Recepten.se – Recept Fisk och skaldjur Gravad lax

Gravad lax

Att grava lax själv blir otroligt gott, godare än köpt och dessutom mycket billigare. Det är varken svårt eller kräver mycket jobb att göra gravad lax själv, det enda som krävs är lite planering eftersom det tar några dagar i anspråk innan den är klar.
Gravad lax
Gravad lax i skivor.
Skriv ut   Mejla
Tid: 2-5 dygn, 15 minuters jobb
Mängd: Minst 10 portioner

Ingredienser:

Laktosfritt
Glutenfritt

Så här gör du gravad lax:

  1. Krossa vitpepparkornen i en mortel.

    Tillsätt strösocker och salt. Blanda.

    vitpepparkorn i mortel
    Vitpepparkorn i mortel.
    krossade vitpepparkorn
    Krossade vitpepparkorn.
    kryddblandning av socker, salt, vitpeppar
    Kryddblandning av socker, salt, vitpeppar.

  2. Skölj dillen och skär den grovt (ca 3 cm bitar), även stjälkarna ska användas då de ger mycket smak.

    • 100 g grovt skuren dill (även stjälkarna)
    grovt skuren dill
    Grovt skuren dill (inklusive stjälkar).

  3. Ta fram en form som rymmer laxbiten. Det kan vara en plastburk med lock eller en ugnsform som man senare täcker med plastfolie.

    Strö hälften av kryddblandningen i botten av formen. Strö över lite av dillen, uppskattningsvis en fjärdedel av dillen.

    hälften av kryddblandningen
    Hälften av kryddblandningen.
    kryddblandning och dill
    Kryddblandning och dill.

  5. Lägg laxbiten ovanpå med skinnsidan nedåt.

    Strö resten av kryddblandningen ovanpå och strö ut dillen och gnid in kryddorna med hjälp av dillen.

    laxbiten med skinnsidan nedåt
    Laxbiten med skinnsidan nedåt.
    laxbiten med kryddblandning
    Laxbiten med kryddblandning.
    laxbiten med kryddblandning och dill
    Laxbiten med kryddblandning och dill.

  6. Sätt på locket om du har en plastburk eller sätt på plastfolie om du har en ugnsform och ställ in i kylskåpet i 2-5 dygn.

    Vänd laxen 3-4 gånger under tiden. (Jag serverade min lax som ses på bilderna efter 3 dygn och vände då på laxen efter någonstans mellan 12-24 timmar varje gång, totalt 3 gånger.)

    Hur lång tid ska jag grava? Någonstans mellan 2-5 dygn. Längre tid ger mer smak framförallt sälta, kortare tid ger mildare och lenare smak. Du kan alltid skära bort en bit och provsmaka efter 2 dygn och upprepa en gång per dag för att se när du tycker den är lagom.

    första vändningen
    Första vändningen.
    andra vändningen
    Andra vändningen.
    tredje vändningen
    Tredje vändningen.

  7. Skär laxen i tunna skivor. Servera.

    Förvara den gravade laxen i skivor i en burk i kylskåp, håller sig 1-2 veckor. Den går även att frysa.

    färdiggravad lax
    Färdiggravad lax.
    gravad lax skärs i tunna skivor
    Gravad lax skärs i tunna skivor.

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per portion (121 g): 248 kcal, 6 g kolhydrater, 16 g fett, 21 g protein

Tips & tricks

Mängden salt och socker är viktig för att konserveringen ska bli rätt och för att ge den klassiska smaken. Ändra därför inte på proportionerna. Använd vanligt salt (fint eller grovt) utan jod. Använd inte mineralsalt (som t.ex. Seltin). Mineralsalt har inte den konserveringsförmåga som krävs för gravning, vilket gör att fisken inte blir säker att äta. Välj också helst ett salt utan jod för att undvika missfärgningar och en metallisk smak som vissa upplever.

Variationstips

Vill man inte ha dillsmak, kan man istället prova vitpeppar, rosmarin, timjan, senapsfrön eller lime, eller en blanding av några av dem. Det går också att grava annan fisk än lax.

Planeringstips

Om du köper vanlig odlad lax i butiken (t.ex. norsk odlad lax) behöver den inte frysas innan gravning utan kan användas helt färsk. Använder du däremot vildfångad lax ska den frysas i minst tre dygn i -18 °C före eller efter gravningen. Många väljer ändå att frysa även odlad lax en kort stund innan den ska skäras, eftersom en halvfryst laxfilé är betydligt lättare att skiva i perfekta, tunna skivor.

Hållbarhet och förvaring

Gravad lax förvaras i kylskåp. Håller sig normalt 1-2 veckor. Den kan också frysas och håller sig åtminstone 3 månader.

Kommentarer och betyg

Skriv en kommentar
  1   2  
️ Skrivet av Martin Eklund
Trevligt stället, jag tänkte skriva lite om gravad lax jag har experimenterat mig fram till,,, då gravad är som en enklare version av vad Italienarna gör men längre tid,,, en 4 bitars lax, testade jag med ca 1 matsked salt, socker och dill, då jag pressade lite citron saft över, för det gör man med den Italienska snabb gravningen (carpaccio),,, och enligt kända kockar måste man lägga något tungt över, Jamie Oliver sa att gravad är att begrava, gräva ner laxen med plastpåse i trädgården, i 2 dygn (den blev perfekt, med örtsalt),,, ,,, en stor bit ifrån hel lax med skinn på ena sidan, har tagit 1 DL av salt socker och dill, till en halv apelsin,,,
avatar Susanne
webmaster
Svar till Cilla ️ Skrivet av Susanne
Ja det kan du göra.
️ Skrivet av Cilla
Hejsan !
Om jag har en laxbit på 500 g, ska jag ta hälften av allt då ?
Mvh
avatar Susanne
webmaster
Svar till Dag Thulin ️ Skrivet av Susanne
Tack! Bra fråga! Det blir ju en hel del vätska som ju väger en del, jag skulle gissa på ca 800 g kanske.
️ Skrivet av Dag Thulin
Hej’
Snygg sajt med pédagogies touch och småtips, Bravo

En liten fråga: hur mycket gravad lax blir det av 1 kg lax?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Alex ️ Skrivet av Susanne
Nej det ska man inte. Allt man ska göra står i receptet, jag har inte utelämnat något. Hoppas det är så du gjort! :)
️ Skrivet av Alex
Riktigt enkelt recept. Har laxen i kylskåpet nu. En fråga, ska man hälla bort vätskan som bildas varje gång man vänder den?

Hoppas på svar... eller at jag gör det rätta. :-)
avatar Susanne
webmaster
Svar till Elin ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt att du uppskattar min tydliga beskrivning! :) Tack för att du skrev! Hoppas det smakar och skriv gärna och berätta!
️ Skrivet av Elin
ÄNTLIGEN en guide som förklarar exakt hur man gravar! Höll på att bli tokig på alla andra recept som verkade förutsätta förkunskap. Men återigen är dina recept bäst, Susanne! "Gravning for dummies" - Perfekt! :)
Jag ska testa detta för att göra fusk-sushi och fusk-sashimi. Japansk mat för latmaskar och ej alltför kräsna. Återkommer om hur det blev!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anders ️ Skrivet av Susanne
Jag låter vätskan vara kvar.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Jennifer ️ Skrivet av Susanne
Ja kanske. Jag har ju bara gjort gravad lax med en hel laxsida, men det borde väl gå att göra med portionsbitar också. Skriv gärna hur det gick om du provar!
️ Skrivet av Jennifer
Kan man göra detta på laxfiléer som man kommer köpt frysta? Alltså såna 4-pack som man sedan tinar? Blir säkert bäst med färsk men jag skulle vilja testa och har ett paket jag inte vet vad jag ska göra med! :)
️ Skrivet av Anders
Har nyligen fått tipset att grava laxen i 4-5 dagar. Har alltid tyckt att den var klar efter 2 dygn - men hur hanteras vätskan som bildas. Skall den vara med hela tiden eller hällas av?
️ Skrivet av David
Ett annat bra trick att använda om man e osäker på delar socker/salt.. 60% salt - 40% socker.

Tips från en yrkes kock.
avatar Susanne
webmaster
Svar till elizabeth ️ Skrivet av Susanne
gladpack är plastfolie! Jag har ändrat det i receptet nu så att det står plastfolie istället!
️ Skrivet av elizabeth
what is glad pak happy pack
avatar Susanne
webmaster
Svar till Kina ️ Skrivet av Susanne
0.5 dl är inte så mycket mer än 3 msk som är i mitt recept (läs gärna sidan om måttomvandling om du vill veta exakt), däremot har du mindre socker så jag föreslår att du har på mer socker så kommer det ta bort en del saltsmak.
️ Skrivet av Kina
Hjälp!
Vad göra? Min gravade lax är för salt. Den är inte gjord enligt detta recept. Utan efter ett recept i en gammal kokbok. 1/2 dl salt och 2 msk socker till 1 kg lax. Är det bara att kasta?
avatar Susanne
webmaster
Svar till -maria- ️ Skrivet av Susanne
Tack för bra tips som jag nu lagt in i receptet!
️ Skrivet av -maria-
Vill man inte alltid ha dillsmak, kan man istället prova vitpeppar, rosmarin, timjan, senapsfrön eller lime, eller en blanding av några av dem. Det går också att grava annan fisk än lax.

Jag fick grav-tips av en vän, men var osäker på om jag kom ihåg allt rätt, så jag googlade och hittade detta recept. Tydligt och bra. Tack!
️ Skrivet av Marie-Louise
Jag brukar också skiva en liten gul lök och lägga på laxen. Det ger lite extra smak.
️ Skrivet av gunnel Haglöf
Ett enkelt, tydligt och bra recept.
Extra + för upplysningen om hållbarhetstider.
️ Skrivet av stickan
prova senapsfrön, bra idé, gravade så till sjöss
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till Sara: Ja det bör gå bra utan dill. Det är saltet och sockret som gör själva gravningen, dillen är bara för dillsmak.
️ Skrivet av sara
vet du om man kan göra den utan dill? vi är inte så förtjust i det.
  1   2