webmaster
Svar till
Erik
Skrivet av
Kul att du gillar min matblogg och hoppas du tycker om svampsåsen! :)
Lyxig svampsås
Mycket god och svampsås med champinjoner och kantareller. Godast är förstås färsk svamp men när det inte är säsong för kantareller kan man antingen ta annan färsk svamp eller svamp på konservburk.
Tid: 25 minuter
3-4 portioner
Ingredienser:
- 1 st liten gul lök
- eller 3 st schalottenlökar
- ca 25 g smör att steka i
- 200 g kantareller eller annan svamp
- 200 g färska champinjoner
- 1 msk kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- ev. 2 msk vitt vin
- 2 msk vetemjöl
- ca 0.5 tsk salt
- ca 1 krm peppar
Gör så här:
-
Hacka löken fint.
- 1 st liten gul lök
- eller 3 st schalottenlökar
Hackad schalottenlök. - 1 st liten gul lök
-
Hetta upp en såskastrull med en klick smör. Lägg i löken och stek så den blir blank och fin på svag-medel värme (det ska inte bli bränt).
- ca 25 g smör att steka i
Smält smör i såskastrullen. 
Låt löken steka i smöret. 
Blank och fin färdigstekt lök. -
Borsta och skär svampen i mindre bitar.
(Använder du konserverad svamp, häll bort spadet och pressa ur svampen så mycket av vätskan som möjligt.)
- 200 g kantareller eller annan svamp
- 200 g färska champinjoner
Färsk svamp i mindre bitar. -
Lägg svampen i kastrullen och låt koka tillsammans på svag värme, ca 10-15 minuter tills det mesta av vätskan som kommer ur svampen kokat bort.
(Först när du lägger i (färsk) svamp så blir hela kastrullen full med svamp men så småningom sipprar vätskan ur svampen och volymen blir betydligt mindre.)
Svampen i kastrullen. 
Vätska sipprar ur svampen och volymen minskar. 
Volymen minskar ännu mer. 
Svampen är färdigkokt (det mesta av vätskan har kokat bort). -
Häll på grädden och kalvfond. Man kan även om man vill blanda i lite vin. Rör om.
- 1 msk kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- ev. 2 msk vitt vin
Häll på grädden. 
Häll på kalvfond. 
Rör om. -
Gör en redning av vetemjöl och vatten. Rör ut vetemjölet i lite vatten så att det blir klumpfritt. (Ta ungefär samma mängd vatten som mjöl så brukar det blir bra.)
- 2 msk vetemjöl
Vetemjöl till redningen. 
Vetemjöl och vatten. 
Blanda och redningen är klar. -
Rör ner redningen i såsen under ständig omrörning. Låt såsen koka på svag värme under tiden. Såsen tjocknar nu. Låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
(Tänk på att röra om i botten av redningen precis innan du häller i den eftersom vetemjölet snabbt sjunker till botten.)
Rör ner redningen i såsen. 
Färdig svampsås.
Variationstips:
Byt ut kantareller mot valfri svampsort eller (mera) champinjoner. Tillsätt om du vill mer vin eller sherry. Du kan också späda med mer vatten om du vill ha mer sås och hälla i mer smaksättning i form av kalvfond och/eller kryddor. Vill du ha en tjockare sås kan du göra mer redning och blanda i.
Hållbarhet och förvaring:
Såsen håller sig i kylskåp minst 5 dygn.
webmaster
Svar till
Erik
Skrivet av
Skrivet av
Tack för en bra matblogg, hittade hit idag och ska nog pröva några recept allt eftersom. Men idag blir det svampsås :-)
webmaster
Svar till
Kalle Wahlbro
Skrivet av
Det blir nog bra med lite soja! Hoppas du tyckte om såsen, skriv gärna och berätta!
Skrivet av
Hej ! Jag tänker göra din sås, men lägga till litet soja...Få se hur det blir..Gott tror Jag!
webmaster
Svar till
Stefan
Skrivet av
En köttbuljongtärning brukar motsvara ca 3 msk fond. Du ska inte tillsätta någon vätska om du använder färska champinjoner. De ser kanske torra ut men så fort de värms så sipprar det ut vätska ur dem. Volymen sjunker därför ihop också så du behöver inte ändra i receptet. Dock är mängden svamp inte så noga i receptet, det går att ta mer eller mindre om man vill det. Lycka till!
Skrivet av
Hej.
Jag är totalt nybörjare på sås.
Hittar inge kantareller i grönsaksavdelningen så jag tar bara champinjoner.
- Jag tänkte använda köttbuljong istället för fond, går det och hur mycket ska jag ha i?
- Champinjoner i förpackning ligger inte i vätska utan ser rätt torra ut, ska jag tillföra vatten då, om i så fall hur mycket?
- Och ska jag ha i mindre mängd champinjoner då?
Jag är totalt nybörjare på sås.
Hittar inge kantareller i grönsaksavdelningen så jag tar bara champinjoner.
- Jag tänkte använda köttbuljong istället för fond, går det och hur mycket ska jag ha i?
- Champinjoner i förpackning ligger inte i vätska utan ser rätt torra ut, ska jag tillföra vatten då, om i så fall hur mycket?
- Och ska jag ha i mindre mängd champinjoner då?
webmaster
Svar till
Jayamila
Skrivet av
Tack för alla dina tips och för att du delar med dig av din kunskap!
Skrivet av
Lol och när jag använder konserverad svamp använder jag en del av spadet i såsen jag byter helt enkelt ut lite av vätskan mot spad det är ju smakämnen i spadet och jag tycker det är synd att inte ta tillvara på det, men jag är ju också den typen som glas konserverar svamp(främst gul kantarell som lätt blir besk om den torkas) jag har ca 20 arter svamp som jag är säker på och jag har hittills aldrig blivit dålig av en svamp eftersom jag dubbel eller trippel kollar dom när jag lär mig dom och nu förtiden behöver jag inte ta med mig svampboken när jag går ut, jag får en full korg av svamp som jag vet är ätbara och goda ändå och plockar som sagt aldrig en svamp som jag inte är säker på och håller mig till nybörjar svampar egentligen, soppar(i Sverige finns egentligen bara två som är giftiga men det finns ett fåtal som smakar illa), taggsvamp, fårticka( används som tryffel ersättning i såser på restauranger och i leverpastej mm) och kantareller mm. och håller mig borta från skivlingar. Jag torkar mycket av mina svampar så jag har över hela året och har en elektrisk tork med ställbar temp av sopparna gör jag bl.a. Svamp mjöl som jag också strör i en nypa av i såsen ger den extra svamp smaken.
Skrivet av
När jag gör svampsås brukar jag istället för att ha i salt ta lite mushroom soya det och/eller lite vit tryffelolj(ibland tar de in ett lager av kryddsprayer på Lidl en liten spray flaska för typ 10kr räcker jätte länge eftersom det behövs så lite förvara i kylen så håller den längre mel låt den stå framme och bli varm innan du sprayar för smakens skull. Persilade( en blandning av lök, vitlök, persilja, salt och ev annat jag inte kommer på just nu. också ett alternativ. Konjak, sherry, vitt vin mm, är alltid roligt att skvätta i efter tillgång, tycke och smak. Lol 3dl grädde ger en fet och god sås men kanske inte en sås att göra allt för ofta
webmaster
Svar till
Stefan
Skrivet av
Tack för ditt tips! Låter gott!
| Varma såser |
