> Ris, potatis, pasta och nudlar> Ris

Ris

Skriv ut Mejla

Recept med Ris
Näringsvärden
Vikt-Volym

Riskornets uppbyggnad

Kärnan: Består mest av stärkelse och ger energi samt fluffig konsistens vid kokning.
Silverhinnan och kliet: Tunn hinna som innehåller vitaminer, mineraler och fibrer. Dessa lager finns kvar i fullkornsris och ger mörkare färg, mer tuggmotstånd och högre näringsinnehåll.
Ytterhöljet (skal/polen): Ett hårt, oätligt skal som alltid tas bort innan riset säljs.

Vanliga rissorter och deras egenskaper

Vitt ris: är skalat ris med bortpolerad silverhinna. Neutralt i smaken och lättlagat; bra bas till många rätter.
Parboiled: Genom behandling har en del av silverhinnans näringsämnen bevarats efter skalning och polering. Konsistensen blir mer fast och riskornen klibbar mindre.
Fullkornsris / råris: Fullkornsris och råris är samma sak. Det är skalat ris men med silverhinnan kvar. Mer tuggmotstånd och fiber; längre koktid och god mättnad men innehåller tyvärr mer arsenik.

Det finns långkorniga, mellankorniga och rundkorninga rissorter.

Långkorniga rissorter

Jasminris: Långkornigt, lätt aromatiskt; passar asiatiska rätter. Rissorten kommer från Thailand.
Basmatiris: Långkornigt med nötig smak; passar bra till indiska och mellanösternrätter. Rissorten kommer från Indien och Pakistan.

Mellankorniga rissorter

Risottoris och paellaris är typiska exempel på mellankornigt ris.

Kännetecken för mellankornigt ris:

Längd: ca 5–6 mm (kortare och tjockare än långkorn, längre än grötris).
Textur: blir ofta lite klibbigare än långkorn, men inte lika kladdig som grötris.
Användning: risotto, paella, soppor, gratänger, sushi.

I affären hittas vanligtvis:

Risottoris: Arborio är den vanligaste sortens risottoris. Den har ett rundare korn som suger upp mycket vätska och blir krämig.
Paellaris: Vanligaste rissorterna är Bomba eller Valencia. Kornen håller formen men absorberar mycket vätska.
Sushiris: Calrose är en amerikansk rissort som ofta säljs som sushiris.

Rundkorniga rissorter

Grötris: Rundkornigt; sväller och ger krämighet i gröt och desserter.

Portionsstorlek och omräkning

Till en portion ris är ca 70 g okokt ris lagom. När man kokar ris så suger det åt sig vatten så att en portion färdigkokt ris ofta väger 3 gånger så mycket som okokt, d.v.s. ca 210 g. I recept anger man vikten på okokt ris.

Arsenik i ris

Ris innehåller naturligt förekommande arsenik, särskilt fullkornsris som behåller skalet där mest arsenik samlas. Tyvärr innehåller ekologiskt ris lika mycket arsenik som vanligt ris eftersom det finns i marken där riset växer. För att minska mängden arsenik:

Skölj riset noga i flera vattenbad innan tillagning.
Koka i rikligt med vatten (t.ex. 6 delar vatten till 1 del ris) och häll bort överflödigt vatten när riset är klart.
Ät inte för mycket ris. Variera gärna mellan olika spannmål, till exempel bulgur, quinoa eller matkorn, för att minska intaget.