Passionsfruktparfait

Skär passionsfrukterna på mitten med en vass kniv. Gröp ur fruktköttet med en sked och lägg i en skål. (Ta ej med det röd-rosa som sitter på väggen i skalet som fruktköttet sitter i.)

Dela äggen. Lägg äggulorna i en bunke och häll äggvitorna i en annan bunke som måste vara torr och fettfri.

Tillsätt strösocker till äggvitorna och vispa till ett hårt skum. (Det ska gå och vända upp och ner på bunken.) 

(Låt detta stå medan du gör kommande steg, tänk bara på att under tiden det står så löser skummet sakta upp sig så gör resten av stegen direkt så att tiden inte drar iväg, skulle det lösa upp sig mer än lite i botten så behöver du i så fall vispa upp det igen med rena vispar. Anledningen till att jag vispar äggvitorna först är för att slippa diska vispar och spara tid.)

Tillsätt florsockret till äggulorna och vispa till en fluffig ljusgul smet. Använd gärna elvispen (du behöver inte göra rent visparna).

Tillsätt passionsfrukten. Blanda med en sked eller slickepott.

Vispa grädden ganska hårt (med elvisp, du behöver inte göra rent visparna). Blanda ner grädden.

Vänd till sist ner äggviteskummet. Blanda till en jämn smet med en slev eller slickepott.

Häll glassmeten i en form som rymmer ca 1 ½ liter och ställ in i frysen minst 4 timmar.

Tag upp ur frysen och stjälp om du vill upp på ett serveringsfat. För att få loss glassen ur formen kan du om du har en form som är tät ställa den en stund i ett varmvattenbad så att glassen smälter lite runt om. Har du en form med löstagbar kant är det bättre att först låta den stå framme en stund, ca 20-30 minuter och sedan ta bort kanten och därefter lyfta över glassen med hjälp av stekspadar till ett annat fat.

Hacka mörk choklad och strö över. Hallon till är också gott.

Låt glassen tina 30-40 minuter i rumstemperatur innan servering eller 60 minuter i kylskåp.