> Mjöl och gryn > Vetemjöl special

Vetemjöl special

Vetemjöl special är ett proteinrikt vetemjöl som ger starkare glutentrådar och passar särskilt bra till bröd, pizzadeg, bullar och andra jästa degar. Det gör degen mer elastisk och kan ge luftigare bröd med bättre volym.

Skriv ut Mejla

Recept med Vetemjöl special
Näringsvärden
Vikt-Volym

Vad är vetemjöl special?

Vetemjöl special är ett extra proteinrikt vetemjöl. Det högre proteininnehållet gör att degen kan bilda mer gluten när den arbetas, vilket ger en segare och mer elastisk deg.

Det gör vetemjöl special särskilt bra till bröd, bullar, pizzadeg, baguetter och andra degar som ska knådas ordentligt och jäsa. Resultatet kan bli luftigare, segare och få bättre volym än med vanligt vetemjöl.

När ska man använda vetemjöl special?

Vetemjöl special passar bäst i jästa degar där man vill ha ett luftigt och elastiskt resultat. Det är ett bra val till matbröd, frallor, baguetter, pizzadeg och vetedegar som ska arbetas länge.

I mjuka kakor, småkakor, sockerkaka och pajdeg behövs däremot oftast inte vetemjöl special. Där fungerar vanligt vetemjöl ofta bättre eftersom man inte vill bygga upp lika mycket gluten.

Skillnad mot vanligt vetemjöl

Skillnaden mellan vetemjöl special och vanligt vetemjöl är framför allt proteinhalten. Vetemjöl special innehåller mer protein, vilket gör att degen tål mer bearbetning och kan hålla kvar mer luft under jäsningen.

Vanligt vetemjöl är mer allround och passar bättre till kakor, pannkakor, såser och enklare bakning. Vetemjöl special är däremot bäst när degen ska knådas och jäsa.

Behöver man mer vätska?

Vetemjöl special kan ibland binda lite mer vätska än vanligt vetemjöl. Det betyder inte att man alltid måste ändra receptet, men om degen känns torr eller hård kan man tillsätta lite mer vätska, en matsked i taget.

Vid brödbakning är det oftast bättre att ha en något kladdig deg i början och arbeta den ordentligt, än att tillsätta för mycket mjöl. Då blir brödet ofta saftigare och luftigare.

Arbeta degen ordentligt

För att få bäst effekt av vetemjöl special behöver degen bearbetas ordentligt. Använd gärna köksmaskin och knåda degen i minst 5 minuter, ofta längre beroende på recept.

När glutenet utvecklas blir degen smidigare, mer elastisk och lättare att forma. Det är då vetemjöl special verkligen gör skillnad.

Innehållsinformation

Tillsatsfritt: Nej

Laktosfritt: Ja

Glutenfritt: Nej

Vegetariskt: Ja

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av vetemjöl special.

Energi:	340 kcal
Kolhydrater:	69 g
Protein:	12 g
Fett:	1.5 g
Fibrer:	2.5 g

Tips och info

Engelskt namn:

strong wheat flour, bread flour, high-protein wheat flour

Finns i affären:

Bland mjöl och gryn, ofta nära vanligt vetemjöl.

GI tips:

Vetemjöl special har högt GI precis som vanligt vitt vetemjöl. Vill man ha mer fibrer kan man välja fullkornsvetemjöl special eller byta ut en del av mjölet mot ett grövre mjöl.

Hållbarhet och förvaring:

Förvaras torrt och svalt i väl försluten förpackning. Mjöl tar lätt åt sig lukt och fukt.

Pris:

Ofta något dyrare än vanligt vetemjöl. Priset varierar mellan olika märken och butiker.

Ersätt med:

Vanligt vetemjöl i de flesta recept. Till bröd och pizzadeg kan resultatet bli något mindre luftigt och elastiskt. I kakor och enklare bakverk går det oftast bra att ersätta rakt av.