Saltgurka - färsksaltad

Hur länge ska/kan man ha gurkorna kvar i saltlagen? Jag provar lite olika varianter och tycker att dillen snabbt "förstör" smaken.

Det går bra med vilket som.

Ska man använda salt med eller utan jod

Till Ingela:

För att ge den färsksaltade gurkan en betydligt längre hållbarhet kan man tillsätta konserveringsmedel.

De kommersiella producenterna använder antingen Natriumbensoat eller Kaliumsorbat, eller en kombination av båda. Du hittar båda dessa i mataffärens kryddhylla. Själv har jag hittills bara använt Natriumbensoat som tycks ha fungerat bra. Mina färsksaltade gurkor håller i åtskilliga veckor utan mögel eller annan ohyra.

När man förlänger hållbarheten med konserveringsmedel på det som egentligen ska vara "färsksaltad" saltgurka så har jag märkt att Krondillen har en tendens att bidra med en svagt bitter smak efter ett par veckor. Jag har löst det så att jag byter ut Krondillen c:a var annan vecka. Jag använder en ganska liten mängd Krondill i varje inläggning då jag märkt att inte krävs så mycket för att ge en påtaglig arom och smak av dill.

Om du går tillbaka några steg i denna tråd om färsksaltad gurka så kan du se ett recept som jag la upp för en tid sedan som innefattar inte bara konserveringsmedel utan även tillsats för att öka och bevara knaprigheten under längre tid. I det receptet anger jag "Natriumsorbat" som konserveringsmedel. Det visade sig att Natriumsorbat sedan några år inte längre tillåts av EU - Jag måtte ha haft någon gammal påse kvar i skafferiet. Numera är det ovanstående Natriumbensoat och Kaliumsorbat som används i stället.


Vänliga hälsningar

//Kenneth Karlström

Vad kan man använda för att få en längre hållbarhet på saltgurkan än en vecka.
Jag la in mina den 2/8 och idag när vi skulle ta in en, var det fullt av mögel i burkarna.

Ja, Kalciumklorid ger en något annorlunda smak än vanligt salt. Det är det saltaste saltet som finns. Det ger en intensiv sälta men har också en svagt bitter eftersmak varför den större delen av salt i inläggningar är vanligt salt.

Den viktigaste anledningen till att kommersiella producenter använder Kalciumklorid i sina inläggningar är dock inte smaken utan det är Kalciumkloridens förmåga att öka och bevara knaprigheten i inlagda grönsaker under en längre tid. Kalciumkloriden reagerar med den minimala mängd Kalcium som finns i allt som växer och får Kalciumet i växten att härda vilket vi uppfattar som knaprigt och krispigt när vi äter det inlagda. Det finns inte en rad att hitta på hela Internet om dosering så mitt recept är baserat på experiment på köksbänken. Ironiskt nog använder inte Brinks Kalciumklorid i sin färsksaltade gurka, i.af. enligt innehållsdeklarationen. Jag gillar att använda det då det bevarar knaprigheten under lång tid vilket som sagt är orsaken till att kommersiella producenter använder det.

Att tillsätta Citronsyra i inläggningen har jag lånat från Brinks. Det ger en lätt och frisk syrlighet som jag tycker är mycket smaklig. Det motverkar också smaken av bitterhet som ev. smugit sig in inläggningen


Vänliga hälsningar

//Kenneth

Tack för jättebra tips, snabbt och enkelt är bra! Angående dill, det är olika sorters dill. Precis som olika sorters gurkor. :)

Trevligt att ni sprider den östgötska, färsksaltade gurkan! :-)

Spännande med Kenneths modifiering, som ska likna Brinks gurka... Måste testas vid tillfälle. Och liksom du Kenneth, så brukar jag utanför säsong handla riktigt bra smågurkor i orientaliska butiker.

Dessutom har i år två plantor på balkongen.

Nu till varför jag skrev: Kenneth skriver att det ska vara krondill, och att man inte ska ta kronorna från vanlig dill... Är inte det samma sak? Det har i alla fall jag alltid trott.

Och så ett tips till er som också har småodlingar på ballongen, där kanske en gurka varannan dag eller ens det mognar. Stoppa ett par gurkor med lite dill i en plastpåse med lite grovsalt och lägg i kylen typ 24h. Inget vatten. Det blir inte perfekt, men är enkelt och fortfarande vansinnigt gott.

Tack så jättemycket för att du delar med dig Kenneth! Ditt recept måste jag prova vid tillfälle! Ger kalciumklorid en annan salt smak än vanligt salt?

Jag har använt Susannes recept för färsksaltad gurka i åratal - Tack Susanne! Sedan dess har jag experimenterat en del på egen hand med Brinks färsksaltade gurka som mål. Nu vill jag dela med mig av mina egna erfarenheter och resultatet, törs jag säga, kommer mycket nära Brinks färsksaltade gurka. Mitt recept är för 2 kg färska små gurkor, helst Västeråsgurkor, men utanför säsong använder jag turkiska dito (jag bor i Stockholmsområdet - gott om mellanöstern livsmedelsbutiker).

2 kg Små, krispiga gurkor
1,5 l Vatten
6,5 msk Salt (utan Jod)
2 msk Kalciumklorid (Kan köpas här, livsmedelskvalitet: http://allt-fraktfritt.se/catalogsearch/result/?cat=0&q=kalciumklorid)
3tsk Citronsyra
3-4 kronor av Krondill. Utanför säsong kan man ersätta Krondill med stjälkar av vanlig Dill, men, frestas inte att klippa ner kronorna från vanlig Dill i det här receptet - ger helt fel smak.
2 krm Natriumsorbat (vanligt konserveringsmedel i sylt m.m.)

Vänliga hälsningar

//Kenneth Karlström