Kola

Förberedelser och instruktioner: Använd en kastrull som rymmer minst 3 liter och har en tjock botten, annars är det lätt att det kokar över eller att det bränner fast. Själv använder jag en 5-liters kastrull som jag köpt på IKEA (365+). Använd gärna en träsked med flat kant att röra om med eller annan sked som tål temperaturer över 100°C.

Ta en liten form, ca 16x24 cm (måtten inte jättenoga, beror på hur tjocka kolabitar man vill ha) och klä den med bakplåtspapper. Om du inte har en form kan du tillverka en egen form av aluminiumfolie. Tejpa hörnen och se till att den är stadig. Smörj den noga med flytande margarin eller smör annars kommer det bli svårt att få loss kolabitarna från folien. Ett annat alternativ är att använda ischokladformar istället.

Allra enklast är att använda gjut- och bakbalkar, kostar en slant men blir perfekt resultat med raka kanter. Jag lägger balkarna på en plåt med bakplåtspapper.

OBS! Gör bara en sats åt gången.

Så här gör du kolan: Mät upp grädde, smör, strösocker, sirap och vaniljsocker i kastrullen.

Smält och blanda på högsta värme och rör om ordentligt tills det kokar upp.

Låt koka på medelhög värme helst utan att röra om. Smeten pöser upp rejält men ska inte koka över.

När smeten börjar sjunka och tjockna så måste man röra ordentligt i botten - men inte för häftigt för då kan kolan sockra sig. Tiden det tar innan smeten börjar sjunka är ca 5-20 minuter. Ju större gryta, desto fortare går det. Med min gryta tog det 8 minuter.

Låt sedan fortsätta koka. Tiden det behöver koka varierar från allt mellan 5-60 minuter beroende på hur stor yta din kastrull har. För att veta när det är klart läs vidare.

Om du har en kökstermometer kan du använda den. Tänk på att röra om och mäta nära botten. När kolan är 120-125°C är den mjuk-seg. Över 130°C får man hårda kolor. Om du vill vara på den säkra sidan (det finns risk att man mäter fel med termometer) och känna vilken konsistens kolan har vid en viss temperatur eller om du inte har en kökstermometer gör du kulprovet. Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Då är det klart! Låt annars koka vidare och gör om provet tills det gått igenom testet. Jag brukar alltid göra kulprovet även om jag använder termometer.

(OBS! Akta så du inte bränner dig! Om du provsmakar - var ytterst försiktig! Tänk på att temperaturen är över 100°C!)

Häll smeten i formen och låt svalna och stelna i rumstemperatur. Om du använder ischokladformar - häll upp smeten i något som går att hälla från t.ex. ett avklippt mjölkpaket eller en candy funnel.

Skär i längder med vass kniv vertikalt och horisontellt så att man får fyrkantiga bitar. Linda in bitarna i smörpapper eller aluminiumfolie. Om du använder ischokladformar - lägg smörpapper mellan lagren så de inte kladdar ihop.