Gravad lax

💬 46 kommentarer
Att grava lax själv blir otroligt gott, godare än köpt och dessutom mycket billigare. Det är varken svårt eller kräver mycket jobb att göra gravad lax själv, det enda som krävs är lite planering eftersom det tar några dagar i anspråk innan den är klar.
Gravad lax
Gravad lax i skivor.
Timglas Tid: 2-5 dygn, 15 minuters jobb
Portioner Minst 10 portioner
Näringsvärde Näringsvärde per portion (121 g): 248 kalorier, 6 g kolhydrater, 16 g fett, 21 g protein

Ingredienser:

laktosfritt Laktosfritt
glutenfritt Glutenfritt

Så här gör du gravad lax:

  1. Krossa vitpepparkornen i en mortel.

    Tillsätt strösocker och salt. Blanda.

    vitpepparkorn i mortel
    Vitpepparkorn i mortel.
    krossade vitpepparkorn
    Krossade vitpepparkorn.
    kryddblandning av socker, salt, vitpeppar
    Kryddblandning av socker, salt, vitpeppar.

  2. Skölj dillen och skär den grovt (ca 3 cm bitar), även stjälkarna ska användas då de ger mycket smak.

    • 100 g grovt skuren dill (även stjälkarna)
    grovt skuren dill
    Grovt skuren dill (inklusive stjälkar).

  3. Ta fram en form som rymmer laxbiten. Det kan vara en plastburk med lock eller en ugnsform som man senare täcker med plastfolie.

    Strö hälften av kryddblandningen i botten av formen. Strö över lite av dillen, uppskattningsvis en fjärdedel av dillen.

    hälften av kryddblandningen
    Hälften av kryddblandningen.
    kryddblandning och dill
    Kryddblandning och dill.

  4. Lägg laxbiten ovanpå med skinnsidan nedåt.

    Strö resten av kryddblandningen ovanpå och strö ut dillen och gnid in kryddorna med hjälp av dillen.

    laxbiten med skinnsidan nedåt
    Laxbiten med skinnsidan nedåt.
    laxbiten med kryddblandning
    Laxbiten med kryddblandning.
    laxbiten med kryddblandning och dill
    Laxbiten med kryddblandning och dill.

  5. Sätt på locket om du har en plastburk eller sätt på plastfolie om du har en ugnsform och ställ in i kylskåpet i 2-5 dygn.

    Vänd laxen 3-4 gånger under tiden. (Jag serverade min lax som ses på bilderna efter 3 dygn och vände då på laxen efter någonstans mellan 12-24 timmar varje gång, totalt 3 gånger.)

    Hur lång tid ska jag grava? Någonstans mellan 2-5 dygn. Längre tid ger mer smak framförallt sälta, kortare tid ger mildare och lenare smak. Du kan alltid skära bort en bit och provsmaka efter 2 dygn och upprepa en gång per dag för att se när du tycker den är lagom.

    första vändningen
    Första vändningen.
    andra vändningen
    Andra vändningen.
    tredje vändningen
    Tredje vändningen.

  6. Skär laxen i tunna skivor. Servera.

    Förvara den gravade laxen i skivor i en burk i kylskåp, håller sig 1-2 veckor. Den går även att frysa.

    färdiggravad lax
    Färdiggravad lax.
    gravad lax skärs i tunna skivor
    Gravad lax skärs i tunna skivor.

glödlampa Tips & tricks:

Observera att mängderna salt och socker är viktiga inte bara för smaken utan även för att förhindra att det bildas gift som kan leda till allvarlig matförgiftning. Så minska ej på dessa mängder. Däremot kan man ta mera - i samma proportioner. Tänk på att använda riktigt salt och inte något mineralsalt som t.ex. seltin.

byt ut Variationstips:

Vill man inte ha dillsmak, kan man istället prova vitpeppar, rosmarin, timjan, senapsfrön eller lime, eller en blanding av några av dem. Det går också att grava annan fisk än lax.

planera Planeringstips:

Om man vill vara på den säkra sidan så bör laxen frysas före eller efter gravning 5 dygn i frysen för att eventuella parasiter ska dö. Rå fisk kan innehålla parasiter som annars dör när man tillagar laxen då den upphettas men eftersom detta ej sker vid gravning så kan man oskadliggöra dem genom frysning istället.

hållbarhet och förvaring Hållbarhet och förvaring:

Gravad lax förvaras i kylskåp. Håller sig normalt 1-2 veckor. Den kan också frysas och håller sig åtminstone 3 månader.

Se även dessa recept

| Fisk och skaldjur | Jul | Påsk |

Smörgåstårta
Smörgåstårta
silltårta
Silltårta
Sill med kryddgrönt
Sill med kryddgrönt
Lingonsill
Lingonsill
Citronsill
Citronsill
Gravlaxpasta
Gravlaxpasta
Tunnbrödsrulle med lax
Tunnbrödsrulle med lax
Laxröra på formbröd
Laxröra

Kommentarer och betyg

progress
Kontroll  
Kontrollen är till för att motverka spam och automatiska postningar.
info
Vill du ha svar?
Prenumerera på svar  
Du kommer att få e-post när någon skriver i denna tråd.
Du kan enkelt avsluta denna prenumeration med ett klick i alla mejl som skickas ut.
info
gravatar
✏️ Skrivet av Martin Eklund
Trevligt stället, jag tänkte skriva lite om gravad lax jag har experimenterat mig fram till,,, då gravad är som en enklare version av vad Italienarna gör men längre tid,,, en 4 bitars lax, testade jag med ca 1 matsked salt, socker och dill, då jag pressade lite citron saft över, för det gör man med den Italienska snabb gravningen (carpaccio),,, och enligt kända kockar måste man lägga något tungt över, Jamie Oliver sa att gravad är att begrava, gräva ner laxen med plastpåse i trädgården, i 2 dygn (den blev perfekt, med örtsalt),,, ,,, en stor bit ifrån hel lax med skinn på ena sidan, har tagit 1 DL av salt socker och dill, till en halv apelsin,,,
avatar Susanne
⭐ webmaster
💬 Svar till Cilla ✏️ Skrivet av Susanne
Ja det kan du göra.
gravatar
✏️ Skrivet av Cilla
Hejsan !
Om jag har en laxbit på 500 g, ska jag ta hälften av allt då ?
Mvh
avatar Susanne
⭐ webmaster
💬 Svar till Dag Thulin ✏️ Skrivet av Susanne
Tack! Bra fråga! Det blir ju en hel del vätska som ju väger en del, jag skulle gissa på ca 800 g kanske.
gravatar
✏️ Skrivet av Dag Thulin
Hej’
Snygg sajt med pédagogies touch och småtips, Bravo

En liten fråga: hur mycket gravad lax blir det av 1 kg lax?