Start > Recept > Hjortstek med timjan

Hjortstek med timjan

Mycket god hjortstek med smak av timjan och en god lite syrlig sås. Passar bra att servera med en god krämig potatisgratäng.

Tid: ca 3 timmar varav 15 minuters jobb

6 portioner

Näringsvärde per portion (289 g): 296 kalorier, 6 g kolhydrater, 5 g fett, 55 g protein

Ingredienser:

ca 1,5 kg hjortstek
0,5 msk timjan
1 msk olja
2 msk honung
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:

spad från hjortsteken
1 msk kalvfond eller annan köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev. ca 2 tsk idealmjöl

Serveringsförslag:

ev. 6 portioner potatisgratäng

Utrustning:

köttermometer

Ugn:

125 °C i nedre delen av ugnen med över- och undervärme

Gör så här:

Salta och peppra lite grann efter behag i en ugnsform som inte är mycket större än hjortsteken.
Lägg i hjortsteken och stoppa in en stektermometer med spetsen i köttets mittpunkt.
- ca 1,5 kg hjortstek
Salt och peppar.

Stektermometer i hjortsteken.
Mät upp timjan, olja, honung, salt och peppar i en liten skål. Blanda.
- 0,5 msk timjan
- 1 msk olja
- 2 msk honung
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Timjan, olja, honung, salt och peppar.

Blanda.
Bred ut över hjortsteken.

Bred på hjortsteken.
Ställ in hjortsteken i nedre delen av ugnen i 125°C tills kött-termometern visar 62°C (mediumstekt).
Låt köttet vila i rumstemperatur tills det blivit ljummet, minst 30 minuter.

I ugnen.

Färdig hjortstek.
Gör såsen: Häll spadet från köttet i en såskastrull. Tillsätt köttfond, vatten, balsamvinäger och idealmjöl. Vispa.
- spad från hjortsteken
- 1 msk kalvfond eller annan köttfond
- 1,5 dl vatten
- 1 msk balsamvinäger
- ev. ca 2 tsk idealmjöl
Såsen.
Låt koka upp under omrörning och koka ett par minuter.

Smaka av.
- Vill du ha syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger.
- Vill du ha sötare kan du tillsätta socker eller honung.
- Vill du ha mer buljongsmak, tillsätt mer kött fond.
- Vill du ha tjockare sås vispa ner idealmjöl eller gör en redning med vetemjöl.
Låt koka upp.

Färdig sås.
När köttet är ljummet, skär upp i skivor och servera med såsen och t.ex. potatisgratäng.
- ev. 6 portioner potatisgratäng
Skär upp köttet.

Servera.

Hållbarhet och förvaring:

Förvara överbliven mat i kylskåp där det håller sig minst 5 dygn. Värm köttet försiktigt, endast till ljummet eller ät det kallt. Om du kör på full effekt i mikro blir köttet kokt och därmed torrt.