalnat ordentligt.

Färdiggräddade kanelbullar.

Kategorier

Bullar & vetebröd|

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per bulle (37 g): 116 kcal, 16 g kolhydrater, 5 g fett, 2 g protein, 1 g fibrer

Serveringstips

Servera gärna en hembakt kanelbulle med ett glas kall mjölk, fantastiskt gott!

Tips & tricks

Mina bästa tips för saftiga och goda bullar är att inte ta för mycket mjöl - ju mindre desto bättre samt att använda smör.

Variationstips

Kanelen i fyllningen kan bytas ut mot kardemumma eller vaniljsocker, så blir det kardemummabullar respektive vaniljbullar istället!

En annan god fyllning: Blanda ihop 50 g smör, 2 dl hallon och 200 g mandelmassa (riv mandelmassan med rivjärn).

Planeringstips

Det går bra att göra dubbel eller tredubbel sats om du har en stor köksmaskin.

Hållbarhet och förvaring

Kanelbullarna går bra att frysa och håller sig minst 3 månader i frysen. I rumstemperatur blir bullarna snabbt torra så de man inte äter upp direkt rekommenderas att frysa in.