Valnötsbröd

Smula jästen i en bunke.

Hacka valnötterna grovt.

(Jag använder vass kniv på en skärbräda, det är enkelt eftersom valnötter är ganska mjuka.)

Värm vattnet till 37°C, var noga med att röra om i botten så att temperaturen fördelar sig och känn med ett finger.

(Om det blir för varmt låt stå och svalna annars dödar man jästsvamparna. Lite för svalt vatten gör inget, men jäsningen tar då lite extra tid.)

Häll lite av vattnet över jästen och rör om tills den lösts upp.

Häll på resten av vattnet och tillsätt honung, salt och rapsolja. Rör om. Nu är degspadet klart.

Tillsätt de hackade valnötterna till degspadet.

Tillsätt först rågsikt och därefter vetemjöl lite i taget och arbeta ihop till deg. Arbeta ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Använd gärna köksmaskin eller elvisp med degkrokar.

När degen börjar släppa kanterna så brukar den vara lagom. Ta inte för mycket mjöl för då blir degen tyngre och jäser sämre, brödet blir också torrare.

(När man tillsätter mjöl så kan man tillsätta mycket på en gång först och sedan lite i taget mot slutet.)

(Var noga med att mäta upp mjölet genom att väga eller hälla upp det, gräv inte med decilitermått för då packas mjölet och då tar man för mycket.)

Sätt lock på bunken eller lägg över en bakhandduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek ca 45-60 minuter.

(Tiden kan bli betydligt längre om det är kallt och dragigt inomhus eller om din degvätska var kallare. Låt jäsningen ta den tid den behöver, det är egentligen bara en fördel med längre jästid, brödet blir godare och mer lättsmält för magen.)

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar och forma till limpor. Knåda så lite som möjligt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper eller utan om din plåt har non-stick-beläggning.

Låt jäsa till nästan dubbel storlek, ca 30-40 minuter eller mer om det behövs.

Värm upp ugnen till 250°C med över- och undervärme. När ugnen är varm, skär med vass kniv ett rutmönster i brödet och sätt sedan direkt in plåten i nedre delen av ugnen i 250°C i 5 minuter.

Sänk därefter värmen till 200°C och fortsätt grädda ca 30-35 minuter tills brödet är genomgräddat.

(För att se att brödet är klart kan man vända dem upp och ner, se att de har lite färg även där och knacka lite på undersidan, då ska det låta ihåligt. Vill man mäta med termometer så ska innertemperaturen vara 98°C när det är klart.)

Låt bröden kallna på galler utan bakhandduk.

Skiva upp och servera. Frys gärna in, bröd är alltid godast färskt.