✏️ Skrivet av
Hur länge ska/kan man ha gurkorna kvar i saltlagen? Jag provar lite olika varianter och tycker att dillen snabbt "förstör" smaken.
Saltgurka - färsksaltad
Recept på saltgurka - färsksaltad gurka från Östergötland. Denna gurka smakar salt och dill och är jättegod! Det innehåller ingen ättika eller socker. Mycket gott och enkelt att göra själv!
Tid: 10 minuter + 1 dygn i kylskåp
1 kg
Ingredienser:
- 1 liter kallt vatten
- 0.75 dl salt
- 1 kg västeråsgurka
- ev. 10-20 st svartvinbärsblad och körsbärslöv
- 1 knippe krondill
- eller 1-2 krukor dill
Laktosfritt
Glutenfritt
Vegetariskt
Gör så här:
-
Häll upp vattnet i en glasburk eller plastburk som rymmer minst den dubbla mängden vatten.
- 1 liter kallt vatten
Plastburk med vatten. -
Tillsätt saltet. Rör om med en sked tills allt salt löst upp sig i vattnet. Det tar ca 1-2 minuter.
- 0.75 dl salt
Rör tills saltet lösts upp. -
Tvätta gurkorna och lägg dem i saltvattnet.
- 1 kg västeråsgurka
Gurkor i saltvatten. -
Om du har tillgång till svartvinbärslöv och körsbärslöv så lägg gärna i sådana blad. Försök att trycka ner dem så mycket som möjligt under vattenytan, det kan vara bra att försöka få in dem under gurkorna för att lyckas med detta.
- ev. 10-20 st svartvinbärsblad och körsbärslöv
Körsbärslöv och svartvinbärslöv. -
Klipp dillen i mindre bitar och lägg i. Försök att trycka ner allt under vattenytan. Lägg dillkronorna upp och ner och sätt sedan på locket som hjälper till att få ner det mesta av dillkronorna under vattenytan.
Ställ in i kylskåpet. Efter ett dygn kan du börja äta av gurkorna.
Dillen ilagd. -
Servera den färdiga saltgurkan i t.ex. sallad eller som smörgåspålägg. Min favorit är leverpastej och saltgurka.
En saltgurka.
Tips:
För krispigare saltgurka - låt gurkorna ligga i kallt vatten i kylskåp över natten innan du lägger in dem. Saltgurka är inte onyttigt varken kalorimässigt eller enligt GI-metoden. Däremot innehåller de mycket salt som man inte ska äta för mycket av så ät saltgurka med måtta!
GI Tips:
Saltgurka har lågt GI eftersom de knappt innehåller några kolhydrater.
LCHF Tips:
Innehåller nästan inga kolhydrater.
Tips för att undvika tillsatser:
Fritt från tillsatser!
Variationstips:
Fungerar även med squash. Picka gärna med provsticka, ca 10-15 stick per grönsak.
Planeringstips:
Passa på att göra saltgurka när det är säsong för smågurkor s.k. Västeråsgurka i augusti-september.
Hållbarhet och förvaring:
Håller sig ca 1 vecka i kylskåp.
| Tillbehör |
⭐ webmaster
💬
Svar till
Eva
✏️ Skrivet av
Det går bra med vilket som.
✏️ Skrivet av
Ska man använda salt med eller utan jod
✏️ Skrivet av
Till Ingela:
För att ge den färsksaltade gurkan en betydligt längre hållbarhet kan man tillsätta konserveringsmedel.
De kommersiella producenterna använder antingen Natriumbensoat eller Kaliumsorbat, eller en kombination av båda. Du hittar båda dessa i mataffärens kryddhylla. Själv har jag hittills bara använt Natriumbensoat som tycks ha fungerat bra. Mina färsksaltade gurkor håller i åtskilliga veckor utan mögel eller annan ohyra.
När man förlänger hållbarheten med konserveringsmedel på det som egentligen ska vara "färsksaltad" saltgurka så har jag märkt att Krondillen har en tendens att bidra med en svagt bitter smak efter ett par veckor. Jag har löst det så att jag byter ut Krondillen c:a var annan vecka. Jag använder en ganska liten mängd Krondill i varje inläggning då jag märkt att inte krävs så mycket för att ge en påtaglig arom och smak av dill.
Om du går tillbaka några steg i denna tråd om färsksaltad gurka så kan du se ett recept som jag la upp för en tid sedan som innefattar inte bara konserveringsmedel utan även tillsats för att öka och bevara knaprigheten under längre tid. I det receptet anger jag "Natriumsorbat" som konserveringsmedel. Det visade sig att Natriumsorbat sedan några år inte längre tillåts av EU - Jag måtte ha haft någon gammal påse kvar i skafferiet. Numera är det ovanstående Natriumbensoat och Kaliumsorbat som används i stället.
Vänliga hälsningar
//Kenneth Karlström
För att ge den färsksaltade gurkan en betydligt längre hållbarhet kan man tillsätta konserveringsmedel.
De kommersiella producenterna använder antingen Natriumbensoat eller Kaliumsorbat, eller en kombination av båda. Du hittar båda dessa i mataffärens kryddhylla. Själv har jag hittills bara använt Natriumbensoat som tycks ha fungerat bra. Mina färsksaltade gurkor håller i åtskilliga veckor utan mögel eller annan ohyra.
När man förlänger hållbarheten med konserveringsmedel på det som egentligen ska vara "färsksaltad" saltgurka så har jag märkt att Krondillen har en tendens att bidra med en svagt bitter smak efter ett par veckor. Jag har löst det så att jag byter ut Krondillen c:a var annan vecka. Jag använder en ganska liten mängd Krondill i varje inläggning då jag märkt att inte krävs så mycket för att ge en påtaglig arom och smak av dill.
Om du går tillbaka några steg i denna tråd om färsksaltad gurka så kan du se ett recept som jag la upp för en tid sedan som innefattar inte bara konserveringsmedel utan även tillsats för att öka och bevara knaprigheten under längre tid. I det receptet anger jag "Natriumsorbat" som konserveringsmedel. Det visade sig att Natriumsorbat sedan några år inte längre tillåts av EU - Jag måtte ha haft någon gammal påse kvar i skafferiet. Numera är det ovanstående Natriumbensoat och Kaliumsorbat som används i stället.
Vänliga hälsningar
//Kenneth Karlström
✏️ Skrivet av
Vad kan man använda för att få en längre hållbarhet på saltgurkan än en vecka.
Jag la in mina den 2/8 och idag när vi skulle ta in en, var det fullt av mögel i burkarna.
Jag la in mina den 2/8 och idag när vi skulle ta in en, var det fullt av mögel i burkarna.