Löpepannkaka

Smörj en stor ugnsform som rymmer 2 liter (till en sats). Sätt på ugnen på 250°C.

Vispa ut mjölet i lite av den kalla mjölken i en kastrull. Vispa till en jämn blandning utan mjölklumpar.

Vispa ner resten av mjölken och tillsätt sockret. Vispa ner ett ägg i taget. Värm tills det blir 37°C. Ta av kastrullen från plattan.

(Det är noga att det är 37°C i hela blandningen, rör i botten så att det inte blir för varmt där jämfört med vid ytan.)

Häll över blandningen i den smorda ugnsformen.

(Gör detta direkt, det är viktigt att blandningen är 37°C när ostöpen vispas ner i nästa steg.)

Rör sakta ner ostlöpen i en tunn stråle. Fortsätt att röra sakta med en visp. Efter ca 2 minuter skär sig blandningen och klumpar börjar bildas. Fortsätt röra tills det har bildats åtminstone några klumpar som är ca 2 cm i diameter. Det tar ca 3 minuter. Nu är det dags att stoppa in i ugnen och det måste ske direkt.

(Om inget händer så är antingen blandningen för kall eller för varm. Är den för kall, häll då tillbaka allt i kastrullen och värm på. Häll tillbaka i formen när du märker att det börjar hända grejer. Är den för varm, vänta tills den svalnar och rör i ny ostlöpe.)

Grädda mitt i ugnen i 250°C i ca 15 minuter. Sänk till 200°C och grädda i ytterligare ca 45 minuter tills den fått lite färg.

Om den blir för mörk under tiden så täck över med ugnsfolie.

Servera löpepannkakan ljummen med vispad grädde och färska bär eller sylt.