Tid: 2-3 timmar
6-18 portioner beroende storlek på steken
Denna rätt är lämplig för matlådor.
Laktosfritt
Glutenfritt
Utrustning:
Ta fram en ugnsform som är ungefär lika stor som älgsteken. Salta och peppra på botten av formen.
Lägg steken i formen och salta och peppra ovanpå. Stick i en köttermometer med spetsen i mitten.
Ställ in i nedre delen av ugnen i 100°C och låt stå tills köttermometern visar 65°C.
Ta ut ur ugnen och låt steken svalna ordentligt. Jag låter min stå minst en timme i rumstemperatur men om det är kallt ute kan man ställa ut den så den svalnar fortare.
Klipp upp och ta bort nätet om älgsteken har nät. Skär i skivor med en vass kniv.
Serveringstips:
Servera med t.ex. hasselbackspotatis och béarnaisesås eller gör en sås av spadet i formen: Häll över spadet i formen i en såskastrull och blanda med lite grädde eller crème fraiche. Smaksätt ev. med mer kryddor och buljong. Låt koka ett par minuter.
Hållbarhet och förvaring:
Det går bra att frysa den färdigskivade steken. Håller sig minst ett halvår i frysen. Den håller sig en vecka i kylskåp.
Tiden beror ju på hur stor steken är och hur dess geometri ser ut, värmen från ugnen kommer ju mot ytan på köttet, det är därför man ska använda en termometer med spetsen i mitten av köttbiten eftersom det är omöjligt att se när den är klar.
Steken bör vara tinad annars kommer det dröja väldigt lång tid innan köttet blir klart i mitten medan ytan på köttet blir klar långt tidigare.
Köttet kan serveras ljummet eller kallt, en smaksak. Varmt är ju svårt att servera eftersom köttet bör vila en timme innan man skär upp det så på den tiden blir ju köttet ljummet.
