Doppebröd

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37°C eller ett par grader lägre.

(Var noga med att röra om ordentligt i botten när du känner av temperaturen som är enkelt att känna genom att stoppa ner ett finger. När det varken känns varmt eller kallt är det 37°C. Det är bättre att det är något svalare än för varmt. Något svalare ger lite längre jästid (och godare bröd) medan för varmt dödar jästsvamparna och då jäser inte brödet.)

Rör ut jästen med lite av degvätskan (d.v.s. det smälta smöret och mjölken) så att jästen är helt upplöst.

Tillsätt resten av degvätskan, salt, pomeransskal och sirap.

Arbeta in mjölet, lite i taget. Använd gärna köksmaskin eller elvisp med degkrokar. Degen ska bli blank och smidig men fortfarande vara lite kladdig. Eftersträva lite mjöl. Ju mindre mjöl desto saftigare och luftigare bröd, men så klart kan inte degen vara hur kladdig som helst.

(När du mäter upp vetemjöl, häll upp det eller väg det. Gräv inte med decilitermått för då packas mjölet och man tar för mycket.)

Jäs degen övertäckt med plastlock, plastfolie eller kökshandduk till 2.5 ggr storlek ca 1,5-2 timmar.

Tiden beror på degvätskans temperatur och inomhusklimat (svalare och dragigt ökar på tiden). En längre jästid ger ett luftigare och finare bröd. Jag jäste mitt bröd i 2 timmar i 21°C inomhustemperatur (ej drag) och degvätskan var ca 35°C.

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den. Forma den sedan till en avlång limpa (eftersom den senare kommer jäsa mest på bredden) och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek ca 45-60 minuter.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 35 minuter.

Låt doppebrödet svalna på galler.