Lamm och vilt Hjortstek

Hjortstek

Hjortstek är en benfri stek av hjortkött. Köttet är mört, magert och har en mild viltsmak jämfört med exempelvis älg och ren.

Hjortstek kan tillagas på samma sätt som annan stek av vilt eller nötkött. Den passar bra att steka i ugn, bryna i stekpanna eller grilla och serveras ofta med viltsås, svamp, rotfrukter eller potatis.

Hjort kan komma från kronhjort eller dovhjort. Svensk dovhjort kommer ofta från vilthägn där djuren strövar fritt inom ett inhägnat område och utfodras vid behov.

Hjortkött finns vanligtvis året runt i välsorterade matbutiker, både färskt och fryst.

Hjortstek går bra att frysa. För bästa kvalitet används den inom cirka ett år. Tina gärna köttet långsamt i kylskåp före tillagning.

Om köttet tas fram före tillagning bör det inte ligga framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.

Rekommenderad innertemperatur för hjortstek:

Rare: 55°C
Medium: 62°C
Well done (genomstekt): 68°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugn någonstans mellan låg temperatur 100-125°C upp till 200°C.

Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Använd stektermometer och ta ut köttet när önskad innertemperatur uppnåtts.

Låt gärna steken vila 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner temperaturen jämna ut sig och mindre köttsaft rinner ut när du skär upp steken.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.