Kalljästa dinkelbaguetter

Dela:

facebook

twitter

Mejla

Skriv ut

Mycket goda baguetter som får jäsa i kylen 8-24 timmar. Passar perfekt att servera till maten.

Tid: 1 timmes jobb + minst 9 timmars jäsning

12 st

Ingredienser:

25 g jäst (för matbröd)
10 dl kallt vatten
3.5 tsk salt
0.5 msk honung
0.5 dl olja
2 dl solrosfrön
- eller 2 dl sesamfrön
6 dl dinkelmjöl fullkorn
15 dl vetemjöl special

Laktosfritt

Vegetariskt

Utrustning du behöver:

köksmaskin

Gör så här:

Smula ner jästen i en stor degbunke.
Häll på lite av vattnet och lös upp jästen.
Häll på resten av vattnet.
Häll i salt, honung, olja och solrosfrön eller sesamfrön.
Häll i dinkelmjöl fullkorn och rör runt för hand eller med maskin.
Sätt på köksmaskinen och tillsätt vetemjölet efter hand.
Låt maskinen sedan arbeta degen mycket väl, gärna ca 20 minuter.
Degen ska fortfarande vara lite kladdig när den är klar.
Strö lite mjöl över degen.
Sätt på plastfolie och ställ den i kylen, gärna över natten. Den ska jäsa minst 8 timmar och max 24 timmar.
Ta ut degen ur kylskåpet den ska nu ha jäst och blivit mellan 2-3 gånger så stor.
Ta upp degen ur degbunken på ett bakbord. Degen ska inte knådas. Mjöla och var lätt på handen under hela utbakningen. Dela degen i 4 delar.
Platta ut (ej knåda) varje del till en tjock rektangel. Dela rektangeln i 6 strimlor. Rulla ev. ut strimlorna en aning så de blir ca 40 cm långa.
Tvinna strimlorna två och två om varandra till fina baguetter som är lika långa som plåten.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper alternativt teflonplåtar.
Låt jäsa ca 45 minuter under bakhandduk.
Grädda mitt i ugnen i 225°C i ca 15-17 minuter till gyllene färg.
Låt svalna på galler under bakduk.

Hållbarhet och förvaring:

Bröden är godast färska, så frys gärna in de bröd du inte äter upp inom ett dygn. Håller sig minst 3 månader i frysen.

Kommentera receptet på Kalljästa dinkelbaguetter

Skriv och läs alla 3 kommentarer

De nyaste posterna

Skrivet av Annika 2011-02-01 17:41

Dinkelbaguetter är gott! Jag bakade det idag men en enklare version där degen jäser två timmar, med 6 dl kallt vatten 6 dl dinkelmjöl o ca 6-7 dl vetemjöl.

webmaster

Svar till Cicci kommentar

Skrivet av Susanne 2011-01-21 22:27

Tack så mycket! :)
Jo jag tror de passar utmärkt som vitlöksbaguetter, de är inte alls särskilt grova! Skriv gärna om du provar och hur mycket vitlök du tog!

Skrivet av Cicci 2011-01-21 19:49

Hej! Har nyligen hittat denna sajt och gillar den mycket!! :-) Vilket jobb du lägger ner! Förutom mitt rent privata matintresse har jag precis även börjat jobba som husmor och behöver massor med recept. Tanken är att maten ska bli lite sundare/nyttigare. Är nyfiken på dessa baguetter: kan man använda dem som vitlöksbröd eller är de för grova för det?
Mvh Cicci

Skriv och läs alla 3 kommentarer