Ris

Recept med Ris
Näringsvärden
Vikt-Volym

Riskornets uppbyggnad

• Kärnan: Består mest av stärkelse och ger energi samt fluffig konsistens vid kokning.
• Silverhinnan och kliet: Tunn hinna som innehåller vitaminer, mineraler och fibrer. Dessa lager finns kvar i fullkornsris och ger mörkare färg, mer tuggmotstånd och högre näringsinnehåll.
• Ytterhöljet (skal/polen): Ett hårt, oätligt skal som alltid tas bort innan riset säljs.

Vanliga rissorter och deras egenskaper

• Vitt ris: är skalat ris med bortpolerad silverhinna. Neutralt i smaken och lättlagat; bra bas till många rätter.
• Parboiled: Genom behandling har en del av silverhinnans näringsämnen bevarats efter skalning och polering. Konsistensen blir mer fast och riskornen klibbar mindre.
• Fullkornsris / råris: Fullkornsris och råris är samma sak. Det är skalat ris men med silverhinnan kvar. Mer tuggmotstånd och fiber; längre koktid och god mättnad men innehåller tyvärr mer arsenik.

Det finns långkorniga, mellankorniga och rundkorninga rissorter.

Långkorniga rissorter

• Jasminris: Långkornigt, lätt aromatiskt; passar asiatiska rätter. Rissorten kommer från Thailand.
• Basmatiris: Långkornigt med nötig smak; passar bra till indiska och mellanösternrätter. Rissorten kommer från Indien och Pakistan.

Mellankorniga rissorter

Risottoris och paellaris är typiska exempel på mellankornigt ris.

Kännetecken för mellankornigt ris:

• Längd: ca 5–6 mm (kortare och tjockare än långkorn, längre än grötris).
• Textur: blir ofta lite klibbigare än långkorn, men inte lika kladdig som grötris.
• Användning: risotto, paella, soppor, gratänger, sushi.

I affären hittas vanligtvis:

• Risottoris: Arborio är den vanligaste sortens risottoris. Den har ett rundare korn som suger upp mycket vätska och blir krämig.
• Paellaris: Vanligaste rissorterna är Bomba eller Valencia. Kornen håller formen men absorberar mycket vätska.
• Sushiris: Calrose är en amerikansk rissort som ofta säljs som sushiris.

Rundkorniga rissorter

• Grötris: Rundkornigt; sväller och ger krämighet i gröt och desserter.

Portionsstorlek och omräkning

Till en portion ris är ca 70 g okokt ris lagom. När man kokar ris så suger det åt sig vatten så att en portion färdigkokt ris ofta väger 3 gånger så mycket som okokt, d.v.s. ca 210 g. I recept anger man vikten på okokt ris.

Arsenik i ris

Ris innehåller naturligt förekommande arsenik, särskilt fullkornsris som behåller skalet där mest arsenik samlas. Tyvärr innehåller ekologiskt ris lika mycket arsenik som vanligt ris eftersom det finns i marken där riset växer. För att minska mängden arsenik:

• Skölj riset noga i flera vattenbad innan tillagning.
• Koka i rikligt med vatten (t.ex. 6 delar vatten till 1 del ris) och häll bort överflödigt vatten när riset är klart.
• Ät inte för mycket ris. Variera gärna mellan olika spannmål, till exempel bulgur, quinoa eller matkorn, för att minska intaget.

Innehållsinformation

Tillsatsfritt:  Ja

Laktosfritt:  Ja

Glutenfritt:  Ja

Vegetariskt:  Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av ris.

Energi:	352 kcal
Kolhydrater:	77 g
Protein:	8 g
Fett:	1 g
Fibrer:	1 g

Tips och info