Start > Recept > Gravad lax

Gravad lax

Att grava lax själv blir otroligt gott, godare än köpt och dessutom mycket billigare. Det är varken svårt eller kräver mycket jobb att göra gravad lax själv, det enda som krävs är lite planering eftersom det tar några dagar i anspråk innan den är klar.

Tid: 2-5 dygn, 15 minuters jobb

Minst 10 portioner

Näringsvärde per portion (121 g): 248 kalorier, 6 g kolhydrater, 16 g fett, 21 g protein

Ingredienser:

1 kg benfri laxfilé i bit
4 msk strösocker
3 msk salt (riktigt salt, ej mineralsalt)
1 tsk vitpepparkorn
100 g grovt skuren dill (även stjälkarna)

Laktosfritt

Glutenfritt

Så här gör du gravad lax:

Krossa vitpepparkornen i en mortel.

Tillsätt strösocker och salt. Blanda.
- 4 msk strösocker
- 3 msk salt (riktigt salt, ej mineralsalt)
- 1 tsk vitpepparkorn
Vitpepparkorn i mortel.

Krossade vitpepparkorn.

Kryddblandning av socker, salt, vitpeppar.
Skölj dillen och skär den grovt (ca 3 cm bitar), även stjälkarna ska användas då de ger mycket smak.
- 100 g grovt skuren dill (även stjälkarna)
Grovt skuren dill (inklusive stjälkar).
Ta fram en form som rymmer laxbiten. Det kan vara en plastburk med lock eller en ugnsform som man senare täcker med plastfolie.

Strö hälften av kryddblandningen i botten av formen. Strö över lite av dillen, uppskattningsvis en fjärdedel av dillen.

Hälften av kryddblandningen.

Kryddblandning och dill.
Lägg laxbiten ovanpå med skinnsidan nedåt.
Strö resten av kryddblandningen ovanpå och strö ut dillen och gnid in kryddorna med hjälp av dillen.
- 1 kg benfri laxfilé i bit
Laxbiten med skinnsidan nedåt.

Laxbiten med kryddblandning.

Laxbiten med kryddblandning och dill.
Sätt på locket om du har en plastburk eller sätt på plastfolie om du har en ugnsform och ställ in i kylskåpet i 2-5 dygn.
Vänd laxen 3-4 gånger under tiden. (Jag serverade min lax som ses på bilderna efter 3 dygn och vände då på laxen efter någonstans mellan 12-24 timmar varje gång, totalt 3 gånger.)

Hur lång tid ska jag grava? Någonstans mellan 2-5 dygn. Längre tid ger mer smak framförallt sälta, kortare tid ger mildare och lenare smak. Du kan alltid skära bort en bit och provsmaka efter 2 dygn och upprepa en gång per dag för att se när du tycker den är lagom.

Första vändningen.

Andra vändningen.

Tredje vändningen.
Skär laxen i tunna skivor. Servera.
Förvara den gravade laxen i skivor i en burk i kylskåp, håller sig 1-2 veckor. Den går även att frysa.

Färdiggravad lax.

Gravad lax skärs i tunna skivor.

Tips:

Observera att mängderna salt och socker är viktiga inte bara för smaken utan även för att förhindra att det bildas gift som kan leda till allvarlig matförgiftning. Så minska ej på dessa mängder. Däremot kan man ta mera - i samma proportioner. Tänk på att använda riktigt salt och inte något mineralsalt som t.ex. seltin.

Variationstips:

Vill man inte ha dillsmak, kan man istället prova vitpeppar, rosmarin, timjan, senapsfrön eller lime, eller en blanding av några av dem. Det går också att grava annan fisk än lax.

Planeringstips:

Om man vill vara på den säkra sidan så bör laxen frysas före eller efter gravning 5 dygn i frysen för att eventuella parasiter ska dö. Rå fisk kan innehålla parasiter som annars dör när man tillagar laxen då den upphettas men eftersom detta ej sker vid gravning så kan man oskadliggöra dem genom frysning istället.

Hållbarhet och förvaring: