| Godis | Julgodis |

Knäck

Det är kanske vårt mest klassiska julgodis. Att koka knäck är för många en tradition att göra till första eller andra advent.

Så lyckas du med knäcken

För att lyckas med kokningen av din hemlagade knäcksmet så är det enklaste att man använder en termometer och gärna i kombination med kulprovet.

När knäcksmeten har uppnått rätt temperatur (tiden för detta varierar kraftigt beroende på vilken kastrull man använder) så blandar man i hackad mandel eller nötter. Sedan häller man upp knäcksmeten i små knäckformar. Detta kan vara en utmaning, det gäller att vara lite snabb och även hålla knäcksmeten varm för när den kyls av blir den seg och väldigt svår att hälla upp.

Tänk på att aldrig göra dubbel sats.

Tid: 1 ½ timme

100 st

Ingredienser:

2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
1 dl sötmandel
- eller 1 dl hasselnötkärnor

Glutenfritt

Vegetariskt

Utrustning:

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Koka knäck så här:

Blanda socker, sirap och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull.

(Det är viktigt att kastrullen är tjockbottnad så att det inte bränner fast. Det är också bra att välja en stor kastrull som har stor bottendiameter så går det fortare att koka.)
- 2 dl strösocker
- 2 dl ljus sirap
- 2 dl vispgrädde
Socker, sirap, grädde.
Låt koka upp, rör lite då och då.
Sänk värmen när det börjat koka, men sänk inte mer än att det fortsätter koka. Ju mer du kan sänka värmen utan att det slutar koka desto större chans att det inte bränner fast. Oftast kan man sänka lite allteftersom.

Låt koka upp.
Låt koka ca 20-45 minuter till smeten blivit seg, se steg 5.
Tiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Ju större bottenyta desto snabbare går det. Först är smeten ljusgul men blir brunare allteftersom.

Knäcksmeten kokar.
Under tiden det kokar, hacka mandeln eller nötterna grovt, antingen med en vass kniv eller mixer.

Placera ut knäckformarna.
- 1 dl sötmandel
  - eller 1 dl hasselnötkärnor
Mandel hackas i mixer.
När är knäcken klar?

Använd gärna en termometer som ska visa 122°C-130°C när knäcken är klar.
Vid 122°C blir knäcken ganska mjuk, vid 125°C hård på ytan men seg i mitten och vid högre temperatur hårdare.
Utan termometer gör man kulprovet för att se när knäcken är klar. Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Då är det klart! Låt annars koka ytterligare och gör om testet.

Använder termometer för att se när knäcken är klar.

Kulprovet.
När smeten uppnått rätt temperatur och/eller kulprovet har fått godkänt så rör man i den hackade mandeln eller nötterna. Knäcksmeten är nu klar.

Hackad mandel tillsatt.

Knäcksmeten klar.
Knäcksmeten ska nu fördelas i knäckformarna. Eftersom knäcksmeten är mycket varm och kletig är det inte det lättaste.

Lämpliga redskap att använda är en doseringstratt, ett uppklippt tomt mjölkpaket, eller halvlitermått. Det är viktigt att det är något som man kan hålla i utan bränna fingrarna.

Om smeten kallnar så blir den trög och svår att fördela. Då kan man värma på den igen antingen på spisen eller i mikro.

Fördelar knäcksmet med en candy funnel.
Låt knäcken stelna i rumstemperatur eller kallare. Ju kallare desto fortare går det.

Förvara i burk med smörpapper mellan lagren så att knäcken inte kladdar ihop.

Knäcken stelnar.

> recept> Knäck

233 kommentarer

Läs gärna:

Kulprovet - Så här gör du kulprovet så du vet när ditt godis är klart!

Näringsvärden

Näringsvärde per godis (7 g): 27 kalorier, 4 g kolhydrater, 1 g fett, 0 g protein, 0 g fibrer

Hållbarhet och förvaring

Knäcken håller sig bra i minst 2 månader i rumstemperatur men kan även förvaras i kyl eller frys.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Maria A 2017-10-09 20:18

Om du smörjer brickan med formarna med olja eller smör, så håller de sig lättare på rätt köl!

webmaster

Svar till Eva ️ Skrivet av Susanne 2015-12-23 14:09

Tack för bra tips!

️ Skrivet av Eva 2015-12-23 00:15

Jag använder en keramik kanna som går att ha i micron. Så kan du värma på inifrån närdetbörja bli för seg för att hälla. Fungera så jäkla bra.

webmaster

Svar till Richard ️ Skrivet av Susanne 2014-12-23 14:08

Tack för tipset!

️ Skrivet av Richard 2014-12-21 14:03

Mycket bra recept, får ut tillräckligt för mina behov av det.

Ett egenutvecklat tips för att få knäcken transfererad till formarna:

Ta en såsslev, viktigt är att denna har en pip i ena eller båda ändar. Då kan du enkelt hälla i formarna utan att riskera att spilla hela smeten på en gång.